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秋冬季廣東僑鄉(xiāng)臺山郎愛上肥山羊

2020年10月14日 12:51   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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中國僑網腐竹燜羊腩煲 李曉春 攝
腐竹燜羊腩煲 李曉春 攝

  中新網江門10月14日電 題:秋冬季廣東僑鄉(xiāng)臺山郎愛上肥山羊

  作者 李曉春 郭軍

  在中國這片熱土上,中國人絕對能把羊肉吃出豐富多元的境界,天南地北各地特色烹制方法數不勝數,如烤全羊、手抓羊肉、羊雜碎、羊肉面、魚羊鮮等。在廣東臺山,以羊作為主要食材烹飪的美味菜肴,多數會出現在秋冬季或宴席上,是臺山人宴請親朋戚友和秋冬進補的最佳選擇之一。

羊肉煲仔飯 李曉春 攝
羊肉煲仔飯 李曉春 攝

  進入秋冬季,每天上午8時起,臺山臺城各大菜市場銷售羊肉的檔口前顧客接踵而至?!敖裉斓难蚺?、羊腩、羊肉每公斤96元,羊蹄每公斤90元,羊頭每只18元,羊鞭需提前預訂才有。這是肉質比較好的東山羊,凌晨五六點屠宰的,看肉色就知道有多新鮮?!迸_城富城市場一羊肉檔的老板娘邊賣邊跟顧客介紹說,最近每天賣四五頭羊,顧客可按需選購,亦可提前打電話預留。

早市上臺山人前去選購新鮮的羊肉 李曉春 攝
早市上臺山人前去選購新鮮的羊肉 李曉春 攝

  “中國煙火味,最撫中國胃”。打邊爐(火鍋),透著濃情的煙火味,是臺山人秋冬季圍桌而食的常見方式之一,天氣越冷,火鍋店的生意越火爆,尤其是以全羊食材為主的火鍋店,上座率極高。

風味羊排 李曉春 攝
風味羊排 李曉春 攝

  “秋風起,來這吃羊肉火鍋的食客明顯增多,這里不僅提供有羊肉、羊排、羊腩、羊蹄、羊筒骨、羊胎、羊鞭、羊雜、羊血等食材,還會根據食客的要求,搭配各類新鮮蔬菜和供應特色羊肉煲仔飯。”臺城一東山羊火鍋城的服務員告訴記者,該店近期開展優(yōu)惠活動期間,細嫩鮮美的羊肉每公斤僅需76元,晚飯時段基本滿桌。

  除了火鍋店生意越趨火爆之外,臺山不少茶樓飯館在秋冬季也適時推出一系列的羊菜式,以燜、煮、炒、烤、煲、燉等烹飪方式為主。在位于臺城人工湖畔的老樹咖啡店,也能找到令人垂涎欲滴的羊味,精心烤制的風味羊排就是其中之一。

晚飯時段臺城一家東山羊火鍋店座無虛席 李曉春 攝
晚飯時段臺城一家東山羊火鍋店座無虛席 李曉春 攝

  “臺山人講究‘不時不食’,果木烤制的風味羊排在秋冬季更受青睞,‘咖啡+羊排’近期成了店內最佳搭配之一?!睋_城老樹咖啡店的經理鐘先生透露,該店在臺山開業(yè)至今已20年,見證了眾多臺山海內外鄉(xiāng)親團聚時幸福的瞬間和離別時依依不舍的場景。而以羊肉為主要食材的菜式,在臺山人的飲食文化里被賦予喜氣洋洋、揚眉吐氣等寓意,與僑胞跟親朋戚友久別重逢的那份喜悅如出一轍。

  據了解,臺山當地人新居入伙、婚嫁喜慶、小孩彌月、壽宴等宴席設宴,對菜肴的搭配和主菜的碗數較為講究,尤其長者們喜歡討個口彩,宴席所安排的菜式講究好意頭和好寓意,多數會有腐竹燜羊肉或藥材燜羊肉、清湯羊肉等菜式。

藥材燜羊肉 李曉春 攝
藥材燜羊肉 李曉春 攝

  “以前有華僑回鄉(xiāng)煮肴時,會特意交辦,羊肉要準備多一些。待菜肴上齊桌后,來賓用餐期間,主家還會視用餐情況,讓廚工們幫忙到各桌及時添菜,羊肉是最受歡迎的?!彼木沛?zhèn)有20多年上村煮肴經驗的鄉(xiāng)村掌勺大廚黃叔說,如今上村煮肴若主家沒提特別要求,羊肉一般會按每桌0.75公斤或1公斤的份量準備。剛燜熟上桌的羊肉香氣濃郁,以色澤靚、夠“鍋氣”、肉入味、有嚼勁、裹醬佳的品相最具鄉(xiāng)村風味。

  秋冬肥山羊,“暖胃”臺山郎。全羊食材,在臺山經當地人的巧手烹制,變成一道道特色的美味菜肴,讓“郎愛上羊的故事”不停地上演,穿越時空,穿過四季,恰合時宜地呈現在臺山人的餐桌之上。(完)

【責任編輯:胡文卉】
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