閩南年食年俗:除夕甘蔗頂門 初九拜天公
跳火堆、甘蔗頂門、“拔拔燈”、“坐釘轎”……這些獨(dú)特年俗,久糟菜、米粉肉、金橘糖、花生仁糖……那些美味年食。正月里,蘊(yùn)藏著閩南古早年味的習(xí)俗、美食一起涌現(xiàn)在現(xiàn)代人的生活里,根植其中的地域特色文化也在悄然延續(xù)。
采塵、跳火堆、“年兜花” 燒去“過(guò)年畚” 迎來(lái)好兆頭
家家戶戶門口的火堆,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如連成一個(gè)火群。大家將“過(guò)年畚”倒進(jìn)火堆,以燒“過(guò)年畚”去告別上一年的不如意,寄愿新年生活風(fēng)調(diào)雨順。
農(nóng)歷臘月二十三日起到除夕的這段日子,民間將之稱為“迎春日”,在此期間,各家各戶都要為迎接農(nóng)歷新年的到來(lái)而做準(zhǔn)備。
“閩南地區(qū)的年前大掃除,被稱為‘掃塵’、‘采塵’,是過(guò)年前很重要的一個(gè)準(zhǔn)備事項(xiàng)?!比菝袼讓<伊伍殴饨榻B說(shuō),“采塵”有著“新貌迎新年”的寓意,將家里家外打掃干凈,不僅要“清洗各種器具,撣拂塵垢蛛網(wǎng),拆洗被褥窗簾,還要灑掃六閭庭院,疏浚明渠暗溝”。此外,“采塵”還與一個(gè)現(xiàn)今少見的傳統(tǒng)年俗——“跳火堆”有關(guān)。
“兒時(shí)在鄉(xiāng)下,除了整理屋子,還要打掃圈養(yǎng)牲畜、栽種蔬果的后院,整理出來(lái)的各種垃圾,老祖母總囑咐我不要急著倒掉,要將它們一直留到除夕夜?!绷伍殴饣貞浾f(shuō),那些由稻草、草皮、土灰及泥土堆積起來(lái)的垃圾,也被稱之為“過(guò)年畚”。待除夕吃過(guò)團(tuán)圓飯,屋外的爆竹聲開始響起,每家每戶便會(huì)在自家門前堆起木柴,將其點(diǎn)燃,家家戶戶門口的火堆,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去猶如連成一個(gè)火群?;鸲讶计鸷?,大家將“過(guò)年畚”倒進(jìn)火堆中燃燒,以燒“過(guò)年畚”去告別上一年的種種不如意,并讓愁怨、晦氣在燃燒的火堆中化為烏有,同時(shí),也寄愿在新一年里,生活能夠風(fēng)調(diào)雨順。
燒過(guò)了“過(guò)年畚”,一家人圍繞在火堆旁,身手矯捷的年輕人可從火堆上一躍而過(guò),小朋友則由家長(zhǎng)抱著從火堆上跳過(guò),上了年紀(jì)的老人則可以從火堆邊跨過(guò)去。來(lái)自安海的黃阿實(shí)說(shuō),在其老家,以前“跳火堆”時(shí),長(zhǎng)輩們還會(huì)念叨幾句俗語(yǔ),如“大人跳入來(lái),年年大發(fā)財(cái)。小孩跳出去,歡喜無(wú)顧憂?!贝蠹乙贿吀钏渍Z(yǔ),一邊互相喝彩,歡聲笑語(yǔ)不斷,也讓除夕夜顯得格外熱鬧,而待火堆熄滅后,家中長(zhǎng)輩還會(huì)特地鏟些火灰入灶,以此預(yù)示新的一年里生活能夠紅火興旺。
每逢新春到來(lái),閩南人家免不了在廳堂中,擺上一盆素雅的水仙或是幾株臘梅?!八?、臘梅可算是傳統(tǒng)的‘年兜花’,放在家中一則增添清新淡雅的花香,二來(lái)是為了‘以花迎春’,為家里帶來(lái)喜氣?!币堰^(guò)八旬的劉老太自小喜歡擺弄花草,每逢春節(jié),她總會(huì)著手在家雕琢水仙,在她看來(lái),把各式造型的水仙擺放在家中,既討喜又美觀。如今過(guò)年在家擺花已是一種流行,除了水仙花、臘梅之外,紅掌、杜鵑及蝴蝶蘭也成了不少泉州人喜歡的“年兜花”。在劉老太的記憶里,兒時(shí),水仙算得上是嬌貴的“稀罕物”,當(dāng)時(shí)只有一些家境寬裕的人家,才舍得花錢添購(gòu)水仙花布置門廳。由于花期較短,只有掐算好時(shí)間用清水培植,才能讓這些花蕾在春節(jié)綻放,借此預(yù)示新年開始有一個(gè)好兆頭。
米粉肉、過(guò)年飯 備食跨年吃 討個(gè)好彩頭
年夜飯要留下一碗,需要放上雞蛋、九鬃芋、糕粿、紅橘、柿餅以及紅棗,還要放上紅包以及一朵紅紙折成的“春花”。
“臘月二十六 ,殺豬割年肉”,這句自古流傳于閩南民間的俗語(yǔ),其意指到了臘月下旬,就該著手為過(guò)年準(zhǔn)備一些肉食了。
“舊時(shí)生活不寬裕,對(duì)于鄉(xiāng)村農(nóng)家人而言,殺禽宰畜是家中的一件大事,為過(guò)年宰殺一頭豬,有的人要把豬肉拆分送給親戚們,有的人則把豬肉帶去市場(chǎng)上置換其他物品?!钡禄腼儾惋嫎I(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吳少泉說(shuō),以前交通不便,物質(zhì)匱乏,不少住在德化鄉(xiāng)村的農(nóng)戶在臘月里宰殺好家豬,趁著新鮮,便帶著豬肉趕往位于永春五里街上的年貨集市行,用豬肉換取過(guò)年所需的一些糖果子及米制品。剩下的豬肉則需要提前加工儲(chǔ)存,以備正月里自食或是待客之用。吳少泉師傅介紹說(shuō),通常容易變質(zhì)的豬頸肉,會(huì)與用芥菜腌制的“久糟菜”一起?艸山慈猓?謖?呂鎪媸倍伎梢園顏廡┙慈餑美磁浞鉤?。??寫?視偷奈寤ㄈ猓?蚧嵊煤烀拙?、綇耐、地箲蜊壹s壩笸芬黃鷲舫傘懊追廴狻保?勺魑?瓴似煩ⅲ?部紗娣旁謖?呂鍤秤謾6雜凇骯籩亍鋇鬧硤悖??ド?钷拙蕕吶┗б話慊嶠??勐簦?揮懈輝5娜思也嘔嶙粵糝硤悖?⒂米約夷鷸頻暮烀拙旗樂(lè)蟪剎耍?源嗽⒁狻昂旎稹保?顏獾啦俗魑?麓杭呀誒錕畬?罌偷納系炔似貳?/p>
不僅珍貴的肉品要從臘月存留到正月,廖榕光說(shuō),除夕晚上的年夜飯也要記得留下一碗,以作為“隔年米”,也稱為“過(guò)年飯”。這碗白米飯上,還要有所“裝飾”,需要放上有團(tuán)圓之意的雞蛋、護(hù)子護(hù)孫之意的九鬃芋、發(fā)財(cái)之意的糕粿、有吉祥之意的紅橘、柿餅以及紅棗,除此之外,最后還要放上紅包以及一朵紅紙折成的“春花”(也稱“春枝”)。廖榕光說(shuō),這碗“過(guò)年飯”大多會(huì)放在房中、廳堂或是灶臺(tái)上,擺放的時(shí)間要延續(xù)到正月初四,也就是俗稱為“散正”的春節(jié)結(jié)束之時(shí),由此來(lái)寓意“年年有余”。此外,插在飯上的“春花”,寓意則更多,有著在“新一年里播種希望”的另一層含義,在廖榕光看來(lái),插“春花”也反映著閩南人盼望來(lái)年家中的好事喜事能像春天的樹枝一樣開滿整個(gè)枝頭,生活美滿幸福的心聲。