春節(jié)前后，廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山菜花俏銷(xiāo)
中國(guó)僑網(wǎng)江門(mén)2月5日電 題：春節(jié)前后，廣東僑鄉(xiāng)臺(tái)山菜花俏銷(xiāo)
作者：李曉春
以花入菜的烹飪手法在中國(guó)許多地方都有，甚至已出現(xiàn)一些名菜，如粵菜中的菊花鳳骨、魯菜中的桂花丸子、京菜中的芙蓉雞、滬菜中的荷花栗子、桂花干貝、茉莉湯、菊花鱸魚(yú)等，既添美色又撩人食欲。而在廣東臺(tái)山，遠(yuǎn)觀如白菊的菜花作為獨(dú)具地方特色的食材在春節(jié)前后俏銷(xiāo)。
臺(tái)山人口中的“菜花”，實(shí)為椰菜花，又稱(chēng)花菜。據(jù)當(dāng)?shù)氐睦先私榻B，臺(tái)山菜花種植當(dāng)初由旅美華僑引進(jìn)，至今已有100多年的歷史，它雖不是臺(tái)山始產(chǎn)，卻在臺(tái)山都斛很盛產(chǎn)，且比別地的菜花出名。都斛鎮(zhèn)位于臺(tái)山市東南部，依山傍海且冬季氣候溫和，沖積土層肥松，非常適宜菜花的種植，此處出產(chǎn)的菜花大如小盆、色鮮翠白，口感脆嫩清甜、柔軟爽口無(wú)渣。
據(jù)了解，目前菜花主要分松花菜、緊花菜和紫花菜等多個(gè)品種，而一直以來(lái)在臺(tái)山種植的絕大多數(shù)都是松花菜品種，并在都斛、沖蔞、四九、海宴等鎮(zhèn)廣為種植，近年來(lái)臺(tái)山菜花的種植面積已近萬(wàn)畝。菜花可選在7-12月播種，根據(jù)不用的成熟期連續(xù)播種，7月播種的多為早熟品種，往后就要播相對(duì)晚熟的品種。據(jù)介紹，臺(tái)山的氣候適合種植成熟期在60-85天的早熟品種，對(duì)菜花的耐熱性要求較高，多數(shù)集中在春節(jié)前后及清明前后上市，花球一般在3斤左右／棵，畝產(chǎn)能達(dá)五六千斤。
據(jù)沖蔞鎮(zhèn)一名種植戶(hù)介紹，臺(tái)山種植的菜花大多數(shù)潔白如菊，花球分散且個(gè)頭較大，看起來(lái)并沒(méi)有緊花菜品種好看，但其口感優(yōu)勢(shì)明顯，在廣東珠三角地區(qū)深受歡迎，市場(chǎng)需求量很大，前來(lái)收購(gòu)的批發(fā)商多數(shù)分銷(xiāo)到珠三角地區(qū)的高檔茶樓飯館、超市和大型菜市場(chǎng)。而天氣的變化對(duì)銷(xiāo)售價(jià)格有著直接的影響，寒冷的天氣能讓菜花的成熟速度放緩，收獲的菜花賣(mài)相好、口感佳，且耐于運(yùn)輸、價(jià)格略漲；若天氣回暖至25℃以上，菜花的成熟速度加快，導(dǎo)致收割菜花的速度要跟上，收獲的菜花口感略遜，且賣(mài)相欠佳、價(jià)格略跌。
“要想保持臺(tái)山菜花的爽脆，就直接用芹菜清炒，但要想吃得惹味一點(diǎn)，也可以用新鮮鯪魚(yú)丸高湯浸菜花或者咸蝦醬鐵板菜花……”廣東南方電視臺(tái)《我愛(ài)返尋味》美食節(jié)目“初戀味道臺(tái)山菜花”專(zhuān)輯中曾推薦。據(jù)臺(tái)山人介紹，在當(dāng)?shù)夭嘶ó?dāng)季時(shí)，臺(tái)山各大小茶樓飯館都有以菜花為主要食材的菜式，如白灼菜花、咸肉炒菜花、雞湯浸菜花、香芹炒菜花、廣式臘味炒菜花、炒八珍(用菜花及其他七種食材搭配炒出來(lái)的大燴菜)等，而后三款菜式還會(huì)出現(xiàn)在臺(tái)山人的宴席中或春節(jié)的飯桌上，有著“花開(kāi)富貴”“花好月圓”的美好寓意。
如今，“臺(tái)山菜花”已成為臺(tái)山農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的一張名片，并已有企業(yè)將菜花制作成干品進(jìn)行網(wǎng)上和線下實(shí)體店同步銷(xiāo)售。然而，電商時(shí)代的盛行和物流運(yùn)輸渠道的暢通，為臺(tái)山菜花拓寬了銷(xiāo)售渠道，提供了更大的平臺(tái)和發(fā)展機(jī)遇，但同時(shí)也為臺(tái)山菜花種植在新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中如何標(biāo)準(zhǔn)化管理、打造有機(jī)綠色蔬菜品牌提出了更高的要求。目前，臺(tái)山供銷(xiāo)部門(mén)已引導(dǎo)地方種植戶(hù)啟動(dòng)“農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社＋農(nóng)戶(hù)”的生產(chǎn)模式，效益已有所體現(xiàn)，若能擴(kuò)大種植規(guī)模，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，估計(jì)“臺(tái)山菜花”在不久的將來(lái)就能走出國(guó)門(mén)，呈現(xiàn)在各地華僑的餐桌上。(完)
