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打拼多年回詩(shī)巫開店 馬來(lái)西亞華裔廚師自創(chuàng)美食

2019年12月23日 16:02   來(lái)源:中國(guó)僑網(wǎng)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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  中國(guó)僑網(wǎng)12月23日電 據(jù)馬來(lái)西亞《詩(shī)華日?qǐng)?bào)》報(bào)道,樂(lè)于研發(fā)不同口味,讓顧客念念不忘,位于馬來(lái)西亞詩(shī)巫的“瘋廚飯館”就做到了這一點(diǎn)。店長(zhǎng)劉會(huì)億曾在西馬打拼多年,對(duì)廚藝有理想。在返回詩(shī)巫家鄉(xiāng)開檔后,把菜館取名為“瘋廚飯館”。

  劉會(huì)億獨(dú)制秘方美食多樣,首推味道獨(dú)特的瑞士雞翅。初聞瑞士雞翅這名號(hào),以為這道美食與瑞士國(guó)家有關(guān),殊不知原來(lái)是以甜醬調(diào)配,甜英文是Sweet取其諧音,因此取名瑞士雞翅。雞翅炸過(guò)后,以特制的調(diào)味料調(diào)配,吃起來(lái)雞肉滑嫩,味道鮮美,品嘗過(guò)后,對(duì)其散發(fā)出獨(dú)特味道,留下難忘的印象。

  香脆的咸蛋香菇,是每一位顧客前來(lái)必點(diǎn)的一道美食,在香菇炸了香脆過(guò)后,接著以咸蛋放下炒,散發(fā)出咸蛋的香味,隨后搭配辣椒和咖哩粉,借此綜合咸蛋的香味。

  配飯味道絕佳的咖哩豬肉,而其配方是取自馬六甲娘惹咖哩,也是娘惹美食中的一道秘方。原來(lái),劉會(huì)億曾在馬六甲娘惹餐館當(dāng)過(guò)3個(gè)月學(xué)徒,學(xué)到娘惹烹飪秘訣,讓他在廚藝生涯中獲益良多,廚房醬料配方中也多了不同的風(fēng)味。

  另一道值得推薦的美食是魚頭米粉。為了讓它保存固有的味道,劉會(huì)億堅(jiān)持選用海洋魚,搭配番茄、咸水梅來(lái)提升其酸度,最后再淋上淡奶。由于他堅(jiān)持選用海洋魚,因此材料來(lái)源得來(lái)不易。他直接跟漁船接洽,以便購(gòu)置最新鮮的魚,得以保存其獨(dú)有的味道。

  在詩(shī)巫,能夠令人品嘗后驚為天人的福建面不多。劉會(huì)億特制的福建面使用特別訂制的粗面條,并且搭配油渣烹煮,味道香醇濃郁。他坦言,甘香醬、山峇醬、咖哩醬等都是由本身自創(chuàng)調(diào)配,味道絕對(duì)是不一樣。

  其中,咖哩醬味道傾向娘惹,他將多年來(lái)學(xué)習(xí)到的各地不同口味的調(diào)味醬料綜合起來(lái),就產(chǎn)生了獨(dú)門自創(chuàng)的味道。

  瘋廚飯館也備有各種小炒美食,如咸魚花腩,黃梨炒飯,單點(diǎn)特色面食,碟仔飯,小吃。同時(shí)也推出當(dāng)天的食譜?!扒皝?lái)光顧飯館的其中多以華人為主,友族同胞則較少?!?/p>

  劉會(huì)億回憶,自己19歲那一年,就對(duì)烹飪產(chǎn)生濃厚的興趣,也就是那個(gè)時(shí)候,他已明確了解本身未來(lái)要走的路向。“當(dāng)時(shí),就是覺(jué)得呆在這一行不會(huì)挨餓,至少本身會(huì)懂得煮食,再加上獲得家人的支持下,就決定往這一行業(yè)去闖?!?/p>

  2008年,他在吉隆坡菇蘇廚藝訓(xùn)練班完成8個(gè)月課程,之后踏入廚師行業(yè),前后在飯店、酒樓及連銷店服務(wù)過(guò),在吉隆坡莆田分店、新加坡莆田曾經(jīng)榮獲米其林獎(jiǎng)等。

  后來(lái),由于母親健康欠佳,劉會(huì)億決定放下一切,返回詩(shī)巫照顧母親。至今,他經(jīng)營(yíng)“瘋廚面館”經(jīng)有4年之久。營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午10時(shí)至下午1時(shí)半,傍晚6時(shí)至晚上11時(shí)。

  他坦言,廚藝是永遠(yuǎn)學(xué)不完的,為了精藝求精,他時(shí)不時(shí)會(huì)到其它地方取經(jīng),幾乎每一年都會(huì)到外面吸收新的知識(shí),以豐富本身的廚藝。由于本身在西馬這么多年,也結(jié)交不少?gòu)N藝界朋友,因此,每年都會(huì)至少一次相約品嘗各地美食,交換心得。

  根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)所得,東西馬人所追求的品嘗口味不同,西馬要求的是美食要物有所值,而東馬則是價(jià)格便宜,又要大碗吃得飽。因此基于本地價(jià)格及配料,材料來(lái)源的關(guān)系,很難與西馬相比較。

  現(xiàn)今很多中餐結(jié)合馬來(lái)餐,而且本地人也重口味。他本身除了中餐,也擅長(zhǎng)煮食馬來(lái)餐及其它各類小吃。不過(guò),由于人手有限,做不了那么多。他透露,本身是有開設(shè)餐館的夢(mèng)想,地點(diǎn)或許會(huì)在古晉,不過(guò)這不是短期內(nèi)的計(jì)劃。

【責(zé)任編輯:李明陽(yáng)】
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