僑鄉(xiāng)美食：冬至將至 廣東臺山咸湯圓受青睞(圖)

　　中國僑網(wǎng)江門12月19日電 題：僑鄉(xiāng)美食：冬至將至臺山咸湯圓受青睞

　　作者：李曉春

　　冬至，又稱為“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，是中國農(nóng)歷中一個重要節(jié)氣，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日。在廣東臺山，人們喜歡用各種本土食材來烹飪一鍋獨(dú)具地方特色的咸湯圓在冬至當(dāng)天與家人一起享用，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美。

　　據(jù)臺山當(dāng)?shù)氐睦先私榻B，以前在農(nóng)村里，每年冬至前一個多月，家家戶戶就陸續(xù)開始揀米、洗米、搗米、篩粉、曬粉。如今，到臺山各大菜市場及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的糧油店里都能買到各種各樣的糯米粉。

　　臺山人搓湯圓比較簡單，只需將糯米粉放入盆中，在粉堆中間撥開碗口大的位置，再將燒好的開水倒入，用筷子或直接用手?jǐn)嚢栝_水和粉，直至開始呈粉團(tuán)狀，然后通過手腕的力度邊搓邊揉，搓至面團(tuán)均勻且沒有小團(tuán)狀或粉粒狀，就可以將粉團(tuán)用手掰開或用刀切開一小塊，搓成長條狀，再按平時食用需要的大小掐出小粉團(tuán)，放在掌心，雙手呈順時針方向?qū)⑵浯陥A即可。為了避免搓好的湯圓粘在一起，臺山人還會在放湯圓的盤子或簸箕中撒上少量的糯米粉，搓好的湯圓看上去就像潔白的大珍珠，粒粒均勻圓潤。

　　據(jù)介紹，以前臺山人把在冬至前幾天或冬至當(dāng)天煮湯圓這一習(xí)俗，稱之為“做冬”或“過冬”，煮湯圓的配料較為單一。但，隨著當(dāng)?shù)厝藗兩钏降闹鸩教岣?，和農(nóng)貿(mào)市場各種食材供應(yīng)上的不斷充實(shí)，臺山人可選擇搭配的食材開始日趨豐富，再加上他們對當(dāng)?shù)厥巢牡牧私夂蛯胰孙嬍沉?xí)慣的掌握，催生了不同口味的臺山咸湯圓。比如，臺城附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人們多數(shù)會選擇雞、廣式臘味(臘鴨、臘腸、臘肉)、魚片、蝦米、豬肝、瘦肉、冬菇、魚餅等食材來搭配；而在汶村等沿海鎮(zhèn)，人們多數(shù)會選擇水蟹、泥蟲、生蠔、海蝦、紫菜等食材來搭配。也有人喜歡混搭各種自己或家人喜歡的食材，如剁好的鯪魚肉、洗好的金針菇等。

　　除了搓湯圓之外，其他食材的準(zhǔn)備也比較關(guān)鍵。白蘿卜削皮、切絲備用；雞、臘味、豬肝、瘦肉等肉類要洗凈，切成小塊備用；冬菇要提前泡發(fā)好，去除菇柄，切絲備用；蝦米洗凈備用；煎好的魚餅切絲備用；魚片切好，用生抽、姜絲稍作腌制備用；蟹類要刷洗干凈、去除內(nèi)臟和腮部、切塊備用；泥蟲要翻過來、沖洗干凈備用；海蝦、生蠔沖洗干凈備用；紫菜稍微泡發(fā)好備用；香芹、芫茜、蔥等洗凈、切成小段備用。

　　臺山人煮咸湯圓的做法也比較簡單，整個烹煮過程只需20至30分鐘。把鍋中的水燒開后，按照各食材的易熟程度先后放入，首先放入肉類和白蘿卜絲，待煮至10分鐘左右，放入其他食材，等再次煮沸后放入湯圓進(jìn)去一起煮，等湯圓完全被煮沸的湯汁浮起時，放入香芹、芫茜、蔥等配料，關(guān)火后再放入鹽、生抽等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可裝碗食用。在吃咸湯圓時，多數(shù)臺山人還喜歡撒點(diǎn)五香粉或放點(diǎn)辣椒醬進(jìn)行佐食。

　　正所謂“民以食為天，食以味為先”，小小的一碗咸湯圓，足可窺視到臺山人的飲食習(xí)慣，他們對當(dāng)?shù)匦迈r食材的掌握和運(yùn)用，促使他們在飯桌上能有更多的選擇和出品。隨著移居海外的臺山人不斷增加，如今除了到臺山的茶樓飯館能品嘗到咸湯圓之外，在遍布臺山人的世界各地，臺山媽媽們也能搭配當(dāng)?shù)氐氖巢膩砼腼兂龈痪吲_山飲食特色的咸湯圓與親朋戚友一起享用。(完)