廣東僑鄉(xiāng)臺山人用“田基黃”烹湯清熱護(hù)肝
中新網(wǎng)江門5月28日電 題:廣東僑鄉(xiāng)臺山人用“田基黃”烹湯清熱護(hù)肝
作者 李曉春 郭軍
在廣東臺山,田野里有一種個頭矮小且不怎么起眼的小草叫田基黃,在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村幾乎家喻戶曉,臺山人多數(shù)熟知其食療功效,常用它烹湯清熱護(hù)肝。
記者近日在當(dāng)?shù)夭稍L了解到,田基黃實(shí)為地耳草,其莖單一或多少簇生,直立、外傾或匍地而在基部生根,在花序下部不分枝或各式分枝,具4縱線棱,散布淡色腺點(diǎn)。葉無柄,葉片通常卵形或卵狀三角形至長圓形或橢圓形。田基黃喜溫暖濕潤和陽光充足的環(huán)境,適宜生長于地勢向陽,比較潮濕的冷沙土或黃泥土,為一年生或多年生草本。每年3月起為花期,6至10月為果期,種子為淡黃色。
“清明節(jié)前后,進(jìn)入花期的田基黃,枝高多數(shù)在10厘米以上,枝頭上細(xì)小的花苞較多,開出的小黃花識別度高,極易讓人從雜草中甄別出來,常見于濕潤的水渠邊、魚塘邊、田基邊等地方?!迸_山人黃新宏說,田基黃作為草藥在民間早有用法記載,據(jù)聞有清熱解毒、止血消腫和治肝炎、跌打損傷及瘡毒等功效,村民們農(nóng)閑時多數(shù)會去田野里采收些田基黃,將其清洗干凈后晾曬成干品,用袋子密封起來放到陰涼處儲存,便于一年四季隨時取用。
臺山菜市場銷售新鮮中草藥的攤檔里,多數(shù)有新鮮的田基黃和曬干的田基黃賣?!跋胭I田基黃?有啊,這邊擺的是新鮮田基黃,葉子稍微嫩一點(diǎn)的這堆每公斤60元,需要多少稱多少。那堆葉片偏褐紅色的老田基黃價格便宜點(diǎn),每公斤50元,但只按捆稱重銷售,不散賣。曬干的田基黃也有,每公斤500元,一兩起售?!迸_城新寧市場一經(jīng)營中草藥的攤主在招待客人時講到,用田基黃煲涼茶喝,有清熱護(hù)肝的作用,煲好后把渣濾掉,可趁熱加入少許黃糖,喝起來清甜且?guī)в械牟菹恪?/p>
近日,記者到四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳就餐時,服務(wù)員推薦一道田基黃山坑螺鯽魚湯,鮮甜的魚湯中混有田基黃特有的香氣,趁熱品嘗后讓人口頰留香。據(jù)介紹,這道湯品的做法是把處理干凈的鯽魚,先煎至兩側(cè)呈微黃色后,與洗凈的田基黃、拍扁的姜塊、去尾的山坑螺一起放入湯煲,加夠水后蓋上蓋子,放入大瓦罐中,用原木炭加熱煨足八個小時以上,久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中,湯汁稠濃,醇香誘人,風(fēng)味獨(dú)特。
“其實(shí),新鮮或曬干的田基黃都可烹湯,在端芬鎮(zhèn)隆文一帶就有用山坑螺、雞、豬骨搭配田基黃煲(或燉)湯的做法,雞油的香味、山坑螺的鮮味與田基黃的草香在烹飪過程中得到充分釋放,湯汁入口鮮甜不油膩?!迸_山人許金水談到用田基黃入湯時稱道。
如今,曬干的田基黃已跟隨海內(nèi)外臺山人的腳步,走出臺山,甚至走出國門。對于老一輩臺山人而言,這田基黃仿佛帶有家鄉(xiāng)泥土氣息的味道,若在異國他鄉(xiāng)的廚房里擱有一包曬干的田基黃,平日思念家鄉(xiāng)之時,用其烹湯或煲涼茶與家人分享,亦能在舌尖上再一次感受那股久違的家鄉(xiāng)味。(完)