江門計(jì)劃三年扶持130家僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開(kāi)業(yè)

　　江門計(jì)劃三年扶持130家僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開(kāi)業(yè)

　　“粵菜師傅”架起創(chuàng)業(yè)“彩虹橋”

　　粵菜師傅添好味，美好生活在手中。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 張泳渝

　　通訊員 李偉良 岑向權(quán)

　　2018年以來(lái)，廣東大力推進(jìn)“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時(shí)，有效促進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)技能就業(yè)和脫貧致富。作為重要的民生工程、民心工程、富民工程，“粵菜師傅”工程著眼于滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展，兩年多來(lái)累計(jì)培訓(xùn)約5萬(wàn)人次，帶動(dòng)約16萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　從今天起，南方日?qǐng)?bào)推出“粵菜師傅 美好生活”系列報(bào)道，發(fā)掘粵菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)的追夢(mèng)故事，展現(xiàn)廣東各地扎實(shí)推進(jìn)“粵菜師傅”工程的火熱場(chǎng)景，透視“粵菜師傅”工程背后走向全面小康的廣東步伐。敬請(qǐng)垂注。

　　臺(tái)山黃鱔煲仔飯、汶村五味鵝飯、海晏白云豬手飯……還沒(méi)到飯點(diǎn)，90后“粵菜師傅”陳英宏的店已然香飄四溢。

　　尋味前往，店外藍(lán)色招牌“五邑菜·臺(tái)山黃鱔飯”和“江門粵菜師傅”的標(biāo)志格外醒目。走進(jìn)店里，慕名而來(lái)的食客們正在點(diǎn)菜；另一邊廂，陳英宏干得熱火朝天，只見(jiàn)他熟練地將黃鱔去骨起肉、清洗，放在熱鍋里爆炒、調(diào)味。在這家“臺(tái)山黃鱔飯橋湖輝煌店”，他既是創(chuàng)店老板，也是主力大廚。

　　今年，江門實(shí)施“粵菜師傅”工程彩虹計(jì)劃，全方位幫助“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)，年輕的陳英宏抓住了這個(gè)機(jī)遇。

　　17歲便踏入餐飲行業(yè)的他，在廚房摸爬了10余年，三次創(chuàng)業(yè)都沒(méi)成功。去年，他報(bào)名參加“粵菜師傅”工程培訓(xùn)，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)廚藝后入選“彩虹計(jì)劃”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，終于品嘗到創(chuàng)業(yè)成功的滋味。

　　全方位培訓(xùn)底氣更足：

　　“我不是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè)”

　　“煲仔飯熟咯！”陳英宏將炒好的黃鱔肉鋪在飯上，燜煮片刻，美味上桌。

　　做好這道菜，是每位臺(tái)山“粵菜師傅”的必備技能。但與傳統(tǒng)臺(tái)山黃鱔飯的制作手法不同，陳英宏采用煲仔飯電爐制作。每份煲仔飯都使用定量的水和米，制作過(guò)程中火力與烹飪時(shí)間也保持一致。

　　“通過(guò)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的流程，無(wú)論店里哪一位廚師制作，都能保證口味?！睒?biāo)準(zhǔn)化制作、系統(tǒng)化管理，這些是“粵菜師傅”培訓(xùn)課程教會(huì)陳英宏的道理。

　　作為地道的臺(tái)山人，他在廚師行業(yè)打拼多年后，選擇在本地自主創(chuàng)業(yè)。但前兩次的創(chuàng)業(yè)并不順利——和朋友合伙開(kāi)西餐廳、經(jīng)營(yíng)網(wǎng)上餐飲店，最終都由于缺乏經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)以失敗告終?！皬膹N師轉(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d經(jīng)營(yíng)者，的確有一定難度?！标愑⒑暾f(shuō)。

　　不服輸?shù)乃珠_(kāi)了一家港式燒臘店。但出品不穩(wěn)定、營(yíng)業(yè)額不理想，讓他再次遭遇困境。得知“粵菜師傅”工程培訓(xùn)后，他來(lái)到廣東廚藝技工學(xué)校進(jìn)修，系統(tǒng)化學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)理念、做菜技巧，還考取了中式烹調(diào)證書(shū)。經(jīng)過(guò)45天培訓(xùn)，他將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐上，事業(yè)慢慢走上正軌。

　　“經(jīng)過(guò)‘粵菜師傅’的培訓(xùn)，視野更開(kāi)闊，志向也更高了。當(dāng)?shù)弥T市推出‘粵菜師傅’工程彩虹計(jì)劃，我決定再創(chuàng)辦一家餐飲店?！标愑⒑暾f(shuō)，與前面3次創(chuàng)業(yè)相比，這一次更有底氣。

　　“我不是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè)?！标愑⒑暾f(shuō)，人社部門、廚藝學(xué)校的導(dǎo)師給他出謀劃策，“粵菜師傅”學(xué)員與他交流經(jīng)驗(yàn)。彩虹店開(kāi)張后，他鼓勵(lì)店里員工也去參加“粵菜師傅”培訓(xùn)工程，不斷提升烹飪水平。

　　“去年，廚藝學(xué)校共舉辦了13場(chǎng)‘粵菜師傅’技能培訓(xùn)，我們?yōu)橛袆?chuàng)業(yè)意愿的學(xué)員專門建了一個(gè)群，宣講創(chuàng)業(yè)政策，交流創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)?！迸_(tái)山市就業(yè)服務(wù)中心主任岑向權(quán)一邊展示“創(chuàng)業(yè)之星”微信群一邊介紹，群里的十幾位“粵菜師傅”學(xué)員，近半數(shù)有意向創(chuàng)立“彩虹店”。

　　最高可獲10萬(wàn)創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼：

　　“還想免息貸款再開(kāi)一家”

　　陳英宏的“彩虹店”位于臺(tái)城街道環(huán)北大道，是臺(tái)山城區(qū)的主干道之一，連接著新舊城區(qū)。

　　租下這間店鋪后，就是緊張地籌備環(huán)節(jié)。彩虹計(jì)劃以“彩虹”為設(shè)計(jì)理念，根據(jù)江門七個(gè)縣級(jí)市(區(qū))特色美食文化特征，從店面設(shè)計(jì)、店內(nèi)裝修配套設(shè)計(jì)、菜式品牌及搭配設(shè)計(jì)、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、項(xiàng)目推廣扶持等方面提供“五個(gè)一”創(chuàng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化策劃。

　　標(biāo)準(zhǔn)策劃之上，陳英宏還加入了“個(gè)性化定制”，將“拿手”的燒臘加入菜單。經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，85平方米的小店既建有“明廚亮灶”廚房，也設(shè)有特色燒臘明檔。

　　6月12日，臺(tái)山黃鱔飯橋湖輝煌店作為臺(tái)山首批“粵菜師傅”工程彩虹計(jì)劃餐飲創(chuàng)業(yè)店正式開(kāi)張。寬敞明亮、干凈整潔的“彩虹店”在“粵菜師傅”品牌的加持下，生意越做越紅火。

　　“開(kāi)張10天，我們的營(yíng)業(yè)額就比試業(yè)時(shí)翻了一番！”陳英宏很興奮。開(kāi)張不久，他就加入了美團(tuán)外賣開(kāi)展線上銷售，并推出套餐團(tuán)購(gòu)等優(yōu)惠，吸引顧客到線下消費(fèi)。

　　“酒香也怕巷子深！創(chuàng)業(yè)前期，最重要的就是推廣?！睋碛卸啻蝿?chuàng)業(yè)經(jīng)歷的他總結(jié)出“線上+線下”結(jié)合的推廣經(jīng)驗(yàn)。插上互聯(lián)網(wǎng)翅膀的“彩虹店”，搖身一變成為“彩虹云店”，每天推出特價(jià)優(yōu)惠餐品，贏得更多知名度。

　　根據(jù)江門彩虹計(jì)劃的扶持政策，正常經(jīng)營(yíng)“彩虹店”6個(gè)月以上的新晉粵菜師傅，最高可獲10萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)扶持補(bǔ)貼。此外，江門“粵菜師傅”學(xué)員還可向人社部門申請(qǐng)最高30萬(wàn)元的免息創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款。

　　“貪心”的陳英宏想把這兩個(gè)機(jī)會(huì)“攢起來(lái)”：“等這家店上軌道后，我想利用免息貸款政策再開(kāi)一家，把正宗臺(tái)山味帶到江門城區(qū)，甚至是廣州和深圳等城市。”

　　打造“粵菜師傅+旅游”線路：

　　巧妙串起特色美食景點(diǎn)

　　美食和旅游密不可分。陳英宏的“彩虹店”內(nèi)懸掛著很多臺(tái)山的美食地圖，廚房里的食材也大多是本地生產(chǎn)，包括斗山養(yǎng)殖的鵝、廣海的咸魚(yú)、沖蔞的黑皮冬瓜、川島的蝦醬等。

　　“在臺(tái)山廣闊的鄉(xiāng)村田間，撒滿了許多珍珠般的特色美食景點(diǎn)，值得大力發(fā)掘推廣，未來(lái)充滿廣闊發(fā)展前景?！痹诮T市“粵菜師傅+旅游”聯(lián)盟啟動(dòng)儀式上，江門市人力資源和社會(huì)保障局局長(zhǎng)錢杰潤(rùn)說(shuō)。

　　今年，臺(tái)山市推出了“粵菜師傅+旅游”美食地圖，發(fā)布了8條“粵菜師傅+旅游”美食旅游線路，在線路中巧妙串聯(lián)著“粵菜師傅”學(xué)員的創(chuàng)業(yè)店。以陳英宏的“彩虹店”為例，毗鄰臺(tái)山市汽車總站，靠近臺(tái)城商業(yè)城，周邊豐富的旅游資源為其帶來(lái)了更大的客流量。

　　今年上半年，江門全市“粵菜師傅”彩虹計(jì)劃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共有23家創(chuàng)業(yè)店完成經(jīng)營(yíng)備案，4家正在裝修，還有32名粵菜師傅有較大的意向。預(yù)計(jì)今年將有30家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開(kāi)業(yè)，至2022年，全市將扶持130家江門僑鄉(xiāng)菜創(chuàng)業(yè)店開(kāi)業(yè)，刺激消費(fèi)增長(zhǎng)、帶動(dòng)更大規(guī)模就業(yè)，形成江門特色的“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)品牌。

　　■數(shù)讀

　　●截至6月11日，江門“粵菜師傅”彩虹計(jì)劃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目共有23家創(chuàng)業(yè)店完成經(jīng)營(yíng)備案，4家正在裝修，1家已確定選址正在設(shè)計(jì)階段。

　　●截至目前，江門共有24家餐飲企業(yè)組織“粵菜師傅”及員工通過(guò)“線上+實(shí)操”方式，開(kāi)展粵菜制作等課程的適崗培訓(xùn)，培訓(xùn)達(dá)3185人次。

　　●江門累計(jì)培訓(xùn)粵菜師傅2726人，包括技工院校全日制粵菜專業(yè)學(xué)生2256人，社會(huì)粵菜師傅470人。