佛山“粵菜師傅”精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)班助建檔貧困戶脫貧

　　落地佛山的廣東首個“粵菜師傅”精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)班，兩年多來助力701名建檔貧困戶全部脫貧

　　20歲粵菜師傅年薪30萬 脫貧思回報(bào)反哺廚師學(xué)院

　　羊城晚報(bào)訊 記者張聞報(bào)道：“一人培訓(xùn)、全家脫貧”“涼山食材，順德廚藝”……2018年6月，在決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)的號角引領(lǐng)下，佛山市順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立了廣東首個“粵菜師傅”精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)班。2月3日下午，在佛山市政協(xié)十二屆五次會議委員通道上，佛山市政協(xié)常委、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長夏偉向社會通報(bào)，截至2020年10月，順德廚師學(xué)院共開辦各級各類培訓(xùn)班71期，培訓(xùn)學(xué)員3853人全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)，其中701名建檔貧困戶全部脫貧，甚至有貧困戶出師數(shù)年后年薪超過了30萬。

　　3853名學(xué)員全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)

　　夏偉介紹，依托順德 “世界美食之都”“中國廚師之鄉(xiāng)”、 粵菜重要發(fā)祥地的地方產(chǎn)業(yè)特色與該校烹飪專業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立順德廚師學(xué)院，并對四川涼山，廣東湛江、清遠(yuǎn)等地的貧困戶開展“粵菜師傅”廚藝培訓(xùn)。學(xué)院課程包含粵菜菜肴制作、廚政管理、就業(yè)創(chuàng)業(yè)知識、服務(wù)與禮儀訓(xùn)練等四個模塊，聘請順德36家中華餐飲名店的46名中國烹飪大師、中國烹飪名師、粵菜大師為兼職教授和兼職教師。

　　四川省涼山州是全國最大的彝族聚居區(qū)，也是深度貧困地區(qū)。為此，2019年3月以來，順德廚師學(xué)院陸續(xù)對四川涼山金陽縣、美姑縣、雷波縣、喜德縣、鹽源縣、甘洛縣、布拖縣、昭覺縣等8縣開展精準(zhǔn)扶貧“粵菜師傅”培訓(xùn)22期，共計(jì)培訓(xùn)934人。此外，學(xué)院還與碧桂園集團(tuán)合作，面向陜西、甘肅、河北、廣西、湖南、湖北、江西、貴州、廣東等9省開辦37期“粵菜師傅培訓(xùn)班”；與雷州、徐聞、云浮市(縣)政府和中職學(xué)校合作，開辦粵菜師傅“精準(zhǔn)扶貧中高職協(xié)同培養(yǎng)定向班”和“精準(zhǔn)扶貧定向班”；在甘肅山丹培黎學(xué)校設(shè)立“順德廚師學(xué)院培黎分院”等。

　　經(jīng)過2年多的培訓(xùn)，截至2020年10月，順德廚師學(xué)院共開辦各級各類培訓(xùn)班71期，培訓(xùn)學(xué)員3853人全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)，其中701名建檔貧困戶全部脫貧。不少學(xué)員出師后回到?jīng)錾街?，或開始農(nóng)家樂創(chuàng)業(yè)，或加入大型餐飲集團(tuán)。例如，涼山美姑縣學(xué)員海來普鐵學(xué)成后創(chuàng)業(yè)成立“思源生態(tài)農(nóng)莊”，成為當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)家樂。涼山雷波縣20多名學(xué)員，有4人回鄉(xiāng)成功創(chuàng)業(yè)，有4人留在順德中華餐飲名店工作。

　　雷州建檔立卡貧困戶學(xué)員吳明俊是“一人學(xué)廚，全家脫貧”的典型案例。在順德廚師學(xué)院，吳明俊得到學(xué)院兼職教授梁兆基(中國烹飪大師、廣式點(diǎn)心聯(lián)誼會會長)定向親自指導(dǎo)，并在培訓(xùn)結(jié)束后推薦他去順德知名餐飲集團(tuán)工作。目前，20歲的吳明俊已經(jīng)成長為該集團(tuán)(澳門店)點(diǎn)心部主管，年薪超過35萬澳門幣(約30萬人民幣)?！八F(xiàn)在非常感激學(xué)校，要每年給我們捐助10萬元，支持其他貧困學(xué)生參加培訓(xùn)。”

　　力爭粵菜師傅參評大城工匠

　　夏偉介紹，隨著脫貧攻堅(jiān)取得顯著成果，下一步，順德廚師學(xué)院將從“一人學(xué)廚，全家脫貧”向“一人學(xué)廚，全家幸福”轉(zhuǎn)變。此外，順德廚師學(xué)院還將繼續(xù)打造“涼山食材、順德廚藝 ” “扶貧食材、粵菜廚藝”模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧，更通過與順德36家中華餐飲名店合作，設(shè)立專門的涼山食材展銷區(qū)，拉動內(nèi)需；通過與餐飲名店合作，設(shè)計(jì)開發(fā)涼山食材菜譜。

　　“我們下一步也將繼續(xù)開展培訓(xùn)，不但要培養(yǎng)廚師，更要培養(yǎng)高素質(zhì)、懂管理的金牌廚師。”夏偉表示，作為政協(xié)委員，他也提議要提高廚師的社會地位，力爭將“粵菜師傅”也納入佛山“大城工匠”的評選范圍，“實(shí)際上，廚師在法國、意大利等國家的地位相當(dāng)高，在我國，技能人才地位有待提高?！?/p>

　　此外，佛山市政協(xié)委員、來自佛山市博物館的王海娜也提議，建議由政府出資，打造“佛山美食博物館”。“我們可以在美食博物館里現(xiàn)場講解、展示順德廚藝，并現(xiàn)場教授觀眾制作順德美食”，夏偉舉雙手贊成。