從沂蒙到天津——“煎餅”加上了“果子”
資料圖:2017年2月9日,游客在天津南市食品街購買天津煎餅果子。 中新社記者 佟郁 攝
中國僑網(wǎng)6月19日電 據(jù)天津旅游局微信公眾號消息,談起煎餅果子,那是大江南北,老少皆知。可要是把這“果子”二字那么一扔,只留“煎餅”二字,那可就讓不少人摸不著頭腦了,但您還別說,這煎餅,它不僅也是種食物,還是這煎餅果子的前身。今天我們就看一看這“煎餅”怎么進(jìn)化成了“煎餅果子”。
煎餅pk煎餅果子
煎餅是山東臨沂人的主食,據(jù)說,三國時(shí)期的諸葛亮是瑯琊人,也就是今天的山東臨沂。相傳煎餅就是諸葛亮在臨沂的時(shí)候發(fā)明的,這個(gè)傳說還有個(gè)趣事為證。
赤壁大戰(zhàn)前,諸葛亮在吳國吃飯,周瑜將江東的特色菜歸置在孫權(quán)的面前,以示固守江東之意,孫權(quán)也會意的笑望諸葛亮,諸葛亮命從人取來煎餅,將其余菜肴卷入而食,周瑜大驚:“先生欲席卷天下乎?”諸葛亮笑答:“江東獨(dú)存”。孫權(quán)也取一張煎餅卷入除川菜以外的菜肴而食,并與諸葛亮?xí)牡墓笮Α?/p>
自此,雙方聯(lián)合大敗曹兵。還有戲言,武則天的諫臣徐有功至赤壁時(shí)曾做詩一首:滾滾長江雖天塹,怎擋百萬虎狼兵。若非煎餅合吳蜀,天下早已歸曹公。
那這煎餅怎么成了天津的煎餅果子了呢?網(wǎng)上流傳著一個(gè)有趣的版本。講的是一個(gè)山東好漢路見不平拔刀相助,卻被逼的過上了逃亡生活,路上買了一袋面粉和兩根油條,看到一過路人手中拿著包子,靈機(jī)一動把面粉做成煎餅,卷上油條,嘗起來味道不錯,心想起個(gè)名字吧,叫什么好呢?“煎餅……裹著?!?這就是現(xiàn)在的煎餅果子的前身了,“煎餅裹著”,之后由于好漢最后定居于天津衛(wèi),加上語言上的音變,就讀成了現(xiàn)在的“煎餅果子”。
故事真不真咱不好說,但“煎餅裹著”成了“煎餅果子”倒挺合情理,相比于山東的煎餅,這果子成了煎餅果子的精華。鐵板上的面糊一勺,優(yōu)美地一轉(zhuǎn);磕個(gè)雞蛋,金光一閃,熟練地一鏟;煎餅一翻,撒上蔥花;內(nèi)里卷上個(gè)果子(油條)或者馃箅兒(薄脆),邊卷邊抹上甜面醬,這就成了一個(gè)吃不膩的煎餅果子。
最好的美味就在你家樓下
在吃貨的世界里,每一座城市都有著獨(dú)特的美食標(biāo)簽:就像一提到鹵煮火燒我們就會想到北京一樣,一提到煎餅果子我們自然就想到了天津。如今,順應(yīng)著時(shí)代的多元化發(fā)展,迎合年輕人的口味,天津市面上也出現(xiàn)了更多新鮮有趣的吃法,但夾薄脆和果子(油條)的煎餅依然被視為正宗和傳統(tǒng)。
從臨沂的煎餅到天津家喻戶曉的小吃煎餅果子,兩字的差別,就是主食和小吃的距離,所以說,中國飲食的博大精深也是讓我們漲了不少“姿勢”。
天津人念情念舊,早上起來,樓下買一個(gè)煎餅果子也是對一天繁忙工作最好的安慰。名震四海的煎餅果子品牌很多,排大隊(duì)的小攤也比比皆是,而如果你問天津人,最好吃的煎餅果子哪里找,他們也許會很驕傲的告訴你,是他們家樓下那家。天津人就是這么戀家!