閩南古早味年食年俗：除夕甘蔗頂門 初九拜天公(2)

　　甘蔗頂門、看避債戲 新年入佳境 善舉促年俗

　　除夕，拿兩根貼上紅紙的甘蔗放在古厝大門后；一家老小上街看大戲，這樣的古老年俗已不多見了。

　　每年都回南安鄉(xiāng)下陪奶奶過年的小玉，吃過年夜飯，貼好春聯(lián)之后，總會(huì)幫住在古厝的奶奶，拿兩根甘蔗放在木頭大門后的兩側(cè)，并在甘蔗上貼上紅紙。奶奶說這叫“豎年”，讓甘蔗依靠大門，意為“家門不倒，事事順利”。對(duì)此，廖榕光說，因?yàn)殚}南語(yǔ)中“蔗”與“佳”讀音相似，由此把甘蔗放在門后，也有著“新年進(jìn)入佳境”的說法，而大年初一，這兩根甘蔗將分切擺盤上桌，成為讓客人沾沾喜氣的零嘴。

　　舊時(shí)除夕夜，泉州城中常有戲班搭臺(tái)唱戲。過去家住在涂門街關(guān)帝廟附近的李先生說，在他的小時(shí)候，每到年三十，夜幕降臨后，戲班鑼鼓響起，原本聚在家里圍爐的人們，便會(huì)三五成群，結(jié)伴出門，入廟進(jìn)香祈福之后，大家便會(huì)逗留在臨時(shí)搭起的戲臺(tái)前看戲。臺(tái)上好戲輪番上演，臺(tái)下看客閑話家常，談天說地，熱鬧非凡，“那時(shí)那景，年味甚濃”。

　　這一風(fēng)俗因何而起？廖榕光解釋說，相傳古時(shí)有位樂善好施的鄉(xiāng)紳，為了讓一些未能在年前還債的貧苦人免于在除夕夜被追債，便出資邀請(qǐng)戲班到廟門口唱戲，債主們不會(huì)追債到此。許多人便將之稱為“避債戲”，這一習(xí)俗也演變成以前泉州人除夕夜里的傳統(tǒng)娛樂活動(dòng)。

　　金橘糖、花生仁糖 甜碟擺廳堂 茶點(diǎn)增年味

　　正月，閩南人家總會(huì)在廳堂中擺放一盤“甜碟”待客，以此祝福客人們新的一年里有一個(gè)“甜蜜的開始”。

　　“每逢春節(jié)，家里的‘甜碟’中總會(huì)看到金橘糖，這是因?yàn)殚}南語(yǔ)中‘橘’和‘吉’同音，象征大吉大利之意。”來自永春的大廚水生說，金橘多野生于山間，其果樹年年開花結(jié)果，由于其味道很酸，無法直接生吃，當(dāng)?shù)厝吮惆阉プ押?，用鹽水浸泡去除酸澀味，之后再以白糖腌制熬煮成金橘糖，如此一來，既保留了金橘原有的橙黃色澤以及特有的香味，也讓它入口甜如蜜糖，不再苦澀難食。而金橘糖除了是過年期間配茶的佳品，同時(shí)也可與花生一起煮成待客的甜湯，也能作為蒸年糕的輔料，為年糕增加一些果香味。

　　花生仁糖，與冬瓜糖、紅棗、寸棗等都屬于春節(jié)甜碟中的古早味茶點(diǎn)。小玉的奶奶會(huì)親手做花生仁糖，讓家中的孩子們高興一下。挑選好顆粒均勻的花生，加入白砂糖、麥芽糖、糯米粉、野山橘調(diào)制成糖團(tuán)，無需模具，用手將其捏制成塊即可。手工制成的花生仁糖，質(zhì)地滑爽，滋味香甜。花生本身便寓意“多子多?！保菨{又有甜蜜之意，花生仁糖也蘊(yùn)含著“甜蜜美滿、招祥迎春”的意思，品嘗之后，“甜在口中，喜在心頭”。

　　“拔拔燈”、“坐釘轎” 歡樂鬧新春 “游燈”眾人拉

　　南安英都鎮(zhèn)，正月里最熱鬧的一天是在農(nóng)歷初九，鬧春游燈總會(huì)吸引許多當(dāng)?shù)厝思巴獾卦L客前來參與其中；而在德化淳湖村，自明朝嘉靖年間至今，每年正月都舉辦獨(dú)特的舞龍、舞獅、“坐釘轎”活動(dòng)。

　　每年的正月初九，也是閩南民間俗稱的“天公生”，為祈求來年生活平安富足，在這一天，許多人家都會(huì)準(zhǔn)備豐富的供品祭拜天神，而在祭拜天公之后，英都鎮(zhèn)上就會(huì)開始一年一度的“拔拔燈”活動(dòng)?！啊藗兺ㄟ^‘拔拔燈’來祈福，祝愿自家人來年生活順心?！弊鳛椤鞍伟螣簟眰鞒腥说牧伍殴饨榻B說，位于英都鎮(zhèn)上的英溪，是古時(shí)著名的內(nèi)河驛渡，英溪的溪道蜿蜒曲折，水流湍急，河灘險(xiǎn)惡，來往航運(yùn)只能通過船夫駁船，把英都的糧食、絲綢、薪炭、茶葉、筍干等運(yùn)到泉州，獨(dú)特的地理環(huán)境，也衍生出船夫們?cè)隈g船時(shí)所使用的術(shù)語(yǔ)，他們將順?biāo)写诮小胺糯?，逆水行舟的時(shí)候就需要船夫拉纖，俗稱“拔船”，而受到“拔船”的動(dòng)作啟發(fā)，正月游燈時(shí)，船夫們便將一個(gè)個(gè)紅色的燈籠串成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的“燈龍”，并用拉纖的方式將“燈龍”拉著沿河行走，一邊拉扯并一邊吆喝著響亮的“號(hào)子”，一路上聲勢(shì)浩蕩，場(chǎng)面很是壯觀，由此獨(dú)特的游燈方式傳承至今，便成為當(dāng)?shù)厝苏吕铼?dú)有的一種“鬧春”活動(dòng)。

　　在德化縣水口鎮(zhèn)淳湖村，自明朝嘉靖年間至今，每年正月十三日至十五日則傳承著獨(dú)有的新春民俗活動(dòng)。

　　“與其他地方用布制作龍和獅不同，我們舞龍、舞獅所用的龍與獅都是用紙做成的?！眮碜源竞宓泥嵙x孔介紹說，從每年正月初二、初三開始，村里的手工師傅們便會(huì)著手開始做紙龍和紙獅，一條10余米長(zhǎng)的紙龍，要耗費(fèi)一位師傅10多天的時(shí)間。

　　除了舞龍舞獅表演之外，鄭義孔介紹說，還有一個(gè)名為“坐釘轎”的民俗活動(dòng)也值得一看。在這座釘轎上，椅面、靠背處以及落腳處共布滿56顆長(zhǎng)達(dá)數(shù)厘米的釘子，釘子刃面雪白，鋒利無比，而釘子上墊著兩張薄薄的紙，表演者穿著厚厚的衣服，手持木刀劍，端坐釘椅之上，任憑抬轎人一路顛簸，不時(shí)揮舞刀劍，借以這場(chǎng)驚險(xiǎn)的表演來祈愿“千災(zāi)掃去，百福招來”，并寄愿來年生活可以安康平順。(陳士奇 黃小燕 王雙季 蘇福彬)