唐代的酒顏色發(fā)綠 元朝之后清亮白酒才常見(jiàn)

　　春節(jié)賀歲檔，《天將雄師》票房拔得頭籌。當(dāng)然，咱這欄目不是來(lái)八卦票房的，是想說(shuō)一下這部電影里的一個(gè)鏡頭。

　　電影所述故事發(fā)生在西漢漢元帝年間，當(dāng)劇情發(fā)展到羅馬將軍盧魁斯護(hù)衛(wèi)羅馬小王子逃命至雁門(mén)關(guān)，與遭奸人陷害淪為雁門(mén)關(guān)修城奴役的大都護(hù)霍安相遇后，二人從兵戎相見(jiàn)到惺惺相惜，最終化敵為友。而二人成為朋友的一場(chǎng)喝酒的戲，明眼人都能看到，霍安給盧魁斯倒的那酒晶瑩剔透，倍兒透明，這倒出來(lái)的是從元代穿越而來(lái)的白酒？還是自來(lái)水？

　　中國(guó)人喝酒的資格最老。歷史學(xué)家一致認(rèn)為，中國(guó)的谷物釀酒起源于新石器時(shí)代，具體是在仰韶文化時(shí)期還是在龍山文化時(shí)期尚有爭(zhēng)議，總之是洋人望塵莫及。酒的種類，堯舜禹三代時(shí)就有澄酒，又稱“清酒”，是久釀后又濾去酒糟的米酒；還有醴酒，又稱“醪糟”，是短期內(nèi)釀成的連糟糯米酒；再有香酒，又稱“鬯”，主要用香茅草加在米酒里浸泡的酒。這些酒，有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是渾濁。

　　在元代以前，就是到南宋為止，我國(guó)的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過(guò)二十度，大多是十度以下的米酒。米酒味道甘酸，但很是渾濁。米酒到宋代依然在民間流行，所謂“莫笑農(nóng)家臘酒渾”說(shuō)的就是這種酒。

　　因?yàn)槊拙频臏啙幔艜r(shí)候，在比較正式的場(chǎng)合用的酒，是需要過(guò)濾澄清的，這個(gè)工序叫做“縮酒”。但米酒雖經(jīng)“縮酒”，仍渾濁，所以想在西漢喝上清亮的酒是不可能的。盧魁斯喝的是成龍(影片中成龍飾演霍安)從家里帶到片場(chǎng)的酒吧。

　　古裝劇中飲酒的戲不少，但十飲九不對(duì)，總有如“自來(lái)水”般清澈的酒不合時(shí)宜地出現(xiàn)在鏡頭中。在《武媚娘傳奇》第40集中，夜里皇上與侯君集一同喝酒吃肉，兩人談起共同帶兵打仗的日子很是感慨，皇上還親自為戴著手銬的侯君集倒酒。這時(shí)，您仔細(xì)看看，皇上給侯君集倒的酒那可真是比自來(lái)水還清澈?。?/p>

　　唐人飲酒，最常見(jiàn)的是酒體顏色發(fā)綠的濁酒，即白居易詩(shī)中的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。把濁酒經(jīng)過(guò)加熱再過(guò)濾，可以得到更高級(jí)的燒酒，這種酒酒體偏紅，唐人喜歡稱之為“琥珀色”。唐代釀酒的大師中，最有名的是太宗的名臣魏征，他曾經(jīng)將自釀的“酃淥”“翠濤”進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，李世民很是喜愛(ài)，特地寫(xiě)詩(shī)為魏征的酒“做廣告”：“酃淥勝蘭生，翠濤過(guò)玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”魏征釀的酒，是顏色偏綠的濁酒。所以，無(wú)論皇上怎樣給侯君集倒酒，也不應(yīng)該倒出清澈的酒來(lái)。

　　我國(guó)古代有清亮的白酒是后來(lái)的事了。

　　北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)、西夏等蠻子進(jìn)入，帶來(lái)了蒸餾酒。因?yàn)樗麄兪来婢颖眹?guó)的草原，氣候嚴(yán)寒，環(huán)境惡劣，必須要喝高濃度的蒸餾酒才能保暖。到了元朝，蒙古族人完全統(tǒng)治中土后，蒸餾酒便成了所有酒類之首，這時(shí)清亮的白酒才成為人們常見(jiàn)的東西，也進(jìn)了尋常百姓家。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)。但后來(lái)滿清入關(guān)后，生于雪國(guó)的他們，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒更是情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒又漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直至今日。(白潔)