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廣東僑鄉(xiāng)臺山秋冬季白菜干成“愛心手禮”

2020年11月28日 18:56   來源:中國新聞網(wǎng)   參與互動參與互動
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中國僑網(wǎng)晾曬后期的白菜干 李曉春 攝
晾曬后期的白菜干 李曉春 攝

  中新網(wǎng)江門11月28日電 題:廣東僑鄉(xiāng)臺山秋冬季白菜干成“愛心手禮”

  作者 李曉春 郭軍

  “大姑,這袋白菜干是我爸上個星期曬的,我媽讓我先拿過來給你帶到深圳煲湯嘗鮮。遲些日子還會有,等下一批曬好之后,到時打包裝好寄快遞給您?!边@是11日28日一對姑侄在廣東江湛鐵路臺山站上演的一幕。在廣東臺山,當?shù)厝饲锒玖罆竦陌撞烁衫铮N藏著濃濃的鄉(xiāng)情,是贈予親朋戚友的愛心手禮。

  據(jù)了解,自農(nóng)歷九月中下旬起,日漸成熟的臺山晚造水稻陸續(xù)被收割,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)自然村的曬場不時呈現(xiàn)出豐收的景象,金黃色的稻谷在烈日下完成入倉前的最后一道工序。與此同時,大江、水步、四九、沖蔞等鎮(zhèn)部分自然村的房前屋后出現(xiàn)些用長竹竿搭起的簡易晾曬架子,已經(jīng)燙煮、浸洗處理的白菜,被村民們掛滿竹竿,在北風和陽光的作用下,逐漸變成當?shù)貗D孺皆知的白菜干。

晾曬一天的白菜顏色上已發(fā)生明顯變化 李曉春 攝
晾曬一天的白菜顏色上已發(fā)生明顯變化 李曉春 攝

  前往水步鎮(zhèn)長坑村委會的沿途,有村民在菜田里忙著收割白菜。為方便燙煮、浸洗和晾曬白菜,部分村民在曬場的邊上搭起專用灶臺,集中加工白菜時,曬場附近的空氣中不時飄出葉綠素被燙煮后的味道。從村民們加工處理白菜的現(xiàn)場來看,他們互相配合非常默契,割菜、裝菜、入鍋、燙煮、浸洗、掛竿等工序有條不紊,對燙煮時的火候掌握、時間拿捏和浸洗時的器皿需求、細節(jié)處理都有所講究。

  “我們這邊一直有種植白菜用來曬菜干的傳統(tǒng),用水口白菜曬出來的菜干口感雖好但賣相欠佳,相對比之下,用黑葉白菜曬出來的菜干品相更好。我今年種了三畝黑葉白菜,因受疫情影響,大家今年種的普遍比去年少一些。若白菜長得好,每10公斤白菜,可曬出近1公斤的菜干。近期菜干收購價每公斤為46元(人民幣,下同)左右,比去年同期價格略低?!遍L坑蜆坑村的農(nóng)戶劉大爺說,黑葉白菜生長周期短,適應性廣、抗逆性強,易種易管,產(chǎn)量較高。種植用于曬菜干的白菜普遍從每年農(nóng)歷七月開始播種,待長出三四片真葉后方可移植,每一茬從移植到收割約需20多天,農(nóng)歷九月至十二月為當?shù)亓罆癫烁傻淖罴鸭竟?jié)。

燙煮好的白菜需及時撈出盆中冷卻浸洗 李曉春 攝
燙煮好的白菜需及時撈出盆中冷卻浸洗 李曉春 攝

  白菜從燙煮、浸洗、掛起當天起,到白菜梗完成從奶白色至牙色的轉(zhuǎn)變,約需4天。待白菜梗全部呈牙色,菜內(nèi)的水分揮發(fā)已接近尾聲,用手觸碰有枯葉感時,需及時從竹竿上輕輕取下,放置至簸箕或干凈之處繼續(xù)晾曬。部分農(nóng)戶會根據(jù)保存習慣和收購商要求,對白菜干用細繩按小札綁起,待完全曬干后用袋子密封保存。

  當季晾曬的白菜干,除了被贈予親朋戚友之外,也會出現(xiàn)在臺山各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的墟集、臺城各大菜市場和大型超市、土特產(chǎn)店等。其并不起眼的賣相,憑借一直以來在廣東大部分地區(qū)家喻戶曉的知名度,吸引眾多臺山當?shù)丶爸苓呏槿堑貐^(qū)城市的顧客前去選購,多數(shù)用于煲湯或煮粥。

  “這些是近期剛從水步、四九等鎮(zhèn)的農(nóng)戶中收購回來的白菜干,我們對其進行簡易包裝,每袋四兩,售價18元,作為手信特產(chǎn)贈送給朋友比較大方得體,自用也可以。這兩個星期從中山、珠海、廣州、佛山等地方過來游玩的客人比較多,看到有新鮮的本地白菜干上架,都爭著買,有的客人自己一個人就買了十多袋?!迸_城一特產(chǎn)店的負責人介紹說。

  近年來,臺山的白菜干已從“農(nóng)家閨秀”逐步走向“食客需求”,其醇厚鮮美的味道和軟綿甘香的口感,讓背井離鄉(xiāng)的游子們有了舌尖上慰藉鄉(xiāng)愁的“靚湯”“味粥”。(完)

【責任編輯:胡文卉】
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