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文昌小巷“鹽焗雞”飄香海外:受東南亞華僑青睞

2018年01月03日 16:58   來(lái)源:海南日?qǐng)?bào)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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中國(guó)僑網(wǎng)潘正暉在烹制鹽焗雞。
潘正暉在烹制鹽焗雞。

  尋味 小巷鹽焗雞 香飄到海外

  在海南,雞的做法太多,一桌百雞宴,做法就達(dá)100種。文昌雞出產(chǎn)地文昌,當(dāng)?shù)氐膹N師也早已把文昌雞的烹飪手法發(fā)揮到了淋漓盡致的地步,烤、蒸、煮、炒、焗、煎、炸……當(dāng)?shù)貜N師用任意一種手法都能給你做出一道文昌雞為主食材的美食來(lái)。在那么多種做法中,鹽焗雞可以算是文昌人的摯愛(ài),而且很多外地人吃過(guò)之后,一樣迷戀它的“芬芳”。也正是因?yàn)槿绱耍谖牟慕诸^隨處可見(jiàn)掛有“鹽焗雞”招牌的食店。

  今年50多歲的潘正暉,是地地道道的文昌人。20多歲剛和妻子林娟結(jié)婚時(shí),夫妻倆就開(kāi)始做鹽焗雞了。一晃眼,夫妻倆做鹽焗雞已經(jīng)30年了。他們家的店名就是用潘正暉的名字取的——正暉鹽焗雞,店在文城鎮(zhèn)沿江路文東巷。這里是文城老城區(qū),緊挨著騎樓老街。路很窄,一輛車(chē)勉強(qiáng)通行,還要拐個(gè)彎。店的四周是密密麻麻兩三層高的居民樓,如果沒(méi)有熟人帶,你可能很難找得到。30年的老店,就這樣深藏在小巷之中。

  30年的時(shí)光過(guò)去了,賣(mài)鹽焗雞位置沒(méi)變,只是房子變了。依靠賣(mài)鹽焗雞,夫妻倆蓋起了一棟4層高的樓房,一樓依舊賣(mài)鹽焗雞。因?yàn)榈昀锏纳馓?,兒子大學(xué)畢業(yè)后干脆留在店里幫忙。

  鹽焗雞的做法其實(shí)大同小異,把雞宰殺洗凈后,在雞肚子里放入一些佐料,用濾油紙包好,埋入粗海鹽中,放到爐子里慢慢加熱,等到一定的時(shí)間后取出就可以食用。潘正暉夫妻倆做鹽焗雞,方法步驟大體也是這樣,但是夫妻倆卻在細(xì)節(jié)上下了很多功夫。

  盡管他家的鹽焗雞總是供不應(yīng)求,但是夫妻倆一直沒(méi)用大型焗烤設(shè)備,也沒(méi)用大的鐵鍋一次性焗很多只。而是堅(jiān)持一個(gè)砂鍋一只雞,用煤氣灶慢慢加熱。海鹽稍稍變顏色,立馬更換掉。為了讓雞香味更濃,夫妻倆將雞肚子的內(nèi)臟全部掏空,塞入枸杞、當(dāng)歸、姜絲等佐料。用小火慢慢加熱,一個(gè)半小時(shí)后,一只香噴噴的鹽焗雞就可以出爐了。

  做鹽焗雞的時(shí)候,為了避免貼在砂鍋底層的一面烤焦,潘正暉夫妻倆還特意從鄉(xiāng)下摘回荷葉,墊在下面,這樣不僅避免其他地方雞皮焗黃后,底部變得焦黑,而且讓雞多了一絲清涼的芬芳。他家的鹽焗雞好吃,其實(shí)還有一個(gè)秘密,就是他家所用的雞均是5個(gè)月齡的文昌雞。

  “嫩了,嚼勁不夠,不香,5個(gè)月的剛剛好?!碧綦u是有訣竅的,這個(gè)訣竅林娟掌握得很好,看一眼雞的羽毛,就知道這只文昌雞飼養(yǎng)了多久。盡管林娟教了很多遍,潘正暉和兒子至今還沒(méi)掌握。為了挑選到合適的文昌雞,林娟每隔兩三天就要去幾個(gè)固定養(yǎng)雞場(chǎng)一趟。年輕的時(shí)候,夫妻倆一般早早出門(mén)到養(yǎng)雞場(chǎng)挑雞,然后自己動(dòng)手宰殺,現(xiàn)在年紀(jì)大了,林娟挑好雞后,就交由他人負(fù)責(zé)宰殺,夫妻倆負(fù)責(zé)制作雞肚子里面的佐料。

  盡管夫妻倆的鹽焗雞店位置很偏,但是名聲在外,每天至少要賣(mài)出三五十只,前來(lái)買(mǎi)雞的人絕大部分是熟客。因?yàn)楹贸?,讓人上癮,周末的時(shí)候還經(jīng)常有人特地從??凇⑷齺嗛_(kāi)車(chē)前來(lái)購(gòu)買(mǎi),一次就買(mǎi)走四五只?!俺赃^(guò)一次,其他地方的鹽焗雞我們都不想吃了?!边@是經(jīng)常來(lái)買(mǎi)雞的食客,跟潘正暉講的一句話,聽(tīng)完后,潘正暉心里也是美滋滋的。

  讓夫妻倆最為感動(dòng)的是,很多以前在文昌工作過(guò)的外地人,離開(kāi)文昌后,為了吃上文昌雞,打電話來(lái)問(wèn)是否可以郵寄給他們。為了照顧這些“老粉絲”,夫妻倆特意購(gòu)買(mǎi)了一套真空包裝設(shè)備,鹽焗雞焗好降溫后,立刻打好真空包裝,通過(guò)空運(yùn),兩三天就可以到這些“老粉絲”手中。一些東南亞地區(qū)的華僑吃了一回后,也會(huì)托文昌老家的人打包帶過(guò)去。(本報(bào)記者 張期望)

【責(zé)任編輯:張金杰】
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