美食無國界 中餐繁榮計(jì)劃打造舌尖上的“海外中國”

　　中新社南京12月13日電?。ㄓ浾?楊顏慈）經(jīng)淮揚(yáng)菜大廚劉玉年之手，一塊細(xì)軟的豆腐，經(jīng)276刀均勻切割，瞬間化為“發(fā)絲”，如菊花般綻開，緩緩沉入清澈水中。這一絕活，曾讓海內(nèi)外賓客嘖嘖稱奇。但讓劉玉年更為自豪的是，越來越多的華僑華人正“漂洋過?！?，鉆研廚藝界的“中國功夫”，讓中餐名揚(yáng)海外。

　　作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一，國務(wù)院僑務(wù)辦公室推出“中餐繁榮計(jì)劃”，將提升海外中餐業(yè)水平、弘揚(yáng)中華飲食文化作為重點(diǎn)。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院是國僑辦確定的中餐繁榮培訓(xùn)基地。

　　揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長周曉燕表示，“十九大報(bào)告明確提出，中國的發(fā)展與海外華僑華人的事業(yè)發(fā)展緊密相連。作為華僑華人在海外多年經(jīng)營的一塊‘招牌’，中餐也將在新時(shí)代迎來全新發(fā)展機(jī)遇?！?/p>

　　“美食無國界，中餐是文化傳播的好途徑。想要中餐持續(xù)繁榮，最核心的就是人才?！敝軙匝嗾f，面對海外中餐普遍存在的小散現(xiàn)狀，建立長效的人才機(jī)制至關(guān)重要。中餐繁榮計(jì)劃，正是在為全球中餐人才儲備源源不斷的后續(xù)力量。

　　自1850年第一家中餐館在美國開張，海外中餐已有160多年歷史。不斷變化的時(shí)代為中餐發(fā)展帶來了新機(jī)遇，也帶來新挑戰(zhàn)。

　　在劉玉年近40年的廚師生涯中，先后在中國駐日本、法國、韓國等多個(gè)駐外大使館里為大使、賓客們掌勺。對于海外中餐“變遷”，劉玉年最有感觸的是，“十八般武藝”樣樣精通，正成為對海外中餐廚師的新要求。

　　“中餐在海外的發(fā)展，一定要適應(yīng)全球化的發(fā)展趨勢。在歐美國家，各國人口聚集，中餐在保留本色的同時(shí)，也需要全能廚師。”劉玉年說，在中國國內(nèi)，廚師往往“術(shù)業(yè)有專攻”，只做粵菜，精于淮揚(yáng)，抑或?qū)Ｗ雒纥c(diǎn)。但海外的中餐廚師，需要面面俱到，綜合性人才缺乏成為問題。

　　為此，中餐繁榮計(jì)劃提供的八大菜系全面培訓(xùn)正迎合了這種需求。建立海外中餐的“米其林”標(biāo)準(zhǔn)、撰寫統(tǒng)一教材、網(wǎng)絡(luò)授課……新的設(shè)想和嘗試，正不斷落地。

　　自“中餐繁榮計(jì)劃”誕生以來，國務(wù)院僑辦主任裘援平提出，要“以食為本，固本強(qiáng)基，提升中餐在全球的整體形象；以食為緣，攜手興業(yè)，促進(jìn)內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展；以食為媒，服務(wù)社區(qū)，做海外和諧僑社建設(shè)的骨干；以食為橋，溝通中外，做中外文化交流的大使”。

　　在國家推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)的背景下，中餐海外繁榮迎來新的契機(jī)。

　　揚(yáng)州市餐飲協(xié)會秘書長邱揚(yáng)毅多年致力于讓中國菜“走出去”。在他看來，隨著海內(nèi)外中餐廚師收入差距的縮小，海外廚師日益處于緊缺狀態(tài)。比起“輸出”人才，本土培養(yǎng)顯得更為重要。

　　“一是海外廚師回到中國培訓(xùn)，二是我們派老師去海外集中培訓(xùn)。目前看來，海外需求強(qiáng)勁，效果很好。這為中餐走出國門、走向世界，提供了很好契機(jī)?！鼻駬P(yáng)毅說，更令人感到欣慰的是，前來接受中餐培訓(xùn)的，并不限于老一輩的華僑華人，越來越多的年輕人對中餐感興趣，他們也是未來烹調(diào)“中國味道”的主要力量。（完）