美食無國界 中餐繁榮計(jì)劃打造舌尖上的“海外中國”
視頻:美國:華裔夫婦開美國最受歡迎中餐廳 全球有2000多家分店 來源:央視國際高清
中新社南京12月13日電?。ㄓ浾?楊顏慈)經(jīng)淮揚(yáng)菜大廚劉玉年之手,一塊細(xì)軟的豆腐,經(jīng)276刀均勻切割,瞬間化為“發(fā)絲”,如菊花般綻開,緩緩沉入清澈水中。這一絕活,曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱奇。但讓劉玉年更為自豪的是,越來越多的華僑華人正“漂洋過?!?,鉆研廚藝界的“中國功夫”,讓中餐名揚(yáng)海外。
作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一,國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計(jì)劃”,將提升海外中餐業(yè)水平、弘揚(yáng)中華飲食文化作為重點(diǎn)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院是國僑辦確定的中餐繁榮培訓(xùn)基地。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕表示,“十九大報(bào)告明確提出,中國的發(fā)展與海外華僑華人的事業(yè)發(fā)展緊密相連。作為華僑華人在海外多年經(jīng)營的一塊‘招牌’,中餐也將在新時(shí)代迎來全新發(fā)展機(jī)遇?!?/p>
“美食無國界,中餐是文化傳播的好途徑。想要中餐持續(xù)繁榮,最核心的就是人才?!敝軙匝嗾f,面對海外中餐普遍存在的小散現(xiàn)狀,建立長效的人才機(jī)制至關(guān)重要。中餐繁榮計(jì)劃,正是在為全球中餐人才儲備源源不斷的后續(xù)力量。
自1850年第一家中餐館在美國開張,海外中餐已有160多年歷史。不斷變化的時(shí)代為中餐發(fā)展帶來了新機(jī)遇,也帶來新挑戰(zhàn)。
在劉玉年近40年的廚師生涯中,先后在中國駐日本、法國、韓國等多個(gè)駐外大使館里為大使、賓客們掌勺。對于海外中餐“變遷”,劉玉年最有感觸的是,“十八般武藝”樣樣精通,正成為對海外中餐廚師的新要求。
“中餐在海外的發(fā)展,一定要適應(yīng)全球化的發(fā)展趨勢。在歐美國家,各國人口聚集,中餐在保留本色的同時(shí),也需要全能廚師。”劉玉年說,在中國國內(nèi),廚師往往“術(shù)業(yè)有專攻”,只做粵菜,精于淮揚(yáng),抑或?qū)W雒纥c(diǎn)。但海外的中餐廚師,需要面面俱到,綜合性人才缺乏成為問題。
為此,中餐繁榮計(jì)劃提供的八大菜系全面培訓(xùn)正迎合了這種需求。建立海外中餐的“米其林”標(biāo)準(zhǔn)、撰寫統(tǒng)一教材、網(wǎng)絡(luò)授課……新的設(shè)想和嘗試,正不斷落地。
自“中餐繁榮計(jì)劃”誕生以來,國務(wù)院僑辦主任裘援平提出,要“以食為本,固本強(qiáng)基,提升中餐在全球的整體形象;以食為緣,攜手興業(yè),促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展;以食為媒,服務(wù)社區(qū),做海外和諧僑社建設(shè)的骨干;以食為橋,溝通中外,做中外文化交流的大使”。
在國家推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)的背景下,中餐海外繁榮迎來新的契機(jī)。
揚(yáng)州市餐飲協(xié)會秘書長邱揚(yáng)毅多年致力于讓中國菜“走出去”。在他看來,隨著海內(nèi)外中餐廚師收入差距的縮小,海外廚師日益處于緊缺狀態(tài)。比起“輸出”人才,本土培養(yǎng)顯得更為重要。
“一是海外廚師回到中國培訓(xùn),二是我們派老師去海外集中培訓(xùn)。目前看來,海外需求強(qiáng)勁,效果很好。這為中餐走出國門、走向世界,提供了很好契機(jī)?!鼻駬P(yáng)毅說,更令人感到欣慰的是,前來接受中餐培訓(xùn)的,并不限于老一輩的華僑華人,越來越多的年輕人對中餐感興趣,他們也是未來烹調(diào)“中國味道”的主要力量。(完)