佳節(jié)將至 水磨元宵傳承人教你做老字號(hào)“五仁元宵”
原標(biāo)題:佳節(jié)將至 水磨元宵傳承人教你做老字號(hào)“五仁元宵”
【解說(shuō)】正興合元宵制作技藝起源于1900年,至今已有100多年的歷史。2017年水磨元宵正式被列入盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。元宵節(jié)到來(lái)之際,要吃老口味元宵的人有口福了,正興合元宵制作技藝的第五代傳承人白晨,要教大家如何制作傳統(tǒng)的“五仁元宵”。
【解說(shuō)】元宵是中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一,白晨,是正興合元宵制作技藝的第五代非遺傳承人,從小的耳濡目染,使得白晨早已對(duì)這項(xiàng)技藝爛熟于胸。
【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:今天為大家準(zhǔn)備做一份,傳統(tǒng)的五仁元宵。我們所需要的是經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的糯米,把它加工成粉。然后需要綿白糖,花生米、綿白糖、青紅絲、芝麻仁、松子仁、還有核桃仁。
【解說(shuō)】在元宵的制作過(guò)程中,需要嚴(yán)格把握各種材料的用量,這樣才能保證口感的始終如一。三斤面粉、四斤白糖、二斤花生、半斤芝麻、半斤松子、四兩核桃混合出滋味獨(dú)特的餡料,而青絲玫瑰的加入,增色的同時(shí)也給予了口味完美的點(diǎn)綴。
【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:這個(gè)青絲玫瑰,根據(jù)個(gè)人口味的不同,可以適當(dāng)?shù)亩嗉踊蛘呤巧俜?。我們下一步就是把這些餡料給它拌勻。
【解說(shuō)】壓餡的要點(diǎn)就是用力,確保餡料被緊密的壓制成型,這樣才能保證切的時(shí)候不會(huì)散。餡料被切成均勻的1厘米見(jiàn)方,至此餡料部分的準(zhǔn)備工作全部完成。接下來(lái)要做的就是磨制外皮的糯米粉。
【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:我們采取優(yōu)質(zhì)的糯米,因?yàn)楹玫呐疵姿苁乖恼吵矶雀?,并且顏色更鮮艷,更加亮麗。在恒溫25℃的環(huán)境里,我們?nèi)∵m量的米然后加水。
【解說(shuō)】在磨制之前,糯米要經(jīng)過(guò)四小時(shí)的浸泡和一個(gè)半小時(shí)的瀝干。瀝干之后倒入石磨之中,細(xì)細(xì)磨制。
【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨:我們?cè)谠W和面粉制作完成之后開(kāi)始進(jìn)行最后一步,元宵的搖制。
【解說(shuō)】將切好的餡料方塊,放入水篩之中,入水浸濕,再倒入面粉之后,不斷晃動(dòng),很快餡料就被面粉包裹住了。過(guò)篩篩出元宵,再重新浸水、裹面,如此反復(fù)三次,傳統(tǒng)的正興合元宵就做好了。成品水磨元宵,香甜軟糯、滋潤(rùn)細(xì)軟,嘗一口,正是小時(shí)候的味道。
(記者 禹瑞齋 遼寧盤(pán)錦報(bào)道)