吃飯還帶學歷史 這樣的節(jié)奏也就天津能做到了

　　中國僑網(wǎng)6月20日電 據(jù)天津旅游局微信公眾號消息，在天津吃飯，總愛講究個“追本溯源”，這道美食怎么來的？有嘛好玩兒的故事？有多少年的歷史？非得說出個“子丑寅卯”來才覺得過癮。好在天津這“能吃的歷史”可是不老少的，除了大伙兒熟知的“天津三絕”之外，天津這些流傳甚廣的“非遺美食”，一只手你都數(shù)不過來！

　　舌尖上的歷史 天津非遺美食

　　非遺，大伙兒應該都比較了解，但非遺美食您了知道多少？到底怎么才能算作非遺美食，這可是有規(guī)定的！

　　按照相關規(guī)定，非遺項目必須滿足的申報條件包括但不限于以下三點：

　　一、歷史性：至少要百年歷史，三代傳承；

　　二、傳承性：傳承脈絡清晰，確實有史可考，不能是杜撰傳說；

　　三、非物性：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范圍包括口頭傳統(tǒng)，包括作為文化載體的語言；傳統(tǒng)表演藝術；民俗活動、禮儀、節(jié)慶；有關自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識和實踐；傳統(tǒng)手工藝技能；與上述表現(xiàn)形式相關的文化空間。

　　作為中國古代唯一有確切建城時間記錄的城市，天津經(jīng)歷600余年，獨特的漕運文化衍生出特別的美食文化，而這些美食傳承百年了仍歷久彌新。

　　除了煎餅果子外，其實還有很多你熟識的美食，也有著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名號呢！

　　蛤蟆吐蜜

　　它看起來像是燒餅，但其實是一種酥脆的點心。蛤蟆吐蜜最早源自北京，卻在天津落地生根。它的每一個點心都咧著口，形似一只只大肚蛤蟆，很是招人喜愛。

　　可能您乍一聽有點摸不著頭腦，“蛤蟆吐蜜”？嘛玩兒？但是當你看到實物再細細一琢磨，嘿！太哏兒了！看那些面點張著“大嘴”，有餡料露出來，您可別以為這是“露餡兒”了的殘次品，這可是造型！像不像是蛤蟆的舌頭耷拉在外面？一個個“白白胖胖”的，“頭上”還頂著一個“小紅帽”，整整齊齊的“蹲”在一起，別提多喜慶了！越看越覺得“蛤蟆吐蜜”這名兒真是起的惟妙惟肖！

　　楊村糕干

　　楊村糕干是京津地區(qū)流傳的一種深受人們喜愛的風味小吃，距今已有600余年的歷史。因其潔白細膩，松軟可口，具有健脾益胃的作用與中藥茯苓有異曲同工之效，因此亦稱楊村茯苓糕干。

　　楊村糕干采用優(yōu)質(zhì)大米、白糖為原料。經(jīng)過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發(fā)酵、成形、加熱等十余道程序加工制作而成。其制作過程基本上保持了原工藝制作方法。

　　大福來鍋巴菜

　　沒想到吧？大福來鍋巴菜也是天津的“非遺美食”！

　　以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，介就是“嘎巴”。再澆上用十幾種調(diào)料制成的鹵汁，還有芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，愛吃辣的再來勺兒辣子。呵！倍兒美！

　　義聚永

　　可能現(xiàn)在的年輕人對于這個牌子知之甚少，但老一輩兒天津人可是非常熟悉這個牌子！義聚永始建于1880年，前身為大直沽義聚永燒鍋的天津義聚永酒業(yè)釀造有限公司，繼承了大直沽700年的釀造史。2006年12月，義聚永酒業(yè)釀造有限公司獲得國家商務部首批命名的中華百年老字號。

　　1912年后，義聚永的資本和人員規(guī)模已穩(wěn)居天津酒業(yè)之首。1920年前后，創(chuàng)始人劉鑫讓長子劉桂森接手酒莊，劉桂森根據(jù)不同客戶的需求增加了新品種。

　　在原有的高糧酒、五加皮、史國公、玫瑰露的基礎上，外請名師，精選凈料，先后開發(fā)出蓮花露、木瓜露、佛手露、陰沉露等品種，形成了獨特的產(chǎn)品系列。這個廣告，不知道你們還記得么？

　　冬菜

　　南方有梅干菜，東北有酸菜，而天津，冬菜則是一絕！話說“冬菜到底是個嘛菜”，今兒就來告訴你，它其實就是我們最常見的大白菜！

　　白菜在天津，衍生出了另一種冬季美味：冬菜。青麻葉，大白菜的一種，口感厚實，筋細口甜，用它制作冬菜再合適不過。天津的“陳官屯冬菜制作技藝”就是非遺美食呢！但它的制作手法，卻要相對復雜一些：白菜切碎曬干，加上紅皮大蒜和海鹽，味道咸鮮，更加適合天津人的口味。很多天津人冬季下飯都少不了它。

　　除了當咸菜下飯，冬菜還有更好的用途：佐菜調(diào)料。天津人吃早點，喜歡往餛飩里加一點冬菜，提鮮增味，很受歡迎。冬菜也成了紅燒肉、燒豆腐中的“?？汀?，它能吸收多余的油脂，讓菜品的味道更好。

　　子火燒、一品燒餅

　　子火燒、一品燒餅是天津薊州地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。其體形圓扁，形狀如算盤子，色澤金黃，內(nèi)裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳 。

　　這可是當年乾隆親賜御名的美食！到現(xiàn)在這么多年了，味道還是那么好！

　　美食小故事

　　1774年，乾隆皇帝拜謁東陵途中入住盤山行宮。當時還是乾隆皇帝身邊侍衛(wèi)的和珅，便把酥餅和子餑餑進獻給乾隆，并告知乾隆，這兩種小吃曾受到康熙皇帝的賞識。乾隆嘗過酥餅之后，覺得香甜可口，并稱贊道“夠一品”，旋即將酥餅定名為“一品燒餅”。吃過子餑餑，乾隆皇帝又給它改名為“子火燒”。之后他又傳下圣旨，把“一品燒餅”和“子火燒”賜為御用貢品，馬家也由此顯赫一時。

　　連乾隆爺都說好的美食，您不嘗嘗么？

　　赤土扣肉

　　據(jù)了解，赤土扣肉的前身始源于清代的宮廷御膳萬字扣肉。清朝滅亡后，宮廷御廚四散流落民間，此前一直秘不外傳的宮廷佳肴也漸為百姓所知，并得以傳承。

　　赤土扣肉最早的傳人可追溯到100年前的著名“農(nóng)村婚宴大廚” 張友林師傅，他將最初的宮廷萬字形改為六塊見方形的扣肉后得到了群眾的喜愛。他的徒弟魏紹起在延續(xù)傳統(tǒng)做法的同時，在用料和制作上加以改進，將扣肉改形成最為今人所熟悉的“一字橫刀條肉”。

　　駱駝房子燒雞

　　駱駝房子燒雞，是以安徽省宿縣符籬集燒雞配方為基礎，經(jīng)李秀芬、韓廷玉多代傳人流傳，至今已有150多年的歷史。

　　傳承人劉金柱師傅說：“這鍋老湯配方流傳一百多年了。我總覺著，好東西，尤其好吃的東西，不能丟了?！痹谘频倪^程中，劉師傅沒有選用電爐，而是采用了最傳統(tǒng)、最耗時的人工方式。將鍋燒熱、撒上白糖，熱氣、糖分將已經(jīng)入味的雞肉披上一層顏色，也增加了煙熏的味道。

　　據(jù)了解，駱駝房子燒雞精選生長一年以上的健康老母雞為主料，以熱水褪毛，使用專用鑷子擇凈雞全身毛錐、絨毛，最后用清水浸泡，除去血漬，再用具有150多年歷史的獨特配方秘制而成的老湯燉制180分鐘才算完成。

　　獨流老醋

　　天津靜海區(qū)獨流鎮(zhèn)有一種別樣“非遺美食”，但嚴格來說它并不是美食，但要想做美食，它可必不可少！那就是大名鼎鼎的獨流老醋。在天津人心中，最好吃的醋就是獨流老醋，它有一種難以割舍的味道：醇香不膩，酸而不嗆，味甜柔和。

　　獨流老醋以優(yōu)質(zhì)的元米、高粱為主要原料。并選用以小麥、大麥、豌豆制成的優(yōu)質(zhì)大曲為糖化發(fā)酵劑。經(jīng)蒸煮、醋酸發(fā)酵、陳釀、淋醋等14道工序，并要歷時三個伏天，業(yè)內(nèi)也稱其為“三伏老醋”。

　　生在天津是幸福的，不僅因為有很多好吃的，而且這些好吃的都有著悠久的歷史，有時間的話，就讓我們約上三五好友，去吃吃這些美食滿足口腹之欲之外，還能感受歷史的魅力。