僑鄉(xiāng)美食:冬至將至 廣東臺山咸湯圓受青睞(圖)
中國僑網(wǎng)江門12月19日電 題:僑鄉(xiāng)美食:冬至將至臺山咸湯圓受青睞
作者:李曉春
冬至,又稱為“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等,是中國農(nóng)歷中一個重要節(jié)氣,也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。在廣東臺山,人們喜歡用各種本土食材來烹飪一鍋獨(dú)具地方特色的咸湯圓在冬至當(dāng)天與家人一起享用,寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。
據(jù)臺山當(dāng)?shù)氐睦先私榻B,以前在農(nóng)村里,每年冬至前一個多月,家家戶戶就陸續(xù)開始揀米、洗米、搗米、篩粉、曬粉。如今,到臺山各大菜市場及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的糧油店里都能買到各種各樣的糯米粉。
臺山人搓湯圓比較簡單,只需將糯米粉放入盆中,在粉堆中間撥開碗口大的位置,再將燒好的開水倒入,用筷子或直接用手?jǐn)嚢栝_水和粉,直至開始呈粉團(tuán)狀,然后通過手腕的力度邊搓邊揉,搓至面團(tuán)均勻且沒有小團(tuán)狀或粉粒狀,就可以將粉團(tuán)用手掰開或用刀切開一小塊,搓成長條狀,再按平時食用需要的大小掐出小粉團(tuán),放在掌心,雙手呈順時針方向?qū)⑵浯陥A即可。為了避免搓好的湯圓粘在一起,臺山人還會在放湯圓的盤子或簸箕中撒上少量的糯米粉,搓好的湯圓看上去就像潔白的大珍珠,粒粒均勻圓潤。
據(jù)介紹,以前臺山人把在冬至前幾天或冬至當(dāng)天煮湯圓這一習(xí)俗,稱之為“做冬”或“過冬”,煮湯圓的配料較為單一。但,隨著當(dāng)?shù)厝藗兩钏降闹鸩教岣?,和農(nóng)貿(mào)市場各種食材供應(yīng)上的不斷充實(shí),臺山人可選擇搭配的食材開始日趨豐富,再加上他們對當(dāng)?shù)厥巢牡牧私夂蛯胰孙嬍沉?xí)慣的掌握,催生了不同口味的臺山咸湯圓。比如,臺城附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn),人們多數(shù)會選擇雞、廣式臘味(臘鴨、臘腸、臘肉)、魚片、蝦米、豬肝、瘦肉、冬菇、魚餅等食材來搭配;而在汶村等沿海鎮(zhèn),人們多數(shù)會選擇水蟹、泥蟲、生蠔、海蝦、紫菜等食材來搭配。也有人喜歡混搭各種自己或家人喜歡的食材,如剁好的鯪魚肉、洗好的金針菇等。
除了搓湯圓之外,其他食材的準(zhǔn)備也比較關(guān)鍵。白蘿卜削皮、切絲備用;雞、臘味、豬肝、瘦肉等肉類要洗凈,切成小塊備用;冬菇要提前泡發(fā)好,去除菇柄,切絲備用;蝦米洗凈備用;煎好的魚餅切絲備用;魚片切好,用生抽、姜絲稍作腌制備用;蟹類要刷洗干凈、去除內(nèi)臟和腮部、切塊備用;泥蟲要翻過來、沖洗干凈備用;海蝦、生蠔沖洗干凈備用;紫菜稍微泡發(fā)好備用;香芹、芫茜、蔥等洗凈、切成小段備用。
臺山人煮咸湯圓的做法也比較簡單,整個烹煮過程只需20至30分鐘。把鍋中的水燒開后,按照各食材的易熟程度先后放入,首先放入肉類和白蘿卜絲,待煮至10分鐘左右,放入其他食材,等再次煮沸后放入湯圓進(jìn)去一起煮,等湯圓完全被煮沸的湯汁浮起時,放入香芹、芫茜、蔥等配料,關(guān)火后再放入鹽、生抽等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可裝碗食用。在吃咸湯圓時,多數(shù)臺山人還喜歡撒點(diǎn)五香粉或放點(diǎn)辣椒醬進(jìn)行佐食。
正所謂“民以食為天,食以味為先”,小小的一碗咸湯圓,足可窺視到臺山人的飲食習(xí)慣,他們對當(dāng)?shù)匦迈r食材的掌握和運(yùn)用,促使他們在飯桌上能有更多的選擇和出品。隨著移居海外的臺山人不斷增加,如今除了到臺山的茶樓飯館能品嘗到咸湯圓之外,在遍布臺山人的世界各地,臺山媽媽們也能搭配當(dāng)?shù)氐氖巢膩砼腼兂龈痪吲_山飲食特色的咸湯圓與親朋戚友一起享用。(完)