海外中餐穩(wěn)步崛起 “中餐繁榮”錦繡漸成
資料視頻:墨西哥中餐館秘制香草澆汁 “澆”出美味鮑魚 來源:央視國際高清
中新社北京6月1日電 (記者 周欣嬡)日前,2018中國餐飲高端峰會公布數據稱,當前海外中餐廳數已超過60萬家。隨著“中國味道”在“洋粉絲”中愈發(fā)叫座叫好,海外中餐發(fā)展迎來又一個春天。
回顧中餐出海歷史,大致可分為兩次浪潮。第一次約為160年前,中國第一批移民以此養(yǎng)家糊口,所開中餐館大多以低檔、廉價的形象示人;第二次是中國改革開放之初,部分國內企業(yè)進軍海外開設分店,但由于口味、選址、管理模式等未能充分適應,最終寂寥收場。
而今,在收獲相當經驗,積累更多資源后,海外中餐漸漸穩(wěn)步崛起,勾勒出一幅活色生香的“中餐錦繡”。
中餐繁榮,見于產業(yè)發(fā)展之勢?!吨袊惋嫯a業(yè)發(fā)展報告2018》顯示,改革開放40年來,中國餐飲行業(yè)的營業(yè)收入從開放初期的54.8億元(人民幣,下同)跨入現在的4萬億元時代,增幅超過700倍。經營網點數量增長39倍,從業(yè)人數增長近30倍。
中國餐飲企業(yè)“出?!币嘤l(fā)順暢。在“一帶一路”倡議引領下,中餐也加快了“走出去”步伐。全聚德、東來順、眉州東坡、黃記煌、大董等名企接連開設多家境外分店,慶豐包子、蘭州拉面等小吃也紛紛探索,進軍海外市場。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認為,這是由兩方面因素共同促成的:從中餐自身來說,資金來源、人才儲備、企業(yè)能力等已與第一輪浪潮不可同日而語;從外部環(huán)境來說,中國經濟實力和國際影響力的持續(xù)增強,也促使海外對中餐文化的認可度逐漸上升。
中餐繁榮,見于業(yè)者眼光之遠。有分析指出,正宗中餐正逐步替代西式中餐,成為海外中餐業(yè)主流,各大菜系的海外傳播日益清晰。
加拿大一中餐連鎖品牌創(chuàng)始人劉祖軍告訴記者,十幾年來,他始終堅持從中國運輸食材?!跋娌司偷孟裣娌?,粵菜就得像粵菜”,劉祖軍說,“改良”雖然重要,但“迎合”只是一種過渡方式,最終目的是讓當地愛上真正的中國味,了解真正的中華文化。
此外,中餐業(yè)者還在努力提升國際話語權,為自身打造評級標準。
作為歐洲的“美食圣經”,《米其林指南》被各國食客奉為圭臬。但以此對中餐評級,顯然不盡合理——比如,中餐食材中的魚頭雞爪等,難為西方飲食習慣接受;又如,汆涮蒸煮、爆煸燜燴等烹飪技法差別微妙,對米其林標準而言,顯然已經“超綱”。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力表示,推動中餐走向主流,中餐人正在路上。他介紹,近年來,世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦了世界廚師藝術節(jié)、中國烹飪世界大賽等一系列國際性活動。此外,還與法國、英國政府達成合作,推出“LALIST”等在全球范圍內具有影響力的餐廳排行榜。
中餐繁榮,見于國家關切之心。2014年,國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”,通過學歷教育、技術培訓、在線授課等多種方式,提升海外中餐業(yè)者的管理及業(yè)務水平。國僑辦還多次配合海外僑社,在各國重大節(jié)慶活動中展示中國美食,提高中餐的認知度和美譽度。
誠然,海外中餐發(fā)展還面臨諸多難點,比如廚師缺乏、行業(yè)自律不夠、整體形象有待提升等,需要各方共同努力改善。
武力告訴記者:“春江水暖鴨先知。作為從業(yè)者我們明顯感覺到,自己正身處一個中餐崛起的大好時代?!?完)