廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山制作傳統(tǒng)“米橙”迎春節(jié)
中新網(wǎng)江門(mén)1月12日電 題:廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山制作傳統(tǒng)“米橙”迎春節(jié)
作者 李曉春 郭軍
“氹氹轉(zhuǎn),菊花園,炒米餅,糯米團(tuán)……”一首廣東人耳熟能詳?shù)耐{,勾勒起一代又一代人的童年回憶。臨近春節(jié),能勾勒起海內(nèi)外臺(tái)山人回憶的不是炒米餅、糯米團(tuán),而是家鄉(xiāng)味道的米橙,香脆清甜的口感讓臺(tái)山游子們吃到傳統(tǒng)的年味。
“以前每到農(nóng)歷十一月下旬起,就有師傅上村來(lái)打米橙,最初時(shí)是用扁擔(dān)挑著工具走路過(guò)來(lái)的,后來(lái)有自行車(chē)就騎著車(chē)裝著工具上村。有段時(shí)間,幫忙打米橙只收大米來(lái)代替加工費(fèi)用,然后師傅會(huì)按村民想要的量建議需提供多少糯谷和糖。”臺(tái)山人許均儒說(shuō)到打米橙時(shí)說(shuō),當(dāng)年師傅到每個(gè)村打米橙的停留時(shí)間不長(zhǎng),孩子們一看到打米橙的師傅在村中擺開(kāi)爆谷時(shí)能發(fā)出“嘣”聲響的崩鍋后就會(huì)迅速跑去告訴家長(zhǎng),以免錯(cuò)過(guò)了報(bào)告家長(zhǎng)導(dǎo)致自家春節(jié)期間沒(méi)米橙吃。
“以前赤溪家家戶(hù)戶(hù)春節(jié)前都有制作米橙過(guò)年的習(xí)慣,俗稱(chēng)‘打米橙’,民間甚至有‘冇米橙,不過(guò)年’的說(shuō)法。米橙獨(dú)有的香、脆、甜,讓人難以忘懷,它在赤溪客家人的心目中代表著濃郁的年味。米橙除了能滿(mǎn)足自家人春節(jié)期間的口福之外,還會(huì)作為上佳禮品贈(zèng)給其他地方的親戚朋友。本地百姓在春節(jié)期間供奉灶君、團(tuán)年、開(kāi)年、掛燈、開(kāi)燈、供齋等祭祀儀式都需用到米橙?!背嘞?zhèn)僑務(wù)工作人員鐘日平介紹。
“我們從農(nóng)歷十一月開(kāi)始就按照往年的供需量提前準(zhǔn)備打米橙用的原材料,包括提前完成將精選的糯谷烹煮、脫殼、膨化、過(guò)篩等工序。以前在做爆米環(huán)節(jié)多數(shù)會(huì)就近取材,選用淘洗過(guò)的細(xì)沙,現(xiàn)在為了食品衛(wèi)生,已開(kāi)始嘗試用粗海鹽取代細(xì)沙?!睋?jù)赤溪鎮(zhèn)沖金村一家庭式米橙作坊的負(fù)責(zé)人透露,手工制作米橙最關(guān)鍵就是膨化糯谷、熬煮糖漿兩個(gè)環(huán)節(jié)。熬煮糖漿需兩人合作,既需控制好火候,又要對(duì)鍋中的糖漿不停攪拌,通過(guò)聞香、觀色、手試等方法對(duì)糖漿的適合度進(jìn)行把控。糖漿熬好后迅速?;穑谷肱蚧玫呐疵缀统词烊ヒ碌幕ㄉ苿?,讓每一粒都粘上糖漿,然后盛入方形板模中,撒上芝麻迅速抹平、壓實(shí),按比例切割成小方塊即可進(jìn)行包裝,裝滿(mǎn)一個(gè)傳統(tǒng)鐵罐約2.5公斤,售價(jià)為90元人民幣。
如今,臺(tái)山傳統(tǒng)手工制作米橙的工藝已被一些食品企業(yè)進(jìn)行改良和提速,臺(tái)山市鄉(xiāng)味食品有限公司就是其中一家。近日記者在該公司米橙生產(chǎn)線(xiàn)上,見(jiàn)到工人分工明確、合作默契,每一鍋米橙的生產(chǎn)制作過(guò)程都很高效,僅需將提前熬好的糖漿加熱至適合溫度后,迅速倒入定量的膨化糯米和花生粒、芝麻撈勻,再到出鍋、上模、抹平、壓實(shí)、切割、分塊、包裝等工序全面完成,用時(shí)約為6分鐘。
“我們?cè)趥鹘y(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,通過(guò)小鍋量、小板模的方式來(lái)提升和穩(wěn)定米橙的口感,借助半自動(dòng)機(jī)械線(xiàn)完成精準(zhǔn)切割,然后按需進(jìn)行裝箱、裝罐和獨(dú)立包裝?!币幻麊T工告訴記者,他們的米橙厚度比傳統(tǒng)的稍微薄些,但口感更香脆、清甜,傳統(tǒng)鐵罐2公斤裝的米橙售價(jià)70元人民幣。目前每天生產(chǎn)的花生芝麻米橙、黑糯米橙等產(chǎn)品達(dá)300公斤以上,主要供應(yīng)臺(tái)山當(dāng)?shù)匾约敖T(mén)、珠海、深圳、廣州等地。(完)