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廣東僑鄉(xiāng)臺山清明時節(jié)“降壓菜”暢銷

2020年03月25日 18:44   來源:中國新聞網(wǎng)   參與互動參與互動
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中國僑網(wǎng)即將進(jìn)行采收的蕎田。中新網(wǎng)發(fā) 李曉春 攝
即將進(jìn)行采收的蕎田。中新網(wǎng)發(fā) 李曉春 攝

  中新網(wǎng)江門3月25日電 題:廣東僑鄉(xiāng)臺山清明時節(jié)“降壓菜”暢銷

  作者 李曉春 郭軍

  醋腌蕎頭,在廣東的茶樓飯館中常被作為餐前開胃小食而被眾人所熟悉,用醋腌蕎頭烹制的甜酸五柳蛋、甜酸咕嚕肉、甜酸排骨等菜式更是廣府人宴席中的傳統(tǒng)喜菜之一。在廣東臺山,當(dāng)?shù)厝顺藧塾么纂缡w頭烹飪甜酸菜式之外,還喜歡用新鮮采收的蕎菜烹煮菜肴。

清洗前需把蕎去葉切根。<a target='_blank'  >中新網(wǎng)</a>發(fā) 李曉春 攝
清洗前需把蕎去葉切根。中新網(wǎng)發(fā) 李曉春 攝

  據(jù)了解,蕎菜在臺山被簡稱為蕎,多數(shù)作為新鮮食材流通于當(dāng)?shù)夭耸袌觯淙~叢生、細(xì)長、中空、橫節(jié)面呈三角形、深綠色而稍帶綠粉,細(xì)長柔軟易倒伏。長在田里遠(yuǎn)看與小蔥、韭菜外形相似,但只要掰開中空的葉子就能聞到濃郁的蕎味,從味覺上不難區(qū)分。因其菜中含有蕎菜酸,能起到凝血作用,且蕎中的提取物可用于治療高血壓,降壓效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘆薈,被譽(yù)為菜籃子里的“降壓菜”,在每年清明前大量上市。

燒豬肉炒蕎。<a target='_blank'  >中新網(wǎng)</a>發(fā) 李曉春攝
燒豬肉炒蕎。中新網(wǎng)發(fā) 李曉春攝

  記者近日在廣東臺山采訪時,見到四九鎮(zhèn)復(fù)盛村一菜農(nóng)正在田里采收蕎,剛采收好的蕎稍作整理,在溪水中清洗干凈后,用稻草綁成規(guī)格一致的小捆疊好?!白蛱焓召徤檀螂娫拋碛?00公斤蕎,他今天下午過來裝車,像這一小捆為3公斤左右,起碼要100捆才能湊夠今天的出貨量。春節(jié)后就開始陸續(xù)有收購商或菜販打電話下單,我們接單后才安排采收,確保蕎足夠新鮮?!辈宿r(nóng)告訴記者,該村一直有種植蕎的傳統(tǒng),每年農(nóng)歷七月開始播種,到春節(jié)前后就開始上市,畝產(chǎn)可達(dá)3500公斤,除了銷至當(dāng)?shù)夭耸袌鲋?,還外銷至珠海、深圳等珠三角地區(qū)其他城市,到清明前后基本上賣完,目前收購價每公斤3元左右。

臺山菜市場中銷售的本地蕎。<a target='_blank'  >中新網(wǎng)</a>發(fā) 李曉春 攝
臺山菜市場中銷售的本地蕎。中新網(wǎng)發(fā) 李曉春 攝

  在臺城的菜市場中,當(dāng)季葉綠梗白的蕎被菜販擺在顯眼的位置進(jìn)行銷售,有整捆稱重賣的,也有剔根去葉收拾干凈按需稱重賣的?!澳憧催@蕎多新鮮,臺山本地種植的。按捆稱的,每公斤14元,若想買這些我已收拾干凈的就要20元一公斤,回去用水沖洗一下就可以直接煮。若嫌貴,就買這一捆綁好的,回去自己收拾收拾就可以。”臺城美琴市場一菜販在招攬客人時說道。

  “臺山部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)有從農(nóng)歷二月起至清明節(jié)期間擇日開展行山祭祖活動的習(xí)俗,燒豬肉是祭祖必備供品之一。行山祭祖這段時間,臺山人稱之為‘行山造’,恰逢本地蕎大量上市,用切成厚薄適中的燒豬肉來炒蕎,葷素搭配剛剛好,蕎的脆嫩爽口混合著燒豬肉的咸香味,吃起來口感豐富,特有儀式感?!迸_山人何靄倫說。

  在當(dāng)?shù)厥w大量上市的季節(jié),臺山部分茶樓飯館也適時推出些用蕎烹飪的菜式,除了燒豬肉炒蕎這家常煮法之外,也有搭配其他食材的做法。

  “今天有新鮮的本地蕎,要不要試一下?可以用蘿卜仔、雪豆炒,可以用菜花、雪豆炒,也可以像炒八珍那樣搭配雜菜炒?,F(xiàn)在蕎當(dāng)季,吃起來比較爽口,也只有這個季節(jié)吃口感最好,若是錯過了這段時間,想吃這么爽口的蕎估計又要等上一年了。”臺城德心圓仔炳飯店一服務(wù)員在飯市時推薦炒蕎菜式給食客。

  臺山人講究“不時不食”,蕎作為臺山當(dāng)?shù)氐臅r令蔬菜,從菜田采收到變成美食呈上餐桌,僅需不到一天的時間。蕎水靈透白、脆嫩爽口的特點(diǎn)與那股獨(dú)特的清香,已形成臺山人清明時節(jié)舌尖上的印記,細(xì)嘗慢嚼過后留在口腔里的,像是春天的味道。(完)

【責(zé)任編輯:劉立琨】
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