進(jìn)博會國家展見聞：“秘魯國菜”與中國餐飲文化

　　安第斯美食香飄進(jìn)博會

　　光明日報記者 王勝昔

　　“歡迎大家來品嘗秘魯國菜——龍蝦風(fēng)味海鮮飯！”11月6日下午，在進(jìn)博會國家館，聽到“秘魯國菜”的名頭，循著聲音和香氣，記者來到了秘魯國家館。

　　在足足排了20多分鐘的長隊后，記者終于品嘗到了酸甜入味、回味無窮的“龍蝦風(fēng)味海鮮飯”。雖說這是“秘魯國菜”，但總感覺有種“熟悉的味道”。

　　秘魯美食聞名遐邇。早在2012年，秘魯便在世界最佳美食目的地評選中脫穎而出；2014年又被世界旅游獎評為“世界最佳美食目的地”。

　　秘魯美食為何這么受歡迎？正在秘魯國家館現(xiàn)場制作美食的廚師岳凱告訴記者，首先秘魯西瀕太平洋，作為世界四大漁場之一的秘魯漁場帶來了肥美的海鮮魚類；其次，安第斯山區(qū)和雨林區(qū)提供了天然的食材，豚鼠和羊駝都是當(dāng)?shù)氐奶厣央取?/p>

　　岳凱介紹，秘魯菜和中國菜之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。很多人覺得秘魯菜和中餐相似，這并不是錯覺。19世紀(jì)中期，當(dāng)時秘魯奴隸制剛剛結(jié)束，急需填補(bǔ)勞動力的空白，約10萬中國勞工乘船跨過太平洋來到這里。在種植園的勞動合同結(jié)束之后，他們中的很多人開起了中餐館，秘魯國內(nèi)隨之刮起一股“中餐”風(fēng)潮。

　　秘魯中餐按照當(dāng)?shù)厝说南埠谜{(diào)整口味，形成一種名為“Chifa”的菜系(讀音近似于中文的“吃飯”)。尤其是在首都利馬，中餐館之多，菜品味道之正宗在南美洲早已名聲在外。秘魯本地菜肴也受到中餐潛移默化的影響。“秘魯國菜”安第斯烤牛柳(Lomo Saltado)就是一道“中國風(fēng)味”十足的菜品，從原料到口感都很像我國“黑椒牛柳”這道菜。直到今天，在秘魯?shù)拇蠼中∠?，餐館里最普遍的一道飯菜叫作Chaofa(炒飯)，連音譯都隨了中國廣東一帶的口音。中餐在南美古國秘魯已烙下了獨特的中國印記，見證著中國和秘魯兩國飲食文化的交融。

　　“秘魯國菜”原來有中國餐飲文化的融入，怪不得品嘗起來感覺有一股“熟悉的味道”呢！