佛山最強“粵菜師傅”出爐 擦亮世界美食之都招牌

　　佛山最強“粵菜師傅”出爐

　　7人進入全省技能大賽決賽，擦亮世界美食之都招牌

　　佛山作為廣府粵菜發(fā)源地之一，提出打造世界“粵菜粵廚名城”。28日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會舉辦“2020年粵菜師傅職工職業(yè)技能大賽邀請交流賽暨佛山地區(qū)選拔賽”，26名粵菜高手通過現(xiàn)場選拔，最終有7人作品榮獲特金獎，他們將代表佛山參加8月在廣州舉行的全省決賽。

　　●南方日報記者 尹輔華

　　26名粵菜高手60分鐘秀絕活

　　一字排開與對手同臺操作，60分鐘內(nèi)交出作品，還要面對中國烹飪大師的點評。與平日為普通食客下廚相比，當天參賽的26名粵菜高手都拿出了看家本領。

　　“我這次做的是創(chuàng)新版咕嚕肉。傳統(tǒng)的咕嚕肉是金黃色，這次我特別加了墨魚汁，多做一個黑色咕嚕肉，令這道菜色香味都有所增加。”經(jīng)過比拼，張邦九以一道“鴛鴦咕嚕肉”征服了評委，獲得特金獎。

　　張邦九表示，這是他第一次參加“粵菜師傅”比賽，一是希望通過比賽學習其他同行手藝，另一個就是把自己平時積累表現(xiàn)出來，進一步宣傳佛山美食。

　　本次大賽自7月啟動以來，在佛山市餐飲行業(yè)引起熱烈反響，經(jīng)過各區(qū)、各單位推薦選拔，最后共26名粵菜高手進入現(xiàn)場選拔賽環(huán)節(jié)。選拔賽主要對選手的自選菜項目進行實操考核，每位選手烹調(diào)時間不超過60分鐘。在自選菜式制作完成后，由省餐飲協(xié)會邀請10多名省內(nèi)知名的餐飲業(yè)專家評委依據(jù)作品質(zhì)感、味感、觀感、原材料的使用和烹法手法等指標評判打分。

　　經(jīng)過專家評委的認真評審，獲得特金獎的選手將代表佛山參加于8月14日在廣州舉行的全省2020年“粵菜師傅”職工職業(yè)技能大賽決賽。

　　“美食與陶瓷、武術、粵劇、龍舟等元素，構(gòu)成了佛山特色文化，如今佛山五區(qū)都有自成一派的美食，比如順德的均安蒸豬、南海的大頂苦瓜、高明瀨粉、三水黑皮冬瓜等?！狈鹕绞锌偣?jīng)濟工作部部長甘歡迎表示，佛山已經(jīng)有“中國粵菜美食名城”“世界美食之都”等美譽，當天參賽選手除了酒店名廚外，還有一批廚師來自田園農(nóng)莊，市總工會希望通過比賽，激發(fā)他們更好地挖掘佛山美食文化。

　　推動粵菜師傅“1+5”工程發(fā)展

　　“以比賽促行業(yè)發(fā)展”是本次佛山地區(qū)選拔賽一個重要方向，更是佛山推動粵菜師傅“1+5”系列工程的主要抓手。

　　2020年佛山市政府工作報告提出，全市要實施粵菜師傅“1+5”系列工程，即圍繞建設世界知名“粵菜粵廚名城”這一目標，全面實施“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗工程、“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材建設工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程5大重點工程。

　　例如在“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去項目，佛山已有收獲。來自“世界美食之都”順德的李耀蘇，曾在去年第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動上，獲得中式烹調(diào)師粵菜精品第一名、中式烹調(diào)師廚王組綜合成績第三名，此次他也帶著作品“仙蹤珍味”來參賽。最終，李耀蘇也一舉奪得特金獎，進入全省決賽。

　　此次組織全市粵菜名廚參與比賽，是佛山市總工會積極響應省、市深入實施“粵菜師傅”工程工作部署的一項重要舉措，也是交流粵菜技能、傳承工匠精神的一項重要活動。

　　自去年6月佛山市推進實施“粵菜師傅”工程以來，佛山市總工會結(jié)合實際從廣泛開展職工粵菜廚藝技能競賽、建立粵菜師傅大師工作室、開展粵菜廚藝培訓班等幾方面入手，助力全市“粵菜師傅”工程深入發(fā)展。

　　接下來，佛山市總工會將繼續(xù)深化與佛山市有關部門合作，依托市工會職業(yè)技術學校“廣東省黃熾華粵菜師傅大師工作室”這個陣地，以職工職業(yè)技能競賽為媒介，廣泛開展粵菜師傅技能人才培育、技藝傳承、宣傳展示等相關活動，擦亮佛山美食金字招牌，讓佛山成為世界知名的“粵菜粵廚名城”。