傳統(tǒng)炒米煎 廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人婚嫁男方報(bào)喜首選福禮

　　中國(guó)僑網(wǎng)江門5月7日電 題：傳統(tǒng)炒米煎，廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山人婚嫁男方報(bào)喜首選福禮

　　作者 李曉春

　　在廣東陽(yáng)江，有一款名揚(yáng)珠三角地區(qū)的特產(chǎn)小吃叫炒米餅，無(wú)論是簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)紙包裝，還是較為體面的禮品裝、盒裝、罐裝，口感酥香的炒米餅很受游客們的青睞。而在毗鄰陽(yáng)江的臺(tái)山，有一款同樣用炒米粉制作的傳統(tǒng)糕點(diǎn)只出現(xiàn)在婚嫁前男方派請(qǐng)?zhí)畷r(shí)，叫“炒米煎”。

　　筆者在臺(tái)山采訪時(shí)了解到，臺(tái)山人婚嫁這頭等大事無(wú)論男方還是女方都很重視，男方會(huì)按女方的要求，擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)嫁女餅，是給女方的親朋戚友提前分享婚嫁之喜而備起的舌尖好禮；同時(shí)，女方也會(huì)按男方的要求，擇日送上約定數(shù)量的傳統(tǒng)糕點(diǎn)作為回禮，男方用其進(jìn)行祭祀后搭配提前做好的炒米煎，在派請(qǐng)?zhí)畷r(shí)派給自家的親朋戚友，而輩分越高的長(zhǎng)輩，所得到的炒米煎和傳統(tǒng)糕點(diǎn)越多。

　　據(jù)了解，臺(tái)山的炒米煎，其實(shí)就是將炒制好的糯米研磨成粉，多數(shù)按1:0.8的比例搭配黃糖，將煮好稍微攤涼后的糖水倒入炒米粉中攪拌揉搓，待炒米粉充分吸收糖水之后，按照主家想要的大小攆成(臺(tái)山人把用手指往手掌里收的輕握動(dòng)作稱之為攆)。有些會(huì)在攆炒米煎時(shí)，加入提前炒熟、去衣的花生?；蛱崆氨玫墓然?，有些還會(huì)在攆的過(guò)程中按∩型放入一根紅繩，攆好之后就像多了根紅辮子似的。“像這種有條紅繩的炒米煎以前多數(shù)是派給家族中長(zhǎng)輩的，或派給摯友，以示尊敬和重視。以前攆炒米煎會(huì)有大小之分，有紅繩的攆大一點(diǎn)，沒(méi)紅繩的攆小一點(diǎn)，但如今大小區(qū)別沒(méi)那么明顯。”臺(tái)山四九鎮(zhèn)經(jīng)常幫當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親攆炒米煎的李雪清介紹，“以前炒米時(shí)會(huì)在糯米中摻入一定比例的粘米，攆出來(lái)的炒米煎形狀不易變形，但口感會(huì)硬一些；如今多數(shù)全用糯米，口感上會(huì)香甜糯軟一點(diǎn)，年輕人也會(huì)喜歡?！?/p>

　　據(jù)介紹，攆炒米煎時(shí)為了不粘手，除了在搓粉時(shí)加入少許花生油之外，臺(tái)山人還會(huì)用碗裝上一些，把油抹在手掌中再去攆，這樣攆出來(lái)的炒米煎不僅會(huì)更有光澤，并且會(huì)帶有花生油獨(dú)具的香味。攆好的炒米煎，一般會(huì)先用大的托盤碼好，待其定型后再用桶或大盆裝起保存。除了在派請(qǐng)?zhí)麜r(shí)分給親朋好友之外，炒米煎還會(huì)用于臺(tái)山人婚嫁中男方的各種祭祀儀式上。

　　據(jù)臺(tái)山四九圩一專門制作銷售炒米粉的作坊負(fù)責(zé)人伍穩(wěn)進(jìn)透露，他在四九圩從事這個(gè)已有30多年，以前附近哪村哪戶有婚嫁之喜他都知道，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝硕枷矚g到他店里來(lái)預(yù)訂炒米粉，同時(shí)他窩心建議、精心制作、送貨上門等服務(wù)態(tài)度也為其在當(dāng)?shù)刳A得了良好的口碑。雖然炒米粉的售價(jià)不貴、獲利甚薄，但傳統(tǒng)的味道，有時(shí)候更需要像他們這樣的制作師傅去堅(jiān)守和傳承。

　　臺(tái)山的炒米煎，不像其他的傳統(tǒng)糕點(diǎn)一樣，平時(shí)可以在各大菜市場(chǎng)周邊固定銷售傳統(tǒng)糕點(diǎn)的攤位上買到，炒米煎的出現(xiàn)，必定是臺(tái)山人婚嫁喜慶與親朋戚友分享幸福之時(shí)，就算糖多、單一的口感不比琳瑯滿目的糕點(diǎn)更有吸引力，但被賦予甜甜蜜蜜美好寓意的炒米煎在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)婚嫁文化中的重要地位始終無(wú)可替代。(完)