秋冬季廣東僑鄉(xiāng)臺山郎愛上肥山羊

　　中新網江門10月14日電 題：秋冬季廣東僑鄉(xiāng)臺山郎愛上肥山羊

　　作者 李曉春 郭軍

　　在中國這片熱土上，中國人絕對能把羊肉吃出豐富多元的境界，天南地北各地特色烹制方法數不勝數，如烤全羊、手抓羊肉、羊雜碎、羊肉面、魚羊鮮等。在廣東臺山，以羊作為主要食材烹飪的美味菜肴，多數會出現在秋冬季或宴席上，是臺山人宴請親朋戚友和秋冬進補的最佳選擇之一。

　　進入秋冬季，每天上午8時起，臺山臺城各大菜市場銷售羊肉的檔口前顧客接踵而至?！敖裉斓难蚺?、羊腩、羊肉每公斤96元，羊蹄每公斤90元，羊頭每只18元，羊鞭需提前預訂才有。這是肉質比較好的東山羊，凌晨五六點屠宰的，看肉色就知道有多新鮮?！迸_城富城市場一羊肉檔的老板娘邊賣邊跟顧客介紹說，最近每天賣四五頭羊，顧客可按需選購，亦可提前打電話預留。

　　“中國煙火味，最撫中國胃”。打邊爐(火鍋)，透著濃情的煙火味，是臺山人秋冬季圍桌而食的常見方式之一，天氣越冷，火鍋店的生意越火爆，尤其是以全羊食材為主的火鍋店，上座率極高。

　　“秋風起，來這吃羊肉火鍋的食客明顯增多，這里不僅提供有羊肉、羊排、羊腩、羊蹄、羊筒骨、羊胎、羊鞭、羊雜、羊血等食材，還會根據食客的要求，搭配各類新鮮蔬菜和供應特色羊肉煲仔飯。”臺城一東山羊火鍋城的服務員告訴記者，該店近期開展優(yōu)惠活動期間，細嫩鮮美的羊肉每公斤僅需76元，晚飯時段基本滿桌。

　　除了火鍋店生意越趨火爆之外，臺山不少茶樓飯館在秋冬季也適時推出一系列的羊菜式，以燜、煮、炒、烤、煲、燉等烹飪方式為主。在位于臺城人工湖畔的老樹咖啡店，也能找到令人垂涎欲滴的羊味，精心烤制的風味羊排就是其中之一。

　　“臺山人講究‘不時不食’，果木烤制的風味羊排在秋冬季更受青睞，‘咖啡+羊排’近期成了店內最佳搭配之一?！睋_城老樹咖啡店的經理鐘先生透露，該店在臺山開業(yè)至今已20年，見證了眾多臺山海內外鄉(xiāng)親團聚時幸福的瞬間和離別時依依不舍的場景。而以羊肉為主要食材的菜式，在臺山人的飲食文化里被賦予喜氣洋洋、揚眉吐氣等寓意，與僑胞跟親朋戚友久別重逢的那份喜悅如出一轍。

　　據了解，臺山當地人新居入伙、婚嫁喜慶、小孩彌月、壽宴等宴席設宴，對菜肴的搭配和主菜的碗數較為講究，尤其長者們喜歡討個口彩，宴席所安排的菜式講究好意頭和好寓意，多數會有腐竹燜羊肉或藥材燜羊肉、清湯羊肉等菜式。

　　“以前有華僑回鄉(xiāng)煮肴時，會特意交辦，羊肉要準備多一些。待菜肴上齊桌后，來賓用餐期間，主家還會視用餐情況，讓廚工們幫忙到各桌及時添菜，羊肉是最受歡迎的?！彼木沛?zhèn)有20多年上村煮肴經驗的鄉(xiāng)村掌勺大廚黃叔說，如今上村煮肴若主家沒提特別要求，羊肉一般會按每桌0.75公斤或1公斤的份量準備。剛燜熟上桌的羊肉香氣濃郁，以色澤靚、夠“鍋氣”、肉入味、有嚼勁、裹醬佳的品相最具鄉(xiāng)村風味。

　　秋冬肥山羊，“暖胃”臺山郎。全羊食材，在臺山經當地人的巧手烹制，變成一道道特色的美味菜肴，讓“郎愛上羊的故事”不停地上演，穿越時空，穿過四季，恰合時宜地呈現在臺山人的餐桌之上。(完)