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吃面蘇州 吃出冬天雅趣

2022年01月13日 14:24   來(lái)源:人民日?qǐng)?bào)海外版   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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  吃面蘇州 吃出冬天雅趣

  按照蘇州“不時(shí)不食”的美食傳統(tǒng),寒潮將至?xí)r,必食大肉面。在大肉面中,食客們又喜選楓鎮(zhèn)大肉面。

  楓鎮(zhèn)大肉面,起源于乾隆下江南的傳說(shuō),來(lái)源就是皇帝饑餓之時(shí),在此吃了一家的面條,再也難以忘懷,于是此面天下聞名。不過(guò),現(xiàn)在要吃到這款面條,不一定要去楓鎮(zhèn)。我就近去了相城區(qū)的蘇虞齋,品嘗了一碗大肉面,以不負(fù)時(shí)令和相思。

  蘇虞齋的門(mén)口寫(xiě)著一副對(duì)聯(lián):“面外知生熟煮成韌勁申至情,湯中品淡咸熬去浮華得真味?!睋?jù)說(shuō),大肉面用到的湯水、白肉都是當(dāng)天制作的。而那碗湯底,更是成就一碗好面的基礎(chǔ),香味濃郁芬芳。蘇式面最重要的就是湯,秘方是關(guān)鍵。大肉面的面湯,用鱔魚(yú)骨、螺螄熬煮,體現(xiàn)了蘇州魚(yú)米之鄉(xiāng)的特色。一碗湯,要熬煮八小時(shí)以上。熬到最后,湯水清而不油,才算火候到家了。

  一碗面條端了上來(lái)。面條順滑,碼成了“鯽魚(yú)背”。每一根面條,弱似春綿,白若秋練,它們的前世只是一捧面粉,此時(shí)卻華麗轉(zhuǎn)身,一副弱柳扶蘇之風(fēng)范;清湯白面上,漂著點(diǎn)點(diǎn)蔥花,此時(shí)的蔥花,已經(jīng)脫掉了在菜攤上一元一把的俗氣,變得清新雅致,翡翠點(diǎn)點(diǎn),使一碗白湯面有了春江花月夜之意境。

  準(zhǔn)備吃面條時(shí),將碟子里的一大塊白肉,擱到面碗里,那碗素湯面,在場(chǎng)面上頓時(shí)顯得豐腴起來(lái);再加入碟子里晶瑩粉嫩的蝦仁,一碗面條的精致度就上了一個(gè)臺(tái)階,讓人心神蕩漾。

  面前的這一碗大肉面,說(shuō)是食物,其實(shí)更像一件藝術(shù)品。咬一口大肉,軟糯香;吃幾粒蝦仁,Q彈牙。面條爽滑,帶著豐腴的汁水,鮮美的白湯里,夾帶著大肉和蝦仁的香氣,舍不得牛飲,再粗魯?shù)臐h子,此時(shí)也會(huì)一小口一小口地抿著喝,方不負(fù)這一碗湯面的精細(xì)功夫。

  在嚴(yán)寒的天氣里,早起吃上一碗蘇式大肉面,在品嘗美食的愜意中,一天的精神頭就被這樣激發(fā)出來(lái)了,對(duì)生活的熱愛(ài),就一下子充滿胸臆。一碗好湯面,對(duì)人卻有著藥石不能達(dá)到的治愈效果。

  蘇州素有湖光山色、洞天福地之美譽(yù),蘇式大肉面,滿足了食客們把食物吃出花來(lái)的美好向往。精致的蘇式面,又與蘇州園林、蘇繡一塊兒起到了異曲同工之妙,凸顯了蘇州這座歷史文化名城的清新風(fēng)雅之美。

  蘇州還有適合夏天吃的三蝦面,還有素有“面中皇帝”之稱的“兩面黃”。眼下最適合冬季品嘗的,就是這碗蘇式大肉面了?!袄咸K州”笑言,冬天沒(méi)有吃過(guò)大肉面,這個(gè)冬天就不算完整。

【責(zé)任編輯:王琴】
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