廣東僑鄉(xiāng)臺山人用“田基黃”烹湯清熱護(hù)肝

　　中新網(wǎng)江門5月28日電 題：廣東僑鄉(xiāng)臺山人用“田基黃”烹湯清熱護(hù)肝

　　作者 李曉春 郭軍

　　在廣東臺山，田野里有一種個頭矮小且不怎么起眼的小草叫田基黃，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村幾乎家喻戶曉，臺山人多數(shù)熟知其食療功效，常用它烹湯清熱護(hù)肝。

　　記者近日在當(dāng)?shù)夭稍L了解到，田基黃實(shí)為地耳草，其莖單一或多少簇生，直立、外傾或匍地而在基部生根，在花序下部不分枝或各式分枝，具4縱線棱，散布淡色腺點(diǎn)。葉無柄，葉片通常卵形或卵狀三角形至長圓形或橢圓形。田基黃喜溫暖濕潤和陽光充足的環(huán)境，適宜生長于地勢向陽，比較潮濕的冷沙土或黃泥土，為一年生或多年生草本。每年3月起為花期，6至10月為果期，種子為淡黃色。

　　“清明節(jié)前后，進(jìn)入花期的田基黃，枝高多數(shù)在10厘米以上，枝頭上細(xì)小的花苞較多，開出的小黃花識別度高，極易讓人從雜草中甄別出來，常見于濕潤的水渠邊、魚塘邊、田基邊等地方?！迸_山人黃新宏說，田基黃作為草藥在民間早有用法記載，據(jù)聞有清熱解毒、止血消腫和治肝炎、跌打損傷及瘡毒等功效，村民們農(nóng)閑時多數(shù)會去田野里采收些田基黃，將其清洗干凈后晾曬成干品，用袋子密封起來放到陰涼處儲存，便于一年四季隨時取用。

　　臺山菜市場銷售新鮮中草藥的攤檔里，多數(shù)有新鮮的田基黃和曬干的田基黃賣?！跋胭I田基黃？有啊，這邊擺的是新鮮田基黃，葉子稍微嫩一點(diǎn)的這堆每公斤60元，需要多少稱多少。那堆葉片偏褐紅色的老田基黃價格便宜點(diǎn)，每公斤50元，但只按捆稱重銷售，不散賣。曬干的田基黃也有，每公斤500元，一兩起售?！迸_城新寧市場一經(jīng)營中草藥的攤主在招待客人時講到，用田基黃煲涼茶喝，有清熱護(hù)肝的作用，煲好后把渣濾掉，可趁熱加入少許黃糖，喝起來清甜且?guī)в械牟菹恪?/p>

　　近日，記者到四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯餐廳就餐時，服務(wù)員推薦一道田基黃山坑螺鯽魚湯，鮮甜的魚湯中混有田基黃特有的香氣，趁熱品嘗后讓人口頰留香。據(jù)介紹，這道湯品的做法是把處理干凈的鯽魚，先煎至兩側(cè)呈微黃色后，與洗凈的田基黃、拍扁的姜塊、去尾的山坑螺一起放入湯煲，加夠水后蓋上蓋子，放入大瓦罐中，用原木炭加熱煨足八個小時以上，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。

　　“其實(shí)，新鮮或曬干的田基黃都可烹湯，在端芬鎮(zhèn)隆文一帶就有用山坑螺、雞、豬骨搭配田基黃煲(或燉)湯的做法，雞油的香味、山坑螺的鮮味與田基黃的草香在烹飪過程中得到充分釋放，湯汁入口鮮甜不油膩?！迸_山人許金水談到用田基黃入湯時稱道。

　　如今，曬干的田基黃已跟隨海內(nèi)外臺山人的腳步，走出臺山，甚至走出國門。對于老一輩臺山人而言，這田基黃仿佛帶有家鄉(xiāng)泥土氣息的味道，若在異國他鄉(xiāng)的廚房里擱有一包曬干的田基黃，平日思念家鄉(xiāng)之時，用其烹湯或煲涼茶與家人分享，亦能在舌尖上再一次感受那股久違的家鄉(xiāng)味。(完)