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駙馬粽、臺(tái)山粽……江門四大名粽哪個(gè)是你的最愛?

2020年06月24日 10:53   來(lái)源:江門日?qǐng)?bào)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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  端午臨近,江門粽味飄香。鄉(xiāng)村的榕樹下,小河邊,集市旁,城市的街頭巷尾……處處可見街坊鄰里相約包粽子的畫面。你洗粽葉,我包粽子,不時(shí)傳來(lái)陣陣的歡笑聲。

  在江門,不同地區(qū)的粽子其口味、用料和包裹方法也不盡相同,各具特色。今天,我們就一起來(lái)看看五邑地區(qū)幾種頗有特色的粽子吧!

  文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 譚國(guó)基

  恩平野生蓢古裹粽子

  在蓬江區(qū)五福二街5座101卡的恩平特產(chǎn)店,記者被這里濃濃的粽香所吸引,店前一個(gè)大鍋里面裝著滿滿一鍋正在蒸煮的粽子,足足有幾十條,鍋下的火燒得正旺。店內(nèi)岑女士正在“打兜”、放料、捆扎……手法緊湊、麻利,不到兩分鐘就能包捆好一條地道美觀、看著就能讓人流口水的恩平粽。

帶殼綠豆做的粽子口感更香滑。
帶殼綠豆做的粽子口感更香滑。

  岑女士是恩平人,平時(shí)親手包制的粽子擺在店內(nèi)每日都賣光,但逢端午節(jié)前后,單位的訂購(gòu)和市民的購(gòu)買讓她忙個(gè)不停。“恩平粽保留傳統(tǒng)的做法,其制作工序繁多,蒸煮時(shí)間長(zhǎng),純粹是個(gè)手工活?!贬空f(shuō),因?yàn)楣兆拥膸ё邮且环N叫蓢古野生植物,兩邊是帶刺的,割回來(lái)后要用刀削去刺,削成細(xì)條。用這種蓢古帶包扎的粽子特別扎實(shí),而且粽子里面的米能受熱均勻,蒸煮后的粽散發(fā)出獨(dú)特的香味,且保存數(shù)日不變味。

  臺(tái)山扭角粽很有特色

  臺(tái)山粽,是五邑地區(qū)的特色粽,外形四角多邊,粽角是扭的,所以又叫扭角粽。

  若想吃正宗美味的臺(tái)山粽,市區(qū)的北郊市場(chǎng)、勝利市場(chǎng)和育德市場(chǎng)等都有得賣,但位于江僑路天悅星院的兆利隆海味行的粽子頗有名氣?!懊糠甓宋绻?jié),都會(huì)想起外婆的粽子?!钡昙伊窒壬f(shuō),外婆有五個(gè)兒女,每到節(jié)日,總會(huì)收到外婆的電話叮囑:“晚上記得來(lái)家里一起吃粽子、分粽子。”為把外婆這份對(duì)家人的愛意傳承下去,林先生和外婆、媽媽、妻子再三商量,決定一家人合作,包制臺(tái)山粽出售,把這份美味分享給江門街坊。

  店家告訴記者,他們家的粽子用料豐富:有肥豬肉/臘腸、糯米、花生、綠豆、咸蛋黃、蝦米等,甚至加上瑤柱、鮑魚等輔料,這些都是江門人愛吃的美食。除了這些用料外,餡料里面還會(huì)放用鹽腌過(guò)的紅欖香草中草藥,藥名“紅絲線”,不僅可以消除肉和糯米的膩感,還有清肺止咳、散淤止血的功效?!氨鎰e正宗臺(tái)山粽的方法是看粽子里是否有花生,里面的肉是否有碎碎的紅欖香草?!绷窒壬f(shuō)。

  開平“駙馬粽”成品牌手信

  在江門,“駙馬粽”可謂家喻戶曉,它是開平特產(chǎn),始于宋代。據(jù)了解,在南宋滅亡后,方駙馬帶著公主來(lái)到開平定居,時(shí)常想念宮廷的美點(diǎn),于是讓仆人用本地產(chǎn)的糯米、豆類、豬肉等食材做成美點(diǎn)。為了方便攜帶、存放,就用大竹葉和蓢古葉帶包裹起來(lái),形狀如同現(xiàn)在的粽子一樣,因此被稱作“駙馬粽”。“駙馬粽”很快就在塘口古宅一帶流傳開來(lái),成為開平必不可少的一道美食。

用蓢古帶包扎的粽子特別扎實(shí)。
用蓢古帶包扎的粽子特別扎實(shí)。

  “駙馬粽”聽名頭就覺得很“貴族”,再加上“駙馬粽”咸香可口,很多游客到開平旅游都會(huì)買些當(dāng)手信。如果你覺得去開平品嘗這道特色美食比較麻煩,也可以到市區(qū)遠(yuǎn)洋食街的海泉灣餐廳和益華的五邑廚房一飽口福。

  “市民吃完飯后都會(huì)買些開平粽,或自己食或送人。”海泉灣餐廳老板方悅東先生說(shuō),紅欖香草腌肉包裹糯米綠豆或者花生是開平比較傳統(tǒng)的做法,但是,現(xiàn)在開平人家庭根據(jù)自己喜歡的口味添加各種食材,例如肥豬肉、咸蛋黃、臘腸、栗子、瑤柱、蝦米、花生、綠豆等食材,任自己搭配。

  鶴山綠豆帶殼粽很香滑

  臨近端午,沙坪各大小店鋪在顯眼位置早已擺上粽子。在鶴山大道855號(hào)“英雅食品”店內(nèi),幾位阿姨正在專心做粽子,該店近日拿到幾張訂單,為一些企業(yè)趕制近2000只粽子,記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,包粽子的阿姨們邊聊家常邊做粽子,手法嫻熟。

恩平粽制作工序較為繁雜。
恩平粽制作工序較為繁雜。

  “鶴山粽子比較家常,多以普通餡料為主,例如五花肉、咸蛋黃、栗子和綠豆等。做餡料的五花肉通常會(huì)切成條狀,用油鹽糖醬和米酒調(diào)味,腌制一天,充分將調(diào)料滲入五花肉內(nèi)?!钡陜?nèi)梁銀仙師傅對(duì)記者說(shuō),如果加入花生、眉豆、腰豆等,吃起來(lái)口感更加豐富。

  鶴山粽采用縱橫捆扎的方式捆實(shí),外形像枕頭?!鞍臅r(shí)候,為了把粽子包得更緊實(shí),還要用牙咬住繩子的一端,很考手工和技術(shù)?!绷恒y仙告訴記者,他們的粽子煮熟后非常緊實(shí),可以切成片。

  粽子用料通常的做法綠豆是去殼的,但鶴山粽用料的綠豆是帶殼的。據(jù)梁銀仙說(shuō),去殼綠豆做的粽子口感細(xì)滑,帶殼綠豆做的粽子口感更香滑,這就是鶴山粽特別之處。

【責(zé)任編輯:史詞】
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