杭州美食走進英國和匈牙利 中華美食海外飄香(圖)

　　G20峰會在杭州召開，招待各國領(lǐng)導人的以“杭幫菜”為主打的國宴已經(jīng)吸引了全世界的目光，這些具有杭州特色的菜點，成為各國朋友們忘不掉的杭州美味。嘗一嘗峰會菜肴，也成了國內(nèi)外游客來杭旅游的一項重要內(nèi)容。

　　在G20峰會上亮相的“杭幫菜”大多是杭州歷史名菜，但又融入了一些新的烹調(diào)技巧，顯得更有時代氣息。而打造這一臺宴席的廚師們，算得上是代表了杭州餐飲界最高水平的“夢之隊”，11月13日-21日，這支“夢之隊”在G20峰會之后首次走出國門，前往英國倫敦、匈牙利布達佩斯兩地進行美食推廣，作為每年杭州城市對外推廣經(jīng)濟文化交流的重要活動，杭州市商務(wù)委員會連續(xù)九年組織廚師團隊前往世界各地，運用絲、茶、樂、繡、印、傘、香、酒、花等元素，并在細節(jié)上體現(xiàn)G20元素，如冷菜中的G20橋，甜點中的G20定勝糕，每一個細節(jié)都展示了杭州的人文歷史和美食文化，進一步提升了“中國休閑美食之都”的城市形象，促進杭州與世界美食文化的交流和合作，推動城市之間的經(jīng)貿(mào)往來與發(fā)展。

　　2016年，杭州將英國和匈牙利作為今年推廣的重要兩站，是具有特別意義的。英國是G20成員國，是世界上第一個工業(yè)化國家，英國的飲食文化兼收并蓄，博大精深。很多經(jīng)典的英國食物，歷經(jīng)數(shù)百年，仍然是餐桌上的“寵兒”。而匈牙利，是“絲綢之路”上的重要一站，是第一個和中國簽“一帶一路”合作文件的國家。選擇在這兩個國家做美食推廣，有著深遠的意義，杭幫菜所煥發(fā)出的旺盛生機與非凡活力，極大地豐富和提升了杭州“美食天堂”品牌的內(nèi)涵與形象。

　　倫敦時間 英倫風杭州味 還原一城風情

　　英國當?shù)貢r間11月14日傍晚，2016美食文化國際交流活動的首站，在英國倫敦的皇朝大酒店開席，中國駐英國大使館總領(lǐng)事費明星先生、中國駐英國大使館參贊盧海田先生，英國上議院杰金斯女勛爵等來自英國的各界名流，包括華埠商會、英國浙江聯(lián)誼會、餐飲界、學術(shù)界等150位嘉賓，來到現(xiàn)場感受杭州美食。杭州市人民政府副市長謝雙成在代表主辦方的歡迎辭中說：“今年九月，杭州這座美麗的城市在G20峰會上展現(xiàn)了獨特的江南韻味。杭幫菜作為中國八大菜系之一，不僅歷史悠久，而且選料考究、制作精細、博采眾長，創(chuàng)新發(fā)展。今天的杭州美食體驗會，展示具有G20國宴特色的杭幫佳肴，由國內(nèi)杭幫菜的領(lǐng)軍人物胡忠英和葉杭勝帶領(lǐng)的國宴團隊制作，就是希望能讓英國各界對杭州美食有更深入地了解。”

　　中國駐英國大使館總領(lǐng)事費明星先生表示了感謝，他說：“杭州選擇倫敦作為杭州今年美食國際推廣的第一站，讓倫敦人民有這樣難得的機會品嘗杭州美食，欣賞中國文化，這必將成為中英文化交流中的一場盛事。這場盛事得到了英國浙江聯(lián)誼會為主導的僑界的大力支持，這也是華人華僑積極參與和促進英中文化交流的重要體現(xiàn)。”

　　在活動現(xiàn)場，最引人注目的，莫過于進入酒店大門后的一個巨大的展臺，展臺上，以杭州風景及文化為名的各色菜肴瞬間震撼了每一位入場嘉賓的心。展臺的主題叫“江南韻味”，正中間是一幅“曲院風荷”，遠處是群山疊翠，一枝盛開的荷花透過荷葉，從翠綠間伸出，打開它所有的花瓣，一陣風吹過，似乎可以感受到花瓣微微顫動，清香漸漸飄了出來。這縷清香或許是從它邊上的“龍井問茶”飄出來的，用面粉做的貓耳朵化身龍井茶栩栩如生，似乎只要用水一沖泡，就可以品茗其間。在“龍井問茶”的左邊，幾個小小的青瓷碗里，裝著一個個白色的魚丸，如同一輪圓月映入湖中，果然，這道菜就叫“平湖秋月”，而與“平湖秋月”相對應(yīng)的，莫過于“三潭印月”了，用萵苣雕刻而成的潭，置于盤子的水中間，讓人忍不住想要劃船過去，一探究竟?！岸▌俑狻?、“武林素翅”、“吳山酥餅”、“西湖響鈴”等等，一個個與西湖、與杭州有關(guān)的景色與故事，變幻成一道道菜肴的樣子，展現(xiàn)在眾人面前。所有人都把溢美之詞匯聚成一個字：“贊”！大“贊”，贊嘆之余，紛紛以展臺為背景拍照，《英中時報》的記者李寧在猛拍一陣照片后說：“通過一個展臺，把菜式與人文景點結(jié)合起來，真的太有創(chuàng)意了，讓人耳目一新，難以忘懷?！碑?shù)弥@些展臺上的菜全都是可以吃的，他更是驚訝不已。

　　是的，杭幫菜講究的，就是色、香、味俱全，除了視覺上的享受外，味道尤其重視。宴席開始了，杭州鹵鴨、西湖酥魚、桂花糖藕、鱈魚獅子頭、東坡牛肉……嘉賓們忙著吃，也忙著拍照，每上一道菜，整桌的人都趕緊先拍照片再動筷。頭戴皇冠，身披紅色披肩的英國上議院杰金斯女勛爵在現(xiàn)場很是顯眼，她說：“很開心，也很榮幸可以受邀參加這樣一場盛會，因為知道可以品嘗美食，所以她中午就沒怎么吃飯，特地把胃的空間留好，這樣晚上就可以暢飲開懷了?！闭f著，她接過茶藝師為她沏上的桂花龍井，喝上一口，眼中閃著光，贊嘆地說：“太好喝了，太香了，我太喜歡了。我希望可以早日踏上美麗和充滿活力的杭州大地。親自去桂花樹下喝龍井茶。”

　　當然了，除了飽口福，嘉賓們的眼福也是不淺的，現(xiàn)場有循環(huán)播放的《杭州映像詩》、《G20杭州峰會宣傳片》、《天堂美食》等城市宣傳片，在活動現(xiàn)場，來自知味觀的面點師馬敏華表演了拉面，當面團在面點師的手中一拉，二拉，三拉，直至十幾拉的時候，面如發(fā)絲，垂而不斷，眾人將馬敏華圍得水泄不通，只為靠近看一看面條細到何種程度。來自花中城的廚師陳誠則現(xiàn)場表演了一道菊花魚，將帶皮魚肉刻上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調(diào)汁澆在上面即成，這道菜集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調(diào)味勾芡等技巧為一體，現(xiàn)場裝盤而成的菜，宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發(fā)出陣陣誘人的芳香，讓臺下的嘉賓忍不住想要嘗一口。英國浙江聯(lián)誼會黃萍會長是杭州人，也是本次活動的牽線搭橋人，她巧借宋代詩人蘇東坡之口盛贊杭州美食“天下酒宴之盛，未有如杭城也?！保f，身在他鄉(xiāng)，但是家鄉(xiāng)的G20峰會讓世界知道了杭州不僅有絕佳的美景，精致的“杭幫菜”也成為杭州的一張金名片。

　　布達佩斯時間 美味的杭州故事 留下東方神韻

　　匈牙利時間11月19日傍晚，藍色多瑙河邊的九龍大酒店正在講述美味的“杭州故事”。

　　故事要從餐桌上的一道甜點開始。它叫“雪媚娘”，渾身雪白的甜品外包著一張紅紅的薄紙。匈牙利人力資源部副國務(wù)秘書長Pacsay-Tomassich Orsolya女士的餐盤前，放了兩個“雪媚娘”，其中一個已經(jīng)咬過一小口，還有一個是完整的，但是很長時間，她都沒有再吃。待到宴席快結(jié)束時，市商委副主任鄭永標忍不住問她：“你是不是不愛吃這道菜，所以咬了一口又放下了？”O(jiān)rsolya女士頓時紅起了臉，并笑著說：“不不不，因為是太好吃了，我已經(jīng)連續(xù)吃了4個了，這兩個我舍不得吃，我打算拿回家，與家人分享?！?/p>

　　原來如此！布達佩斯這座城市，就是這樣戀上了“杭幫菜”。按原計劃，在布達佩斯的活動規(guī)模是8桌，共80人，但因為“杭幫菜”聲名在外，參與的報名人數(shù)一再添加，最后被中國駐匈牙利大使館得知，大使館政務(wù)參贊陳小君女士是浙江人，她親自帶隊，領(lǐng)著使館里的10余位嘉賓前來參會，并自豪地說：“請大家來品嘗我家鄉(xiāng)的美食?！毙僦形幕?jīng)貿(mào)促進會也非常支持本次活動，副會長方翾為這次活動做了很多工作，在她的宣傳下，參會嘉賓人數(shù)一擴再擴，最后定格在了19桌，且每桌12人。要不是餐廳位置有限，估計人數(shù)還會繼續(xù)往上漲。來自匈牙利政界、華僑界、美食界、媒體界的200余位嘉賓，在這里齊聚一堂，共享風味杭幫菜。

　　因為匈牙利活動參與人數(shù)和嘉賓級別一再提高，杭州代表團連夜在布達佩斯入住的酒店召開了準備會，按原方案中，布達佩斯場沒有設(shè)展臺，但為了提高活動規(guī)格，代表團臨時決定制作雕刻展示，于是，樓外樓的何海哨、花中城的陳誠等幾位大廚，把胡蘿卜、白蘿卜、雕刻刀等帶進自己的房間，化了差不多通宵的時間，終于制作出一盤極其精美的“云中仙鶴”雕刻作品，同時雕刻了20多只小龍蝦、小花作為餐盤裝飾，這些作品吸引了匈牙利賓客的目光，來自匈牙利國家旅游局國際部的Fodor Oliver副主任在不停地拍照后問：“這些作品真的是用手工雕出來的？而且就在這么短的時間里面？簡直不可思議?！比蛎朗撤鍟谝粚弥飨?，匈牙利著名作家與美食評論家Cey-Bett Robert手里拿著點心“雪媚娘”，嘴里吃著“蟹釀橙”，興奮地說：“太好吃了，真的太好吃了，下次一定要把這道點心寫進文章里去。”

　　在現(xiàn)場，來自中國茶葉博物館和杭州青藤茶館的許澤梅、豐麗萍兩位茶藝師們也獻上了獨具杭州韻味的茶藝表演，她們分別沖泡了桂花龍井和九曲紅梅這兩款代表杭州城市形象的茶葉，向嘉賓們獻上一紅一綠的茶香滿堂。茶藝師們用來進行茶藝表演的器具都是千挑萬選而定的，盡管遠隔萬里，交通不便，但兩位茶藝師堅決不用簡易的沖泡之法，而是千辛苦帶去了笨重的鐵壺，以及數(shù)套精美的瓷器，至于沖泡茶的水，茶藝師們也在當?shù)爻匈I來一再比較，力求當茶送到嘉賓唇邊時，正是茶葉最芬芳的時刻。還有，胡忠英大師除了廚藝之外，在現(xiàn)場還展示了自己的書法絕技，把藝術(shù)融入書法之中，贏得了現(xiàn)場陣陣掌聲。

　　美食文化國際交流活動，除了展示，更多的是交流，在活動現(xiàn)場，九龍大酒店的老總派他的廚師團隊，分成幾路跟著大廚們學藝，一一對應(yīng)，學的相當認真。為了這次活動，酒店專門投入2萬多元買了一臺專業(yè)的蒸箱。他們特別看重定勝糕這道菜，并希望廚師團隊能把這套模具留下來，但因為這套模具是“G20”定制，不能留下來，所以酒店老總決定下個月就到杭州，專門定制一套屬于他們自己的模具。

　　一道道精美絕倫的杭州菜肴與人文歷史，從千年的時光中走來，呈現(xiàn)的不僅僅是杭州餐飲的悠久歷史、精湛技藝和獨特創(chuàng)造力，更是不斷吸納創(chuàng)新的城市精神，與雅致雋秀的東方文化韻味。

　　國宴廚師團隊時間 匠心展現(xiàn) 了不起的夢之隊

　　每一場宴席的完美舉辦，靠的是什么呢？最重要的一顆“匠心”！本次美食文化國際交流活動的廚師團隊由杭幫菜領(lǐng)軍人物胡忠英、葉杭勝領(lǐng)銜，聯(lián)手樓外樓、知味觀、浙江賓館、花中城、西子賓館等杭州餐飲名店的大廚們組成的。雖然都已經(jīng)是大師級別的廚師了，但對于活動中的每一個細節(jié)，他們都絲毫不敢大意，體現(xiàn)了一位廚師的“匠心”。

　　對于廚師們來說，宴席是從開席前的48小時開始的。那個時候，廚師們才剛剛抵達英國土地，來不及休息，來不及倒時差，馬不停蹄趕到活動現(xiàn)場，他們需要第一時間看到廚房，知道自己什么可以做，什么還缺著。然后坐下來拿出預(yù)先準備的菜單開始重新核對，哪些原料已經(jīng)備好，哪些還需要采購，附近有哪幾家菜場和超市，勾勾畫畫一番商量后，立刻就投入到準備工作去了。

　　因為皇朝大酒店在英國倫敦相當有名，是當?shù)匾粠ё畎舻闹胁蛷d了，每天的生意從早上開始一直到深夜都是客滿的，我們的活動日期定在當?shù)貢r間11月14日晚上，但是酒店的廚房只能在當天下午3點才能把廚房交給廚師團隊，僅僅離開席只有3個多小時時間，這太考驗廚師們的功力了。僅僅一道蟹釀橙就有蒸蟹、剝蟹肉、雕橙、取橙肉、炒制蟹釀、蟹釀入橙等等步驟，每一個步驟都缺不了一張大桌子。還有荷香雞腿要提前腌制、鱈雪獅子頭要提前做球，甜點雪媚娘要提前打發(fā)奶油，哪一道菜都少不了需要提前制作、準備，怎么辦？廚師們只好在有限的空間里做著準備工作。比如展臺上的“曲院風荷”，是樓外樓的廚師何海哨擠在廚房的儲物室里制作的，擁擠的桌面上只夠放一張砧板和一個餐盤，他側(cè)著身子用刀一片片的切著，輕如薄紙的荷花花瓣就在餐盤上慢慢地盛開起來。剝蟹肉、雕橙、取橙肉是杭州飲服集團杭幫菜研究所所長王政宏和浙江賓館的大廚吳立標擠在廚房的走廊里完成的，大廚們見縫插針地在廚房里忙碌著，只要一有灶頭空下來，浙江西子賓館的大廚來志剛就趕緊過去忙碌一番。同時，為了讓準備工作做得更加充分，大廚們選擇錯位用廚房，就是等到半夜11點后，酒店的廚房空了，大家趕緊熬夜準備，等第二天對方來上班了，借這個時間差休息四五個小時。等到開席之時，一道道美味上桌，贏得賓客陣陣贊嘆的時候，皇朝大酒店的廚師長也對杭州的廚師團隊豎起了大拇指，連聲說：“了不起，你們真的了不起！”

　　為什么大廚師到達當?shù)睾蟮牡谝粫r間，都要先看廚房？因為不是每個廚房都是適合加工杭幫菜的，比如倫敦的皇朝大酒店是家以粵菜為主的餐廳，不缺蒸籠和小碗，但是裝菜的大盤子很有限，布達佩斯的九龍大酒店是中餐飯，以經(jīng)營溫州菜為主，裝菜的盤子倒是不缺，但是沒有蒸籠和蒸箱，這給加工知味小籠、G20定勝糕增加了難度。所以，大廚師每到一地，都必須要先熟悉地形，并進行一些因地制宜的修改。而且，所有的細節(jié)，都力爭做到完美，并精確到了每一秒。比如拉面表演，為了讓面粉的筋度達到一定的拉力，面點師必須提前進行揉面，所以面點師馬敏華就把面粉帶在身邊，凌晨起來在酒店房間里把面揉好。

　　這一場一場的美食文化節(jié)，表面上看起來，每一場活動不過四五個小時而已，但是之前需要花費的心血卻是四五十個小時也不夠的，大小均勻的橙子選出來了、新鮮的魚都去骨了……密密麻麻的食材準備在清單上，正一個個地被打上鉤，表明準備工作已經(jīng)做好，然后開始倒計時，幾點開始鹵鴨子，幾點開始炸響鈴，幾點開始煮獅子頭，甚至幾點幾分開始手工做小籠包，蒸幾分幾秒……一切的一切，都為了讓每一道菜肴在它最美味的時刻呈現(xiàn)在賓客的面前。

　　杭州美食時間 后峰會杭州 城市脈搏跳動強勁

　　東方美食，杭州時間。一場場充滿了“杭州味道”的饗宴美味，用無數(shù)熠熠生輝的絕妙瞬間，將杭州這座獨具魅力的東方食都，逐漸還原在歐洲食客的面前。那一刻，杭幫菜不僅是一座城市的魅力所在，它更是一幅幅閃爍著人類智慧光芒的五千年中華文化畫卷，它承載的是一種文化底蘊、一種厚重的情感，更是包含了所有中國人團圓、思鄉(xiāng)、盼歸、相思的味蕾回憶。那一刻，杭幫菜不僅是桌上那一道道色、香、味、形、器、質(zhì)皆美的菜肴，它更是杭州城向全世界發(fā)出的一張金光閃閃的城市名片，代表著杭州城強勁跳動的美食脈搏，代表著杭州菜源遠流長的發(fā)展歷史，代表著杭州人閑適富足的生活百態(tài)。

　　在美食里，發(fā)現(xiàn)另一個杭州。

　　本次杭州(倫敦、布達佩斯)美食文化國際交流活動以“文化中國 味道杭州”為主題，展現(xiàn)的不僅是杭州名菜，還有杭州的自然美景、城市氣度與中華的東方意境；本次活動收獲的不僅是餐飲技藝，還是各地文化的碰撞、交流與互補。

　　美味無國界，以美食為橋梁，這無疑能讓中國與世界各地的文化交流更為順暢。而今年，借勢G20杭州峰會契機，杭州本著開放包容、共商共建、互利共贏的核心理念，展開一次又一次的城市推廣交流。

　　在這樣的交流中，杭州的美食都是最有說服力和吸引力的載體，而杭幫菜擔此重任，是有足夠的底氣。

　　因為隨著杭州積極打造“世界休閑美食之都”的城市新名片，杭州市制訂并推動杭州休閑美食業(yè)優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略，培育更多國字號名企、名店、名師、名菜，促進政府主導力、企業(yè)主體力、協(xié)會推動力和媒體影響力“四力合一”，杭菜屢次出征，以色、香、味、形、器、質(zhì)皆美的菜肴，征服異國國民的眼睛與味蕾。

　　2008年10月，杭州市人民政府受聯(lián)合國邀請，組成一支由杭州廚師為主的中國美食代表團赴紐約，在美國紐約聯(lián)合國總部成功舉辦了中國(杭州)美食節(jié)，充分展示了當代中國餐飲杭幫美食的魅力，贏得了聯(lián)合國秘書長和各國使節(jié)的交口稱贊。

　　2009年8月、2010年7月和2011年9月，在臺灣臺北市、臺中和高雄市三地連續(xù)舉辦了三屆杭州美食文化節(jié)，受到了臺灣民眾的熱烈追捧。

　　2011年11月，杭幫菜首次以政府組團的形式赴歐洲推薦。在音樂之都維也納，奏響了東方美食交響曲。

　　2012年9月，杭幫菜出訪德國柏林、不萊梅、法蘭克福和愛爾蘭都柏林等兩國四城。這是國務(wù)院僑務(wù)辦公室首次在傳統(tǒng)八大菜系之外選擇地方菜系赴海外進行展示推廣。

　　2012年11月，杭幫菜出訪澳大利亞悉尼，這是杭幫菜首次登上大洋洲進行展示推廣。

　　2013年11月，杭幫菜遠赴西班牙、法國，展示了杭州美食中千百年的文化底蘊；更顯示了杭幫菜與時俱進，不斷創(chuàng)新的美食理念。

　　2014年11月，杭幫菜登陸新西蘭和澳大利亞，將杭州的味蕾記憶帶到了大洋洲。

　　2015年5月，杭幫菜遠赴土耳其、希臘、西班牙，借勢“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想 繪就美食之都的國際化曲線。

　　通過這一次次海外推廣，杭幫菜以其出眾的品格與非凡魅力，深得海外賓客的廣泛喜愛與高度贊譽?！昂紟筒恕钡慕鹱终信圃俅尾亮?，杭州更能全方位深層次地打出“休閑美食之都”這張城市金名片，閃爍著人類智慧光芒的中華文化，將被更多人所知和所愛。(周春燕)