• 設(shè)為首頁(yè)
首頁(yè)中華文化

唐代的酒顏色發(fā)綠 元朝之后清亮白酒才常見(jiàn)

2015年03月02日 14:50   來(lái)源:山西晚報(bào)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
字號(hào):

  春節(jié)賀歲檔,《天將雄師》票房拔得頭籌。當(dāng)然,咱這欄目不是來(lái)八卦票房的,是想說(shuō)一下這部電影里的一個(gè)鏡頭。

  電影所述故事發(fā)生在西漢漢元帝年間,當(dāng)劇情發(fā)展到羅馬將軍盧魁斯護(hù)衛(wèi)羅馬小王子逃命至雁門(mén)關(guān),與遭奸人陷害淪為雁門(mén)關(guān)修城奴役的大都護(hù)霍安相遇后,二人從兵戎相見(jiàn)到惺惺相惜,最終化敵為友。而二人成為朋友的一場(chǎng)喝酒的戲,明眼人都能看到,霍安給盧魁斯倒的那酒晶瑩剔透,倍兒透明,這倒出來(lái)的是從元代穿越而來(lái)的白酒?還是自來(lái)水?

  中國(guó)人喝酒的資格最老。歷史學(xué)家一致認(rèn)為,中國(guó)的谷物釀酒起源于新石器時(shí)代,具體是在仰韶文化時(shí)期還是在龍山文化時(shí)期尚有爭(zhēng)議,總之是洋人望塵莫及。酒的種類,堯舜禹三代時(shí)就有澄酒,又稱“清酒”,是久釀后又濾去酒糟的米酒;還有醴酒,又稱“醪糟”,是短期內(nèi)釀成的連糟糯米酒;再有香酒,又稱“鬯”,主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。這些酒,有個(gè)共同的特點(diǎn),就是渾濁。

  在元代以前,就是到南宋為止,我國(guó)的酒都是發(fā)酵酒,度數(shù)最多不高過(guò)二十度,大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸,但很是渾濁。米酒到宋代依然在民間流行,所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾”說(shuō)的就是這種酒。

  因?yàn)槊拙频臏啙幔艜r(shí)候,在比較正式的場(chǎng)合用的酒,是需要過(guò)濾澄清的,這個(gè)工序叫做“縮酒”。但米酒雖經(jīng)“縮酒”,仍渾濁,所以想在西漢喝上清亮的酒是不可能的。盧魁斯喝的是成龍(影片中成龍飾演霍安)從家里帶到片場(chǎng)的酒吧。

  古裝劇中飲酒的戲不少,但十飲九不對(duì),總有如“自來(lái)水”般清澈的酒不合時(shí)宜地出現(xiàn)在鏡頭中。在《武媚娘傳奇》第40集中,夜里皇上與侯君集一同喝酒吃肉,兩人談起共同帶兵打仗的日子很是感慨,皇上還親自為戴著手銬的侯君集倒酒。這時(shí),您仔細(xì)看看,皇上給侯君集倒的酒那可真是比自來(lái)水還清澈?。?/p>

  唐人飲酒,最常見(jiàn)的是酒體顏色發(fā)綠的濁酒,即白居易詩(shī)中的“綠蟻新焙酒,紅泥小火爐”。把濁酒經(jīng)過(guò)加熱再過(guò)濾,可以得到更高級(jí)的燒酒,這種酒酒體偏紅,唐人喜歡稱之為“琥珀色”。唐代釀酒的大師中,最有名的是太宗的名臣魏征,他曾經(jīng)將自釀的“酃淥”“翠濤”進(jìn)獻(xiàn)給皇帝,李世民很是喜愛(ài),特地寫(xiě)詩(shī)為魏征的酒“做廣告”:“酃淥勝蘭生,翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒,十年味不敗。”魏征釀的酒,是顏色偏綠的濁酒。所以,無(wú)論皇上怎樣給侯君集倒酒,也不應(yīng)該倒出清澈的酒來(lái)。

  我國(guó)古代有清亮的白酒是后來(lái)的事了。

  北宋時(shí)期,遼國(guó)、金國(guó)、西夏等蠻子進(jìn)入,帶來(lái)了蒸餾酒。因?yàn)樗麄兪来婢颖眹?guó)的草原,氣候嚴(yán)寒,環(huán)境惡劣,必須要喝高濃度的蒸餾酒才能保暖。到了元朝,蒙古族人完全統(tǒng)治中土后,蒸餾酒便成了所有酒類之首,這時(shí)清亮的白酒才成為人們常見(jiàn)的東西,也進(jìn)了尋常百姓家。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)。但后來(lái)滿清入關(guān)后,生于雪國(guó)的他們,對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨(dú)鐘,因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒又漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒,成為了主流,直至今日。(白潔)

【責(zé)任編輯:范超】
中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào)入口

>中華文化頻道精選:

網(wǎng)站介紹 | 聯(lián)系我們 | 廣告服務(wù) | 供稿信箱 | 版權(quán)聲明 | 招聘啟事

中國(guó)僑網(wǎng)版權(quán)所有,未經(jīng)授權(quán)禁止復(fù)制和建立鏡像 [京ICP備05004340號(hào)-12 ] [京公網(wǎng)安備:110102001262]
違法和不良信息舉報(bào)電話:(010)68315039 舉報(bào)郵箱:huaren@chinanews.com.cn

Copyright©2003-2024 chinaqw.com. All Rights Reserved

關(guān)注僑網(wǎng)微信