吃面蘇州 吃出冬天雅趣

　　吃面蘇州 吃出冬天雅趣

　　按照蘇州“不時(shí)不食”的美食傳統(tǒng)，寒潮將至?xí)r，必食大肉面。在大肉面中，食客們又喜選楓鎮(zhèn)大肉面。

　　楓鎮(zhèn)大肉面，起源于乾隆下江南的傳說(shuō)，來(lái)源就是皇帝饑餓之時(shí)，在此吃了一家的面條，再也難以忘懷，于是此面天下聞名。不過(guò)，現(xiàn)在要吃到這款面條，不一定要去楓鎮(zhèn)。我就近去了相城區(qū)的蘇虞齋，品嘗了一碗大肉面，以不負(fù)時(shí)令和相思。

　　蘇虞齋的門(mén)口寫(xiě)著一副對(duì)聯(lián)：“面外知生熟煮成韌勁申至情，湯中品淡咸熬去浮華得真味?！睋?jù)說(shuō)，大肉面用到的湯水、白肉都是當(dāng)天制作的。而那碗湯底，更是成就一碗好面的基礎(chǔ)，香味濃郁芬芳。蘇式面最重要的就是湯，秘方是關(guān)鍵。大肉面的面湯，用鱔魚(yú)骨、螺螄熬煮，體現(xiàn)了蘇州魚(yú)米之鄉(xiāng)的特色。一碗湯，要熬煮八小時(shí)以上。熬到最后，湯水清而不油，才算火候到家了。

　　一碗面條端了上來(lái)。面條順滑，碼成了“鯽魚(yú)背”。每一根面條，弱似春綿，白若秋練，它們的前世只是一捧面粉，此時(shí)卻華麗轉(zhuǎn)身，一副弱柳扶蘇之風(fēng)范；清湯白面上，漂著點(diǎn)點(diǎn)蔥花，此時(shí)的蔥花，已經(jīng)脫掉了在菜攤上一元一把的俗氣，變得清新雅致，翡翠點(diǎn)點(diǎn)，使一碗白湯面有了春江花月夜之意境。

　　準(zhǔn)備吃面條時(shí)，將碟子里的一大塊白肉，擱到面碗里，那碗素湯面，在場(chǎng)面上頓時(shí)顯得豐腴起來(lái)；再加入碟子里晶瑩粉嫩的蝦仁，一碗面條的精致度就上了一個(gè)臺(tái)階，讓人心神蕩漾。

　　面前的這一碗大肉面，說(shuō)是食物，其實(shí)更像一件藝術(shù)品。咬一口大肉，軟糯香；吃幾粒蝦仁，Q彈牙。面條爽滑，帶著豐腴的汁水，鮮美的白湯里，夾帶著大肉和蝦仁的香氣，舍不得牛飲，再粗魯?shù)臐h子，此時(shí)也會(huì)一小口一小口地抿著喝，方不負(fù)這一碗湯面的精細(xì)功夫。

　　在嚴(yán)寒的天氣里，早起吃上一碗蘇式大肉面，在品嘗美食的愜意中，一天的精神頭就被這樣激發(fā)出來(lái)了，對(duì)生活的熱愛(ài)，就一下子充滿胸臆。一碗好湯面，對(duì)人卻有著藥石不能達(dá)到的治愈效果。

　　蘇州素有湖光山色、洞天福地之美譽(yù)，蘇式大肉面，滿足了食客們把食物吃出花來(lái)的美好向往。精致的蘇式面，又與蘇州園林、蘇繡一塊兒起到了異曲同工之妙，凸顯了蘇州這座歷史文化名城的清新風(fēng)雅之美。

　　蘇州還有適合夏天吃的三蝦面，還有素有“面中皇帝”之稱的“兩面黃”。眼下最適合冬季品嘗的，就是這碗蘇式大肉面了?！袄咸K州”笑言，冬天沒(méi)有吃過(guò)大肉面，這個(gè)冬天就不算完整。