美國(guó)華人廚師:在美國(guó)還原中餐味道 解食客鄉(xiāng)愁
中國(guó)僑網(wǎng)1月14日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,“想在一家店匯聚中國(guó)各大菜系的精華和特色,不論什么族裔背景的食客到店里來(lái),都能講中餐的故事給他們聽(tīng)?!睆男W(xué)廚藝的李景俊,始終有個(gè)在美國(guó)還原中餐的夢(mèng),身處移民大熔爐紐約,他希望憑借自身手藝,讓東南西北各地移民都能在一家店吃到正宗的家鄉(xiāng)味、以吃解鄉(xiāng)愁,也讓各族裔食客進(jìn)一步了解中餐、愛(ài)上中餐。
李景俊祖籍安徽,18歲一成年就進(jìn)入廚房,至今已對(duì)這一行愛(ài)了20年;“最開(kāi)始就是做零雜工,廚房里的所有瑣事都是我的,雖然累,但每次看到普通的食材經(jīng)過(guò)師傅的專業(yè)處理,變得既好吃、又好看,都覺(jué)得震撼,無(wú)形中培養(yǎng)了我對(duì)烹飪的巨大好奇和興趣”。
之后李景俊開(kāi)始學(xué)做冷盤,備菜、切菜、調(diào)味、裝盤、打牢基本功,待轉(zhuǎn)做熱菜后,能力很快就被業(yè)內(nèi)熟知和賞識(shí),既當(dāng)上上海浦東新區(qū)餐廳的主廚,又指導(dǎo)其他餐廳,閑暇時(shí)間更熱中和各菜系的餐廳技術(shù)交流,并受邀到電視節(jié)目中教學(xué)。
除了任職傳統(tǒng)餐廳,李景俊還在私人會(huì)所掌勺,“會(huì)所主打私房菜,讓我有更多空間發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力去創(chuàng)造、融合”;也正因積累了豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),他屢屢在餐飲比賽中獲金獎(jiǎng)、甚至特金獎(jiǎng),涵蓋海鮮、婚宴等單項(xiàng)和綜合賽事,來(lái)美后更深感美國(guó)的中餐有巨大發(fā)展空間,“業(yè)界打拼20年,我有責(zé)任和義務(wù)在美國(guó)還原正宗的中餐味道,以一己之力讓更多外族裔領(lǐng)略博大精深的中餐文化”。
如今作為紐約新中餐“江南”的主廚,李景俊表示,雖然各菜系的中餐館遍地開(kāi)花,但能融匯中國(guó)各大菜系的經(jīng)典代表作,將菜品、器皿、擺盤、裝修都完美結(jié)合的高級(jí)餐廳還不多見(jiàn),所以與“江南”的老板陳磊一拍即合;“陳磊一直致力于在紐約推廣中餐文化,這樣的熱情不多見(jiàn),這次我們想把更多純正的老家特色,帶給來(lái)自不同地方的華人”。
為此李景俊從未停止努力,“一有空就泡在廚房,沒(méi)時(shí)間也要擠時(shí)間看各種教材和視頻,還要中國(guó)的朋友定期寄烹飪書”;他說(shuō),紐約身為移民大熔爐,“做融合菜正是紐約多元化融合的體現(xiàn)”,除了一解華人的鄉(xiāng)愁,更希望外族裔食客能通過(guò)他的菜嘗到正宗的中餐味,“把中餐的故事講給全世界聽(tīng)”。(劉大琪)