粵菜師傅“走出去” 廣東技工對(duì)標(biāo)國(guó)際

　　三大工程國(guó)際化之路越走越寬：粵菜師傅“走出去” 廣東技工對(duì)標(biāo)國(guó)際

　　嶺南飲食文化提升海內(nèi)外影響力，廣東技工世界大賽摘金奪銀

　　羊城晚報(bào)全媒體記者 周聰

　　敢為天下先，是廣東人的時(shí)代精神。代表著廣東精神的粵菜，伴隨著社會(huì)發(fā)展的腳步，廣納百川，推陳出新，讓“食在廣東”的名號(hào)響徹全國(guó)，享譽(yù)海外。正是這種“敢為天下先”的廣東精神，讓廣東勇立潮頭，擔(dān)當(dāng)起邁步新時(shí)代、改革開放再出發(fā)的弄潮兒。

　　如今，隨著粵港澳大灣區(qū)、“一帶一路”建設(shè)的不斷推進(jìn)，“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三大工程的國(guó)際化之路越走越寬。廣東通過創(chuàng)新“粵菜師傅+嶺南飲食文化”等模式，打造“粵菜師傅”文化品牌，嶺南飲食文化在海內(nèi)外影響力正在提升，粵菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了“高光時(shí)刻”；世界技能大賽賽場(chǎng)上，廣東年輕技工爭(zhēng)金奪銀，向世界展示了廣東技能人才高質(zhì)量發(fā)展和制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的成果。

　　在世界舞臺(tái)上，廣東通過三大工程一個(gè)又一個(gè)鮮活的人物講述廣東故事傳遞中國(guó)聲音。

　　粵菜師傅帶著粵味“走出去”

　　走進(jìn)澳門科技大學(xué)的季節(jié)餐廳，仿佛來(lái)到了星級(jí)餐廳，這里明亮寬敞的自助餐廳、中餐廳、西餐廳都按照國(guó)際星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)打造，“這是‘教學(xué)餐廳’，修讀餐飲管理、廚藝專業(yè)的學(xué)生日常實(shí)習(xí)、教學(xué)就在這里?！卑拈T科技大學(xué)酒店與旅游管理學(xué)院院長(zhǎng)吳國(guó)民說(shuō)。

　　“近年來(lái)，我院專業(yè)頗受內(nèi)地學(xué)生歡迎，報(bào)考人數(shù)逐年上升，生源來(lái)自全國(guó)各地尤其是粵港澳大灣區(qū)?！眳菄?guó)民稱，目前，該學(xué)院修讀餐飲管理、廚藝以及酒店管理等專業(yè)的內(nèi)地生占比近六成。

　　國(guó)際化粵菜烹飪教育走俏的背后，是中餐尤其是粵菜在國(guó)際市場(chǎng)的迅速發(fā)展?！盎洸藥煾怠痹诤Ｍ庠絹?lái)越搶手。

　　國(guó)際美食家協(xié)會(huì)主席李滿全曾說(shuō)，全球唐人街餐飲中，八成是粵菜餐館，而全球知名中餐館很多都主打粵菜。作為國(guó)際餐飲市場(chǎng)最亮眼的菜系之一，粵菜是許多外國(guó)人對(duì)中餐認(rèn)識(shí)的起源。

　　近年來(lái)，隨著中餐尤其是粵菜在國(guó)際市場(chǎng)的迅速發(fā)展，“粵菜師傅”在海外越發(fā)緊俏。據(jù)李滿全介紹，目前歐美國(guó)家廚師緊缺，以總?cè)丝?600多萬(wàn)人的荷蘭為例，廚師缺口達(dá)5000多人，而且以粵菜廚師缺口最大。由于行情緊俏，荷蘭、德國(guó)等西歐國(guó)家粵菜廚師年收入基本能達(dá)到5萬(wàn)歐元。

　　去年，5月由粵港兩地與歐洲國(guó)際美食家協(xié)會(huì)聯(lián)合共建的粵菜師傅國(guó)際交流培訓(xùn)基地正式揭牌，為“粵菜師傅”國(guó)際化發(fā)展開辟了一條新的渠道。

　　“在美食方面的國(guó)際交流合作非常重要，這是我來(lái)中國(guó)想要推動(dòng)的一個(gè)工作目標(biāo)?！币獯罄v廣州領(lǐng)事館總領(lǐng)事白露茜表示。

　　粵菜師傅國(guó)際化的信號(hào)，讓多個(gè)海外餐飲機(jī)構(gòu)聞風(fēng)而動(dòng)，爭(zhēng)先到廣東談合作、搶人才。在江門臺(tái)山的廣東廚藝技工學(xué)校，就收到不少海外華人餐飲機(jī)構(gòu)要求合作辦學(xué)的邀約。佛山、廣州等擁有廚藝、餐飲教學(xué)實(shí)力強(qiáng)的地區(qū)，也紛紛與國(guó)際美食機(jī)構(gòu)戰(zhàn)略合作，共同搭建國(guó)際性的美食文化交流平臺(tái)或國(guó)際交流培訓(xùn)基地。

　　廣東技工對(duì)標(biāo)國(guó)際“技能大軍”

　　近年來(lái)，越來(lái)越多中國(guó)制造在國(guó)際市場(chǎng)備受青睞，這與高技能人才隊(duì)伍的有力支撐密不可分。去年，對(duì)于廣東技工教育來(lái)說(shuō)，是不尋常的一年。在第四十五屆世界技能大賽上，廣東的年輕工匠摘得8枚金牌，占中國(guó)代表團(tuán)16枚金牌總數(shù)的一半。背后折射出廣東省厚植產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、夯實(shí)高素質(zhì)人才教育基礎(chǔ)的努力。

　　省人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣東是最早代表中國(guó)參加世界技能大賽的省份之一。廣東成為金牌和獎(jiǎng)牌大戶絕非偶然。

　　事實(shí)上，隨著廣東技工工程的全面鋪開，廣東技工瞄準(zhǔn)國(guó)際先進(jìn)的辦學(xué)理念、辦學(xué)模式，走出去、引進(jìn)來(lái)，努力向世界技工教育先進(jìn)行列邁進(jìn)。廣東“技能大軍”正與世界共舞。

　　引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)辦學(xué)模式。學(xué)習(xí)借鑒德國(guó)“雙元制”模式，創(chuàng)新推行“校企雙制”。引進(jìn)新加坡“教學(xué)工廠”模式，推動(dòng)全省普遍開展“校中廠”、“廠中?！薄⒐步ㄉa(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地等校企合作模式，有效提升技能人才國(guó)際化水平。

　　如今，廣東技能人才培養(yǎng)的國(guó)際化道路已越走越寬。去年12月，東莞技師學(xué)院15級(jí)機(jī)電一體化中德班的何坤林，結(jié)束口語(yǔ)課程后，前往德國(guó)戴姆勒(奔馳)總部工作。實(shí)習(xí)期間，他將獲得每個(gè)月2500歐元(稅后)的工資，如果換算成人民幣，將達(dá)近2萬(wàn)元。

　　在廣州工貿(mào)技師學(xué)院，首批香港機(jī)電工程署的20名制冷技術(shù)員在廣州市工貿(mào)技師學(xué)院完成培訓(xùn)結(jié)業(yè)了。這是穗港兩地在機(jī)電人才發(fā)展培養(yǎng)上建立長(zhǎng)效深度合作，在接下來(lái)的三年戰(zhàn)略合作中，還將為香港培訓(xùn)130名特種技術(shù)人員，服務(wù)和推進(jìn)粵港澳大灣區(qū)建設(shè)。

　　“以前學(xué)習(xí)只是一張紙，一堆數(shù)據(jù)，進(jìn)行簡(jiǎn)單計(jì)算，但這次培訓(xùn)可以直接面對(duì)機(jī)器，理論和實(shí)踐相結(jié)合?！睂W(xué)員領(lǐng)隊(duì)余明華1990年入職香港機(jī)電工程署，從業(yè)近30年，從學(xué)徒到技工再到冷氣助理督察，仍感慨此行培訓(xùn)收獲滿滿。

　　“通過世界技能大賽，我們看到了廣東技工的深度和廣度，因此與廣州簽訂了合作備忘錄，香港派技術(shù)人員來(lái)廣州培訓(xùn)，從而大大提升香港技能人才水平。” 香港機(jī)電工程署署長(zhǎng)薛永恒表示。

　　探索粵港澳三地家政標(biāo)準(zhǔn)互認(rèn)

　　“去年我們舉辦第一期港式居家養(yǎng)老護(hù)理員培訓(xùn)課，有13人通過香港專業(yè)評(píng)價(jià)考核，被輸送到香港和澳門工作了。”江門對(duì)外勞動(dòng)服務(wù)有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人歐陽(yáng)素琴告訴記者，港澳家庭很喜歡來(lái)自廣東的家政人員，“大家的語(yǔ)言、生活飲食習(xí)慣等都很接近。”

　　圍繞粵港澳大灣區(qū)規(guī)劃建設(shè)，廣東正積極引進(jìn)港澳地區(qū)家政服務(wù)業(yè)先進(jìn)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、師資等培訓(xùn)資源，著力開展市場(chǎng)緊缺的母嬰服務(wù)、居家服務(wù)、養(yǎng)老服務(wù)、醫(yī)療護(hù)理服務(wù)等領(lǐng)域培訓(xùn)合作，加強(qiáng)經(jīng)驗(yàn)交流、培訓(xùn)互認(rèn)、標(biāo)準(zhǔn)共建。

　　“我們正在探索三地標(biāo)準(zhǔn)、資格證互信互認(rèn)，引進(jìn)港澳家政服務(wù)機(jī)構(gòu)等優(yōu)質(zhì)資源和港澳培訓(xùn)服務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，合作開展家政服務(wù)技能人才培養(yǎng)，家政服務(wù)人員通過相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)和考核后，獲得的執(zhí)業(yè)證照在江門和港澳均認(rèn)可。”據(jù)江門市人社局局長(zhǎng)錢杰潤(rùn)介紹，去年開始，該市探索與香港安老協(xié)會(huì)“雇主對(duì)接+培訓(xùn)服務(wù)”項(xiàng)目合作，引入香港培訓(xùn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，聘請(qǐng)香港專業(yè)的優(yōu)秀師資到江門開展家政項(xiàng)目培訓(xùn)。

　　據(jù)透露，截至去年，江門市已輸往港澳地區(qū)的家政從業(yè)者達(dá)150人，其中澳門在崗者76人，香港72人。