浙江老師“吃”出美食寶典 收錄“最金華”鄉(xiāng)土菜

　　說(shuō)起浙江金華宜居，不得不說(shuō)其中“吃”占了很大的比重。早在古代，金華就有了“吃講師”，吃完之后，還會(huì)對(duì)美食品評(píng)一番，有點(diǎn)像現(xiàn)在流行的試吃員，這份讓眾人艷羨的工作，古時(shí)候可是文人雅士的兼職。

　　不過(guò)，金華卻好像一直沒(méi)有屬于自己的鄉(xiāng)土菜譜。

　　最近，金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一位吃貨老師，吃出了一本“美食寶典”，他花費(fèi)整整兩年時(shí)間，走遍街頭巷尾尋找屬于金華的傳統(tǒng)美味，嘗遍一百多道金華傳統(tǒng)菜，從中選出了36道，編撰成了一本《鄉(xiāng)味金華》。

　　　吃出了境界的美食家

　　劉根華，除了擔(dān)任金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的副教授，也是金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，他是個(gè)“吃出了境界”的美食家。

　　除了菜品的做法，他還泡圖書(shū)館、啃古籍，發(fā)掘出了不少美食背后的故事，邊吃菜邊漲知識(shí)，分外下飯。

　　翻開(kāi)《鄉(xiāng)味金華》，每一道菜的后面，都注明了制作地點(diǎn)，但卻大多是一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店、農(nóng)莊，讓人直呼“真是一本任性的吃貨指南”！

　　劉根華說(shuō)： “四五星級(jí)酒店的美食，我們一律不推薦。不是說(shuō)他們做的味道不好，而是那些家傳的、鄉(xiāng)土的小店，更能代表正宗的金華味?！?/p>

　　金華人不一定吃過(guò)的美食

　　被問(wèn)到最推薦哪道菜時(shí)，這位“資深吃貨”也犯了難?！暗は砗颂摇⒏吒甥滐?、酒壇羊肉，這些我覺(jué)得都很不錯(cuò)，不過(guò)有道菜，可能很多金華人都沒(méi)吃過(guò)。”

　　劉根華說(shuō)的，就是這道“豐氏的卜”。

　　在金華湯溪，“的”有“摘”的意思，意思類(lèi)似于“掐”；而“卜”，意思是把東西包起來(lái)。兩個(gè)聽(tīng)著怪別扭的動(dòng)詞加在一起，倒成了一道金華傳統(tǒng)名點(diǎn)。松脆細(xì)滑、香甜可口的湯溪的卜，不僅僅是美食，更是湯溪人家數(shù)百年來(lái)的回憶。

　　說(shuō)到美食，的卜是湯溪的古老精魂。數(shù)百年來(lái)，一雙雙長(zhǎng)滿老繭的雙手，制作出流動(dòng)在指尖的美味；一聲聲嘶啞悠揚(yáng)的吆喝，叫醒了孩童的饞蟲(chóng)。在村落的小小弄堂，薄薄的的卜，香味四溢。據(jù)說(shuō)，1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)到杭州，品嘗過(guò)“的卜”的美味，他好奇地說(shuō)：這么薄一只餅，里面的餡是怎么加進(jìn)去的，真不可思議。1998年11月豐子愷之女豐一吟三姐妹一行尋根問(wèn)祖來(lái)到豐姓祖居品味了的卜之后，也嘖嘖稱奇，并隨筆寫(xiě)了一篇“的卜情”刊登在《金華日?qǐng)?bào)》上。

　　跟其他老手藝一樣，因?yàn)闊o(wú)人愿學(xué)，的卜也曾幾近失傳。說(shuō)到這里，婺城區(qū)湯溪鎮(zhèn)高義村的豐啟生是個(gè)繞不過(guò)的人。這個(gè)57歲的地道農(nóng)村人，2007年半路出家，開(kāi)始跟名點(diǎn)的卜打交道。

　　“這東西現(xiàn)在做的人很少，別人都沒(méi)有而我有，生意一定好做?！必S啟生就以這個(gè)最單純的理由起家，癡迷起這份古老的傳統(tǒng)工藝，將的卜的制作工藝傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大。

　　鏈接 好吃的“的卜”是怎樣做成的

　　要想的卜好吃，每一道看似簡(jiǎn)單的工序，都有訣竅。

　　就說(shuō)糯米的蒸煮，要拌入麥芽，在缸里放6個(gè)小時(shí)，才能香糯可口。

　　蒸煮好后，接著用榨糖架榨出汁，又放入鍋里熬6個(gè)小時(shí)，直到熬成晶亮透明的麥芽糖，才有嚼勁。

　　而做的卜的芝麻餡，也要曬、炒和磨，讓芝麻的香氣充分散發(fā)；把餡料包進(jìn)飴糖，做成長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，然后就是壓、揉，一直揉到薄得幾乎透明……

　　這樣做成的的卜，雖說(shuō)還沒(méi)有硬幣厚度，卻用麥芽糖包裹住了芝麻糖餡，用料十足，滿口飄香。

　　2008年，的卜被確定為浙江省金華市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。(方敏 呂藝真 朱麗珍)