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浙江老師“吃”出美食寶典 收錄“最金華”鄉(xiāng)土菜

2015年01月30日 15:29   來(lái)源:錢(qián)江晚報(bào)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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  說(shuō)起浙江金華宜居,不得不說(shuō)其中“吃”占了很大的比重。早在古代,金華就有了“吃講師”,吃完之后,還會(huì)對(duì)美食品評(píng)一番,有點(diǎn)像現(xiàn)在流行的試吃員,這份讓眾人艷羨的工作,古時(shí)候可是文人雅士的兼職。

  不過(guò),金華卻好像一直沒(méi)有屬于自己的鄉(xiāng)土菜譜。

  最近,金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院的一位吃貨老師,吃出了一本“美食寶典”,他花費(fèi)整整兩年時(shí)間,走遍街頭巷尾尋找屬于金華的傳統(tǒng)美味,嘗遍一百多道金華傳統(tǒng)菜,從中選出了36道,編撰成了一本《鄉(xiāng)味金華》。

   吃出了境界的美食家

  劉根華,除了擔(dān)任金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的副教授,也是金華市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),他是個(gè)“吃出了境界”的美食家。

  除了菜品的做法,他還泡圖書(shū)館、啃古籍,發(fā)掘出了不少美食背后的故事,邊吃菜邊漲知識(shí),分外下飯。

  翻開(kāi)《鄉(xiāng)味金華》,每一道菜的后面,都注明了制作地點(diǎn),但卻大多是一些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店、農(nóng)莊,讓人直呼“真是一本任性的吃貨指南”!

  劉根華說(shuō): “四五星級(jí)酒店的美食,我們一律不推薦。不是說(shuō)他們做的味道不好,而是那些家傳的、鄉(xiāng)土的小店,更能代表正宗的金華味?!?/p>

  金華人不一定吃過(guò)的美食

  被問(wèn)到最推薦哪道菜時(shí),這位“資深吃貨”也犯了難?!暗は砗颂摇⒏吒甥滐?、酒壇羊肉,這些我覺(jué)得都很不錯(cuò),不過(guò)有道菜,可能很多金華人都沒(méi)吃過(guò)。”

  劉根華說(shuō)的,就是這道“豐氏的卜”。

  在金華湯溪,“的”有“摘”的意思,意思類(lèi)似于“掐”;而“卜”,意思是把東西包起來(lái)。兩個(gè)聽(tīng)著怪別扭的動(dòng)詞加在一起,倒成了一道金華傳統(tǒng)名點(diǎn)。松脆細(xì)滑、香甜可口的湯溪的卜,不僅僅是美食,更是湯溪人家數(shù)百年來(lái)的回憶。

  說(shuō)到美食,的卜是湯溪的古老精魂。數(shù)百年來(lái),一雙雙長(zhǎng)滿老繭的雙手,制作出流動(dòng)在指尖的美味;一聲聲嘶啞悠揚(yáng)的吆喝,叫醒了孩童的饞蟲(chóng)。在村落的小小弄堂,薄薄的的卜,香味四溢。據(jù)說(shuō),1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華來(lái)到杭州,品嘗過(guò)“的卜”的美味,他好奇地說(shuō):這么薄一只餅,里面的餡是怎么加進(jìn)去的,真不可思議。1998年11月豐子愷之女豐一吟三姐妹一行尋根問(wèn)祖來(lái)到豐姓祖居品味了的卜之后,也嘖嘖稱奇,并隨筆寫(xiě)了一篇“的卜情”刊登在《金華日?qǐng)?bào)》上。

  跟其他老手藝一樣,因?yàn)闊o(wú)人愿學(xué),的卜也曾幾近失傳。說(shuō)到這里,婺城區(qū)湯溪鎮(zhèn)高義村的豐啟生是個(gè)繞不過(guò)的人。這個(gè)57歲的地道農(nóng)村人,2007年半路出家,開(kāi)始跟名點(diǎn)的卜打交道。

  “這東西現(xiàn)在做的人很少,別人都沒(méi)有而我有,生意一定好做?!必S啟生就以這個(gè)最單純的理由起家,癡迷起這份古老的傳統(tǒng)工藝,將的卜的制作工藝傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大。

  鏈接 好吃的“的卜”是怎樣做成的

  要想的卜好吃,每一道看似簡(jiǎn)單的工序,都有訣竅。

  就說(shuō)糯米的蒸煮,要拌入麥芽,在缸里放6個(gè)小時(shí),才能香糯可口。

  蒸煮好后,接著用榨糖架榨出汁,又放入鍋里熬6個(gè)小時(shí),直到熬成晶亮透明的麥芽糖,才有嚼勁。

  而做的卜的芝麻餡,也要曬、炒和磨,讓芝麻的香氣充分散發(fā);把餡料包進(jìn)飴糖,做成長(zhǎng)長(zhǎng)的一條,然后就是壓、揉,一直揉到薄得幾乎透明……

  這樣做成的的卜,雖說(shuō)還沒(méi)有硬幣厚度,卻用麥芽糖包裹住了芝麻糖餡,用料十足,滿口飄香。

  2008年,的卜被確定為浙江省金華市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。(方敏 呂藝真 朱麗珍)

【責(zé)任編輯:范超】
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