沙縣小吃不“小” 探路閩菜海外市場(chǎng)
中新社福州12月8日電 (林春茵 閆旭)在提出上市口號(hào)5年之后,沙縣小吃近日獲“中國養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧1.35億元(人民幣,下同)投資。福建官方亦緊鑼密鼓,借“中餐繁榮計(jì)劃”,閩菜“走出去”首推沙縣小吃,讓福建這一特色小吃在海外開枝散葉。
作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一,“中餐繁榮計(jì)劃”由國務(wù)院僑務(wù)辦公室于2014年起推出,將以提升海外中餐業(yè)水平,弘揚(yáng)中華飲食文化作為重點(diǎn)。
7日,海外惠僑工程——“中餐繁榮基地”掛牌福建商學(xué)院,并在沙縣舉辦首期海外中餐廚師培訓(xùn)班。中新社記者自福建省商務(wù)廳獲悉,未來規(guī)劃中,至2018年底,該基地每年為海外培訓(xùn)中餐烹飪?nèi)瞬挪坏陀?000人,兩年后累計(jì)培訓(xùn)4000名以上。
除沙縣小吃外,福建還將培育3個(gè)以上擁有100家海內(nèi)外門店、年?duì)I業(yè)額上億元的連鎖企業(yè)。至2020年,這樣的連鎖企業(yè)將力爭(zhēng)達(dá)到5個(gè)以上;并形成1至2個(gè)輻射能力強(qiáng)、營業(yè)額超5億元的大型龍頭企業(yè),形成與之匹配的特色食材供應(yīng)鏈,同時(shí)建立閩菜標(biāo)準(zhǔn)體系。
閩菜“走出去”的另一個(gè)背景,是福建餐飲業(yè)日益壯大。2014年,福建省餐飲業(yè)收入首次突破千億元,成為全國第十個(gè)餐飲收入千億大省,2015年餐飲收入再次超過千億元大關(guān),達(dá)到1109.5億元,同比增長10%。
沙縣小吃為何成為閩菜“走出去”的探路先鋒?沙縣商務(wù)局局長楊愛梅用一組數(shù)據(jù)說明其“國際范”:沙縣小吃店遍布日本、新加坡、澳大利亞、英國、德國、美國等60多個(gè)國家和地區(qū);沙縣已在美國、新加坡、澳大利亞等十五個(gè)國家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)了“沙縣小吃”商標(biāo)。
在中國,隸屬于福建省沙縣國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司的沙縣小吃集團(tuán)近年謀求上市動(dòng)作頻頻。雛鷹農(nóng)牧11月29日發(fā)布公告,擬共出資1.35億元投資沙縣小吃集團(tuán)旗下沙縣旅游、沙縣投資,進(jìn)軍供應(yīng)鏈上游。
“沙縣小吃在不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)過程中樹立了連鎖經(jīng)營示范品牌,為中華餐飲產(chǎn)業(yè)走出去提供了可復(fù)制的模式?!睏類勖吠瑫r(shí)表示,海外市場(chǎng)與國內(nèi)完全不同,沙縣或?qū)ⅰ傲砥鹨惶兹笋R”應(yīng)對(duì)。
業(yè)內(nèi)受訪人士指出,沙縣小吃面臨的標(biāo)準(zhǔn)化程度不足、經(jīng)營業(yè)主分散的發(fā)展弊端也堪稱海外中餐館窘境的縮影。培育閩菜廚師、籌建海外倉、搭建中央廚房是沙縣小吃成功出海的必經(jīng)之路。
歐洲福建發(fā)展聯(lián)盟主席、滿利通國際董事長何家金告訴中新社記者,他曾投資上百萬英鎊在英國倫敦二區(qū)開建了當(dāng)?shù)刈畲笕A人餐館,本來想推閩菜,但因廚師難尋而放棄?!昂M鈺?huì)講英語、會(huì)燒‘佛跳墻’的廚師太難找,從中國申請(qǐng)進(jìn)來,人工則比當(dāng)?shù)刭F30%-40%。”
“海外華人餐館大多是家庭作坊式,單店采購可能占據(jù)收入三成,利潤單薄。若實(shí)現(xiàn)中央廚房、統(tǒng)一的原料供應(yīng)配送體系,則可大幅降低成本,也可以保證菜品標(biāo)準(zhǔn)和多樣?!焙渭医鹫f。
從事進(jìn)出口貿(mào)易20余年的閩籍僑商、味民國際控股集團(tuán)有限公司董事長黃衛(wèi)民也指出,應(yīng)從中餐流通體系入手,通過總倉到海外倉到顧客的物流模式,減少貨物實(shí)際運(yùn)輸環(huán)節(jié),降低物流成本,同時(shí)利用跨境電商貿(mào)易模式,整合海內(nèi)外貨源。(完)