佳節(jié)將至 水磨元宵傳承人教你做老字號(hào)“五仁元宵”

　　原標(biāo)題：佳節(jié)將至 水磨元宵傳承人教你做老字號(hào)“五仁元宵”

　　【解說(shuō)】正興合元宵制作技藝起源于1900年，至今已有100多年的歷史。2017年水磨元宵正式被列入盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。元宵節(jié)到來(lái)之際，要吃老口味元宵的人有口福了，正興合元宵制作技藝的第五代傳承人白晨，要教大家如何制作傳統(tǒng)的“五仁元宵”。

　　【解說(shuō)】元宵是中國(guó)傳統(tǒng)小吃之一，白晨，是正興合元宵制作技藝的第五代非遺傳承人，從小的耳濡目染，使得白晨早已對(duì)這項(xiàng)技藝爛熟于胸。

　　【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨：今天為大家準(zhǔn)備做一份，傳統(tǒng)的五仁元宵。我們所需要的是經(jīng)過(guò)特殊工藝制作的糯米，把它加工成粉。然后需要綿白糖，花生米、綿白糖、青紅絲、芝麻仁、松子仁、還有核桃仁。

　　【解說(shuō)】在元宵的制作過(guò)程中，需要嚴(yán)格把握各種材料的用量，這樣才能保證口感的始終如一。三斤面粉、四斤白糖、二斤花生、半斤芝麻、半斤松子、四兩核桃混合出滋味獨(dú)特的餡料，而青絲玫瑰的加入，增色的同時(shí)也給予了口味完美的點(diǎn)綴。

　　【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨：這個(gè)青絲玫瑰，根據(jù)個(gè)人口味的不同，可以適當(dāng)?shù)亩嗉踊蛘呤巧俜?。我們下一步就是把這些餡料給它拌勻。

　　【解說(shuō)】壓餡的要點(diǎn)就是用力，確保餡料被緊密的壓制成型，這樣才能保證切的時(shí)候不會(huì)散。餡料被切成均勻的1厘米見(jiàn)方，至此餡料部分的準(zhǔn)備工作全部完成。接下來(lái)要做的就是磨制外皮的糯米粉。

　　【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨：我們采取優(yōu)質(zhì)的糯米，因?yàn)楹玫呐疵姿苁乖恼吵矶雀?，并且顏色更鮮艷，更加亮麗。在恒溫25℃的環(huán)境里，我們?nèi)∵m量的米然后加水。

　　【解說(shuō)】在磨制之前，糯米要經(jīng)過(guò)四小時(shí)的浸泡和一個(gè)半小時(shí)的瀝干。瀝干之后倒入石磨之中，細(xì)細(xì)磨制。

　　【同期】盤(pán)錦市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水磨元宵傳承人 白晨：我們?cè)谠W和面粉制作完成之后開(kāi)始進(jìn)行最后一步，元宵的搖制。

　　【解說(shuō)】將切好的餡料方塊，放入水篩之中，入水浸濕，再倒入面粉之后，不斷晃動(dòng)，很快餡料就被面粉包裹住了。過(guò)篩篩出元宵，再重新浸水、裹面，如此反復(fù)三次，傳統(tǒng)的正興合元宵就做好了。成品水磨元宵，香甜軟糯、滋潤(rùn)細(xì)軟，嘗一口，正是小時(shí)候的味道。

　　(記者 禹瑞齋 遼寧盤(pán)錦報(bào)道)