東西問丨劉皓：為何中餐在巴西長盛不衰？

　　中新社圣保羅12月27日電 題：為何中餐在巴西長盛不衰？

　　——專訪巴西華人協(xié)會前監(jiān)事長、巴西中餐業(yè)協(xié)會會長劉皓

　　中新社記者 莫成雄

　　華人移民巴西至今已有210年歷史。巴西華人打拼史中，中式餐飲是華人賴以生存的行業(yè)。目前，中餐館在巴西圣保羅、里約熱內(nèi)盧等城市落地開花，越來越多的巴西人喜愛中餐。

　　巴西華人協(xié)會前監(jiān)事長、巴西中餐業(yè)協(xié)會會長劉皓近日接受中新社“東西問”專訪時表示，隨著中國的影響力日益強(qiáng)大，中餐業(yè)現(xiàn)已不僅僅是廣大僑胞在巴西謀生發(fā)展的工具，也讓當(dāng)?shù)厝嗣裢ㄟ^“中國美食”，認(rèn)識、了解了中國。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：巴西中餐業(yè)現(xiàn)狀如何？有哪些特點？

　　劉皓：今年是華人移民巴西210年，巴西一些城市舉辦了慶祝紀(jì)念活動。目前，巴西擁有30多萬華僑華人，主要生活在圣保羅、里約熱內(nèi)盧、巴西利亞、累西腓、阿雷格里港等城市。

　　在巴西華人打拼史中，中式餐飲是華人賴以生存的重要行業(yè)。目前，中餐館在巴西華僑華人聚居的城市落地開花，越來越多的巴西人喜愛中餐。

　　在巴西最大的城市圣保羅，中餐館有200多家，在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的南美風(fēng)味和其他國家菜點中獨樹一幟，以不同層次的規(guī)格和品味，吸引了各階層人士的光顧。

　　圣保羅市中上檔次的中餐館，均打出引人矚目的中文招牌，分別以正宗粵、浙、閩、蘇、魯、川、湘風(fēng)味為主打，顯然是以南美最大的華人族群為主要對象。不過，多數(shù)中餐館還屬于低檔餐館或外賣小店，通常供應(yīng)一些口味經(jīng)過本地化的炒面、炒飯、雜碎和咕老肉、宮保雞丁等，極其投合巴西人嗜辣的口味，以價廉物美吸引大眾顧客。

　　特別是華人稱為“角仔店”(早先廣東人的稱法，相沿至今)的中式小吃店，專賣一種味美可口的特色食品“角仔”，其受巴西食客歡迎的程度，不亞于近年風(fēng)靡各地的意大利披薩餅。

　　近年，中式快餐在巴西脫穎而出。他們?nèi)灾饕u那幾道被認(rèn)為是“東方情調(diào)”的改良中菜，但完全引入了現(xiàn)代化的連鎖經(jīng)營觀念，裝潢、餐具、菜式和烹調(diào)都強(qiáng)調(diào)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和效率，因而能吸引不同族裔和階層，特別是年輕顧客。

　　中新社記者：巴西中餐為何長盛不衰？巴西人為何對中餐青睞有加？

　　劉皓：民以食為天，巴西人跟中國人一樣喜歡美食。近年來，巴西中國美食的檔次、質(zhì)量在不斷提高，時尚化趨勢也越發(fā)明顯。中華美食不僅為旅居巴西的華僑華人所接受，巴西人也越來越多走進(jìn)中餐館，品嘗地道正宗的中國美食。

　　巴西本地人士越來越接受中式餐飲，中餐從業(yè)者也根據(jù)巴西民眾的口味和飲食習(xí)慣不斷改進(jìn)。這是中餐在巴西長盛不衰的關(guān)鍵，也是巴西人對中餐青睞有加的重要因素。當(dāng)然，作為一個移民國家，除中餐外，巴西也擁有來自其他國家的優(yōu)秀美食，包括意餐、法餐、日料等。

　　中新社記者：巴西美食和中國美食有何異同？中餐業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展？

　　劉皓：米飯是巴西人的主食，他們通常是在白米飯上澆上用黑豆、牛肉、豬肉等一起熬制的雜湯，當(dāng)?shù)厝朔Q“黑豆飯”。此外，巴西烤肉也是世界聞名的美食。巴西人的烹飪方法像他們的性格一樣簡單直爽，一般是炸、煮、烤，比如炸香蕉、炸魚，煮素菜，烤肉等，吃的時候葷素分明，搭配拌在一起吃。

　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。傳統(tǒng)飲食文化是中國傳統(tǒng)文化重要組成部分，是獨具特色的分支。從幾十萬年前北京人用火燒烤食物開始，中國人就開啟了飲食文化演變史。

　　中國人講究并善于烹飪，早在春秋戰(zhàn)國時期，中國南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋，南食、北食各成體系。清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”，后來發(fā)展成包括川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜在內(nèi)的中國“八大菜系”。

　　中國地大物博，美食豐富多彩，受到全世界好評。我認(rèn)為，中國美食深受巴西民眾青睞，可以說在巴西市場前景廣闊、潛力巨大。近年來巴西當(dāng)?shù)厝艘苍絹碓街匾暶媸?，尤其喜歡中國的炒飯炒面。面對新變化新趨勢，中餐業(yè)要善于、敢于創(chuàng)新，要結(jié)合當(dāng)?shù)厝讼矏鄣牟耸胶筒似穭?chuàng)新，在堅持地道做法的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢倪M(jìn)行創(chuàng)新，制作出更多的本土化美食，讓更多的當(dāng)?shù)厝讼矏?，才能立足市場、更快發(fā)展。

　　中新社記者：疫情下巴西中餐業(yè)如何逆境求新迎來復(fù)蘇？

　　劉皓：近三年，受新冠肺炎疫情影響，巴西中餐業(yè)受到很大沖擊，一些中餐館被迫停業(yè)關(guān)閉，堅持下來的中餐館大多經(jīng)營慘淡。令人欣慰的是，今年9月以來，巴西疫情好轉(zhuǎn)，大部分中餐館也開始恢復(fù)經(jīng)營，中餐業(yè)經(jīng)濟(jì)效益逐步好轉(zhuǎn)。

　　目前，中餐館除恢復(fù)堂食外，在疫情中開啟的網(wǎng)上點餐和送餐服務(wù)仍繼續(xù)堅持。這也是中餐行業(yè)增加收入、彌補(bǔ)因疫損失的辦法之一。

　　中餐業(yè)者在疫情逆境中不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量，迎來行業(yè)復(fù)蘇，繼續(xù)助力華僑華人經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也為巴西提供大量就業(yè)機(jī)會。

　　中新社記者：如何通過美食加強(qiáng)中巴兩國人文交流、促進(jìn)民心相通？

　　劉皓：為促進(jìn)巴西中餐業(yè)發(fā)展，2017年7月，作為巴西華人協(xié)會時任監(jiān)事長，我牽頭組織成立了巴西中餐業(yè)協(xié)會，此后組織中餐業(yè)者和僑界各社團(tuán)舉辦了兩屆“巴西中華美食文化節(jié)”，推廣中國美食，讓更多的巴西人了解中餐和中餐文化，讓中國美食文化在巴西發(fā)揚(yáng)光大。

　　有外媒曾評論道“中餐向來是中國最成功的文化輸出品”，可以說，中餐在國際交往中是一個最佳元素，也是中華文化和中國軟實力的重要組成部分。

　　我認(rèn)為，中餐業(yè)者們要進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)，加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，推動實現(xiàn)巴西中餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國際化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展，從而能夠更好地弘揚(yáng)中華美食文化，挖掘和拓展中國餐飲文化內(nèi)涵，把中華美食融入巴西主流社會，更快地推動華僑華人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動中巴文化交流、促進(jìn)民心相通。(完)

　　受訪者簡介：

　　劉皓，巴西華人協(xié)會前監(jiān)事長、巴西中餐業(yè)協(xié)會會長，在巴西從事旅行社、中餐行業(yè)多年。他于2017年擔(dān)任巴西中餐業(yè)協(xié)會首屆會長以來，在圣保羅積極組織舉辦中華美食文化節(jié)，大力協(xié)助中國內(nèi)地省市在巴西開展各項中華美食推介活動，還為巴西中餐業(yè)培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬?、促進(jìn)當(dāng)?shù)刂胁蜆I(yè)發(fā)展出謀劃策，排憂解難，為在海外弘揚(yáng)中國美食文化、促進(jìn)中巴人文交流和民心相通作出了貢獻(xiàn)。