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【尋味中華】東北年豬菜的幸福感

2023年01月19日 12:16   來源:中國新聞網(wǎng)   參與互動參與互動
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  中新社吉林1月19日電 題:東北年豬菜的幸福感

  中新社記者 蒼雁 石洪宇

  在吉林舒蘭,小年過后,“坐席”便成了孩子們翹盼的事。

  今年過年,陳秀坤籌劃了10道年豬菜宴請鄉(xiāng)鄰。冒著熱氣的大鐵鍋支在院子中間,遇冷凝華的水蒸氣令陳秀坤的眉毛上結(jié)滿霜花,五六位趕來幫忙的鄉(xiāng)鄰正將剛宰殺的年豬分類。

圖為1月13日,吉林舒蘭,準備用來制作年豬菜的豬肉擺放整齊。 中新社記者 蒼雁 攝

  “誰家過年殺豬,都會請親朋好友過來撮一頓?!标愋憷ふf。

  “小寒大寒殺豬過年?!痹跂|北農(nóng)村地區(qū),年豬菜俗稱“殺豬菜”,最初形式為鄉(xiāng)宴,是春節(jié)必不可少的“硬菜”。

  經(jīng)過柴火燉煮的大塊豬肉香氣誘人,各類配菜軟爛入味。熱氣騰騰的年豬菜一上桌,熱鬧喜慶的年味兒也愈發(fā)濃郁,親朋好友圍坐,真是東北人一年中最幸福的時刻。

  年豬菜傳承自中國滿族先民習(xí)俗。歷經(jīng)時間流轉(zhuǎn),菜品不斷豐富,白肉血腸、酸菜燴豬肉、肉皮凍、炒豬心、汆丸子湯……毫不夸張地說,年豬菜可以做上幾十道不重樣。

圖為吉林省吉林市一家飯店內(nèi),年豬菜擺上桌。 中新社記者 蒼雁 攝

  陳秀坤告訴記者,年豬菜是可以貫穿整個新年的美食。

  肉皮凍,是許多東北人家的除夕“下酒菜”,由豬皮熬制而成。將豬皮肥肉部分刮去,清理干凈后切成小條,加入生姜和鹽,熬煮兩小時后放入冰箱冷藏,待結(jié)凍后切塊,佐以蒜泥、醬油等食用,口感筋道有韌性。

  每臨新年,許多城市居民也都開車進村吃上一頓年豬菜,驅(qū)散過去一年的疲乏。

圖為1月13日,吉林舒蘭,村民在做年豬菜。 中新社記者 蒼雁 攝

  “酒席滿堂,不如白肉血腸?!毖c的制作相當(dāng)考究,白肉血腸也是年豬菜里的經(jīng)典菜肴。年逾花甲的張洪濱19歲起便接觸這道菜的制作。作為百年老字號“吉林市老白肉館”的掌門人,血腸烹飪他熟稔于心。

  張洪濱說,用不同方法灌豬血,可以制作出清血腸和混血腸。

  其中,清血腸的口味最為難得。殺豬后待豬血凝固、沉淀,取最上層的清血,加入中草藥、老湯及各種調(diào)料,灌入豬的明腸。蒸煮入口后,味道清淡、腸衣脆。

  混血腸的制作也不簡單。其區(qū)別在于,灌制血腸后要用火烤,目的是將豬油烤出去。上鍋焯水排除雜質(zhì)后,放入老湯里煮,出鍋后切成薄片。將血腸與大塊五花肉同燉,上好的血腸殺豬菜便誕生了。

圖為1月13日,吉林舒蘭,大鍋內(nèi)在煮年豬肉。 中新社記者 蒼雁 攝

  71歲的丁森獨愛白肉血腸的味道。作為土生土長的東北人,冬日餐桌上的熱氣與熱鬧伴其從小到老。每年一入冬,和親朋撮上一頓殺豬菜的期待便已開始。大肉塊蘸上蒜瓣醬油汁,血腸在口中融化,由口入心的滿足感無以言表。

  美食在桌,親朋在側(cè),吃出年豬菜的幸福感。(完)

【責(zé)任編輯:梁異】
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