聞香品茗 奏一曲福建漳浦非遺新聲
聞香品茗奏一曲非遺新聲
□本報(bào)全媒體記者 楊凌怡 通訊員 洪錦城 林素真 文/圖
吃細(xì)水貢糖,甜蜜憶往昔;聽(tīng)大廣弦,一曲深情繞耳畔;品功夫茶,一縷清香沁心脾……日前,漳浦縣第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布,18個(gè)項(xiàng)目涵蓋了閩南特色的非遺功夫茶、大廣弦、細(xì)水貢糖等。
“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù),是圍繞著人開展的,大多數(shù)技藝的存在脫胎于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系,與社會(huì)形態(tài)息息相關(guān)。隨著生產(chǎn)力的提升、社會(huì)的發(fā)展,這些技藝原生的市場(chǎng)動(dòng)力漸漸被替代,而這時(shí),保護(hù)變得尤為重要?!闭钠挚h文化館館長(zhǎng)張建陽(yáng)告訴記者。
呷茶!呷茶!
“來(lái)呷茶!”走進(jìn)閩南人家廳中,必不可少的一定是一方茶盤。閩南人喝茶的習(xí)俗由來(lái)已久,傳承了家家戶戶的閩南記憶。
閩南功夫茶的習(xí)俗,是在明末清初傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新與發(fā)展,分布于福建省的漳、廈、泉地區(qū)。這一帶民間流行的茶泡飲的方式,統(tǒng)稱為閩南功夫茶。漳浦是閩南功夫茶的發(fā)祥地,承載著這份厚重的茶韻。
閩南功夫茶泡茶法最早的文字記載來(lái)自于清初彭光斗的《閩瑣記》:“余罷后赴省,道過(guò)龍溪,邂逅竹圃中,遇一野叟,延入旁室,地爐活火,烹茗相待,盞絕小,僅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾,叩之,乃真武夷也!”
早期,閩南功夫茶離不開三要素:武夷烏龍茶、紫砂壺以及小茶杯。而讓這種文化傳承至今,生生不息的動(dòng)力,在于閩南功夫茶的文化根基深,具有閩南文化的“草根性”,雅俗共賞。無(wú)論是王公貴族,抑或是鄉(xiāng)野村夫,有一桌一椅,一套茶具,均可品茗聞香。閩南地區(qū)悠久的茶葉種植歷史,也促使了閩南功夫茶的流行,煥發(fā)勃勃生機(jī)。
“泡茶這件事已經(jīng)融入日常中,和我們的生活分不開了。”程艷斐是漳浦縣大南坂鎮(zhèn)田厝村人,也是閩南功夫茶的傳承人之一。程艷斐現(xiàn)為漳州科技學(xué)院茶文化講師、一級(jí)茶藝技師,擔(dān)任高校茶文化教師10年來(lái),傳承功夫茶技藝,帶徒3000多人。她家里世代務(wù)農(nóng),自曾外祖父起便熱衷于閩南功夫茶,到如今,已經(jīng)傳承到了第五代。
“最開始,曾外祖父戴老響在家里開辟家庭茶園,通過(guò)手工做茶,泡飲功夫茶。當(dāng)時(shí)所用的一把朱泥小壺也一代代傳承了下來(lái)。”戴老響是地地道道的農(nóng)民,務(wù)農(nóng)時(shí)無(wú)暇喝水,但閑時(shí)一定要泡茶。到了程艷斐的父親程金元這代,功夫茶的沖泡已經(jīng)逐漸走向成熟。程艷斐自小耳濡目染,同時(shí)將沖泡方式不斷更新細(xì)化,將技藝不斷精細(xì)化,為泡飲功夫茶豐富了文化內(nèi)涵。
2019年,閩南功夫茶研究會(huì)揭牌成立,讓這項(xiàng)百年來(lái)興于市井的特色文化被更多人了解。“對(duì)本土文化的保護(hù)和傳揚(yáng),是樹立起本土文化自信的一種體現(xiàn)。將閩南功夫茶中的文化內(nèi)涵不斷挖掘,是增強(qiáng)文化認(rèn)同感和凝聚力的體現(xiàn)。”閩南功夫茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)立人說(shuō)道。
記憶中的那抹甜
熱衷喝茶的閩南人的茶桌上,茶配是必不可少的。茶配的存在,在于中和茶的苦味,帶來(lái)一抹不一樣的甜。在這之中,貢糖這一頗具閩南特色的古早味,成為大多閩南人童年記憶的一環(huán)。
貢糖的“貢”,來(lái)自于閩南語(yǔ)“打”的發(fā)音,意味著貢糖的制作需要?dú)v經(jīng)反復(fù)的敲打成型。貢糖的制作萌芽于漢代,興于唐宋,延續(xù)至今。貢糖的種類多種多樣,制作工藝復(fù)雜。成型于漳浦縣官潯鎮(zhèn)的官潯細(xì)水貢糖制作技藝是傳統(tǒng)工藝,歷經(jīng)百年傳承,是漳浦民俗文化的重要組成部分。貢糖多為紅色包裝,寓意吉祥喜慶。每當(dāng)家有喜慶,或喬遷,或婚禮,都可見(jiàn)貢糖的身影。
官潯細(xì)水貢糖制作技藝的由來(lái),客觀反映了傳統(tǒng)貢糖在閩南一帶的歷史足跡,是閩南貢糖文化產(chǎn)生過(guò)程中和各地村落文化相融合的歷史見(jiàn)證。20世紀(jì)50年代,漳浦縣成立官潯細(xì)水貢糖糖果廠,制法逐漸推廣。
走進(jìn)細(xì)水貢糖的制作間,甜味撲鼻而來(lái),灶臺(tái)下柴火燒得正旺。何細(xì)水是細(xì)水貢糖的非遺技藝傳承人,他們家的貢糖制作傳統(tǒng)已經(jīng)延續(xù)了150多年。“原料一定要用好的,否則影響貢糖的口感,這份古早味是我們一直堅(jiān)持的?!焙渭?xì)水告訴記者。細(xì)水貢糖的堅(jiān)持,在于那份古早味,燒制必須用柴火、大鼎,將定量配比的麥芽糖、白砂糖和水熬成糖漿,再加入花生翻炒,最后用手工捶打。
在機(jī)器生產(chǎn)大行其道的當(dāng)下,何細(xì)水制作貢糖仍堅(jiān)持手工方式,一錘一錘敲打出古早味。如今,漳浦全縣從事官潯細(xì)水貢糖制作的作坊有近百家,人員近千人?,F(xiàn)在,這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)受到了不小的沖擊,隨著婚慶習(xí)俗的轉(zhuǎn)變、各類糖果的增加,貢糖的定制量逐年減少,傳統(tǒng)的手工藝制作坊慢慢被先進(jìn)的設(shè)備工廠代替。
“雖然面臨的沖擊不小,但是我們始終相信,有好的品質(zhì),好的口碑,這份傳統(tǒng)就能更好地傳承?!焙紊倌仁羌?xì)水貢糖的新一代傳承人。對(duì)于貢糖的傳承,她有了更多的思考。借助微信、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),她將細(xì)水貢糖銷售到了云南、東北等地,如今已經(jīng)有了一批穩(wěn)定的客源,一天銷售量可以達(dá)到250公斤左右。
好音樂(lè)需要“打磨”
林旺國(guó)是很多劇團(tuán)的熱門人物,他是大廣弦的制作人。大廣弦又稱有弦,在閩南盛行的薌劇、歌仔戲等民間戲曲中,它是必不可少的演奏樂(lè)器。作為大廣弦制作技藝的傳承人,林旺國(guó)與大廣弦的緣分,還是從薌劇開始的。
林旺國(guó)從小就對(duì)薌劇和竹馬戲有著極大的興趣。1992年,他進(jìn)了劇團(tuán),開始學(xué)習(xí)和演出。在劇團(tuán)期間,他不僅學(xué)習(xí)唱戲,也學(xué)習(xí)樂(lè)器演奏,這也是他接觸大廣弦等傳統(tǒng)樂(lè)器的契機(jī)。當(dāng)時(shí),因?yàn)榧抑袟l件艱苦,買不起樂(lè)器,他開始嘗試自己制作。接觸之后,他慢慢上手,并向老藝人學(xué)習(xí)制作技藝。
“大廣弦的聲音區(qū)別于二胡和其他的樂(lè)器,聲音較為渾厚凄涼,主要在劇中苦情、悲傷的情境中使用?!痹诹滞鷩?guó)位于漳浦的樂(lè)器店中,記者看到了他排列齊整的各類廣弦。大廣弦小巧纖長(zhǎng),十分精致,這樣一個(gè)小小的樂(lè)器,制作卻要下不少的工夫。林旺國(guó)告訴記者,一開始純手工制作,一兩天只能做成一把,現(xiàn)在有了機(jī)器助力,一天可以完成五六把。
林旺國(guó)不斷提升自己的技藝,經(jīng)過(guò)反復(fù)的打磨,他制作的大廣弦相比從前更加精致化、標(biāo)準(zhǔn)化。每一把大廣弦的完成,都需要經(jīng)過(guò)上百次的調(diào)音,試用不同的材質(zhì),才能聽(tīng)到他想要的那種聲音。標(biāo)準(zhǔn)化得益于機(jī)器的使用,讓大廣弦的質(zhì)量得到保證。精致化則是因?yàn)樗诒WC質(zhì)量的前提下,不斷對(duì)大廣弦的外觀創(chuàng)新提升,以滿足市場(chǎng)的多樣化需求。
林旺國(guó)制作的大廣弦,已經(jīng)登上了許多舞臺(tái),并開辟了東南亞市場(chǎng)。他表示,作為傳承人,肩負(fù)著將這項(xiàng)技藝傳揚(yáng)的責(zé)任,在做精做專之后,要做得更新,吸引更多年輕人的加入。