打拼多年回詩(shī)巫開店 馬來(lái)西亞華裔廚師自創(chuàng)美食

　　中國(guó)僑網(wǎng)12月23日電 據(jù)馬來(lái)西亞《詩(shī)華日?qǐng)?bào)》報(bào)道，樂(lè)于研發(fā)不同口味，讓顧客念念不忘，位于馬來(lái)西亞詩(shī)巫的“瘋廚飯館”就做到了這一點(diǎn)。店長(zhǎng)劉會(huì)億曾在西馬打拼多年，對(duì)廚藝有理想。在返回詩(shī)巫家鄉(xiāng)開檔后，把菜館取名為“瘋廚飯館”。

　　劉會(huì)億獨(dú)制秘方美食多樣，首推味道獨(dú)特的瑞士雞翅。初聞瑞士雞翅這名號(hào)，以為這道美食與瑞士國(guó)家有關(guān)，殊不知原來(lái)是以甜醬調(diào)配，甜英文是Sweet取其諧音，因此取名瑞士雞翅。雞翅炸過(guò)后，以特制的調(diào)味料調(diào)配，吃起來(lái)雞肉滑嫩，味道鮮美，品嘗過(guò)后，對(duì)其散發(fā)出獨(dú)特味道，留下難忘的印象。

　　香脆的咸蛋香菇，是每一位顧客前來(lái)必點(diǎn)的一道美食，在香菇炸了香脆過(guò)后，接著以咸蛋放下炒，散發(fā)出咸蛋的香味，隨后搭配辣椒和咖哩粉，借此綜合咸蛋的香味。

　　配飯味道絕佳的咖哩豬肉，而其配方是取自馬六甲娘惹咖哩，也是娘惹美食中的一道秘方。原來(lái)，劉會(huì)億曾在馬六甲娘惹餐館當(dāng)過(guò)3個(gè)月學(xué)徒，學(xué)到娘惹烹飪秘訣，讓他在廚藝生涯中獲益良多，廚房醬料配方中也多了不同的風(fēng)味。

　　另一道值得推薦的美食是魚頭米粉。為了讓它保存固有的味道，劉會(huì)億堅(jiān)持選用海洋魚，搭配番茄、咸水梅來(lái)提升其酸度，最后再淋上淡奶。由于他堅(jiān)持選用海洋魚，因此材料來(lái)源得來(lái)不易。他直接跟漁船接洽，以便購(gòu)置最新鮮的魚，得以保存其獨(dú)有的味道。

　　在詩(shī)巫，能夠令人品嘗后驚為天人的福建面不多。劉會(huì)億特制的福建面使用特別訂制的粗面條，并且搭配油渣烹煮，味道香醇濃郁。他坦言，甘香醬、山峇醬、咖哩醬等都是由本身自創(chuàng)調(diào)配，味道絕對(duì)是不一樣。

　　其中，咖哩醬味道傾向娘惹，他將多年來(lái)學(xué)習(xí)到的各地不同口味的調(diào)味醬料綜合起來(lái)，就產(chǎn)生了獨(dú)門自創(chuàng)的味道。

　　瘋廚飯館也備有各種小炒美食，如咸魚花腩，黃梨炒飯，單點(diǎn)特色面食，碟仔飯，小吃。同時(shí)也推出當(dāng)天的食譜?！扒皝?lái)光顧飯館的其中多以華人為主，友族同胞則較少?！?/p>

　　劉會(huì)億回憶，自己19歲那一年，就對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚的興趣，也就是那個(gè)時(shí)候，他已明確了解本身未來(lái)要走的路向。“當(dāng)時(shí)，就是覺(jué)得呆在這一行不會(huì)挨餓，至少本身會(huì)懂得煮食，再加上獲得家人的支持下，就決定往這一行業(yè)去闖?！?/p>

　　2008年，他在吉隆坡菇蘇廚藝訓(xùn)練班完成8個(gè)月課程，之后踏入廚師行業(yè)，前后在飯店、酒樓及連銷店服務(wù)過(guò)，在吉隆坡莆田分店、新加坡莆田曾經(jīng)榮獲米其林獎(jiǎng)等。

　　后來(lái)，由于母親健康欠佳，劉會(huì)億決定放下一切，返回詩(shī)巫照顧母親。至今，他經(jīng)營(yíng)“瘋廚面館”經(jīng)有4年之久。營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午10時(shí)至下午1時(shí)半，傍晚6時(shí)至晚上11時(shí)。

　　他坦言，廚藝是永遠(yuǎn)學(xué)不完的，為了精藝求精，他時(shí)不時(shí)會(huì)到其它地方取經(jīng)，幾乎每一年都會(huì)到外面吸收新的知識(shí)，以豐富本身的廚藝。由于本身在西馬這么多年，也結(jié)交不少?gòu)N藝界朋友，因此，每年都會(huì)至少一次相約品嘗各地美食，交換心得。

　　根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)所得，東西馬人所追求的品嘗口味不同，西馬要求的是美食要物有所值，而東馬則是價(jià)格便宜，又要大碗吃得飽。因此基于本地價(jià)格及配料，材料來(lái)源的關(guān)系，很難與西馬相比較。

　　現(xiàn)今很多中餐結(jié)合馬來(lái)餐，而且本地人也重口味。他本身除了中餐，也擅長(zhǎng)煮食馬來(lái)餐及其它各類小吃。不過(guò)，由于人手有限，做不了那么多。他透露，本身是有開設(shè)餐館的夢(mèng)想，地點(diǎn)或許會(huì)在古晉，不過(guò)這不是短期內(nèi)的計(jì)劃。