冬至前后廣東僑鄉(xiāng)臺山生蠔熱銷 “花式”入菜

　　中國僑網(wǎng)江門12月14日電 題：冬至前后，廣東僑鄉(xiāng)臺山生蠔熱銷

　　作者 李曉春

　　蘇東坡在《食蠔》中提到“己卯冬至前二日，海蠻獻蠔……”，而冬至前后正是生蠔最為肥美之時，在廣東臺山曾多次被粵港兩地電視臺進行美食專欄采訪報道的“臺山蠔”熱銷。

　　據(jù)了解，臺山蠔主要出產(chǎn)于臺山海宴、汶村、深井、北陡等沿海鎮(zhèn)，其位于臺山市西南部，瀕臨南海，有個得天獨厚的鎮(zhèn)海灣水域，該水域有著咸淡水交匯的特點，浮游生物特別豐富，尤其適宜養(yǎng)殖生蠔，是一個巨大的天然養(yǎng)蠔場。目前，臺山養(yǎng)蠔的面積已達數(shù)千公頃，多數(shù)選擇深水吊養(yǎng)的模式，是廣東七大產(chǎn)蠔基地之一，以蠔肉奶白、肉質(zhì)飽滿、入口無渣而名聲在外，主要銷往珠三角各地的海鮮批發(fā)市場和星級茶樓酒館。

　　筆者在鎮(zhèn)海灣蠔場中的發(fā)現(xiàn)，工人習慣性地從海里直接打些海水，倒進用來裝蠔肉的桶或塑料框里。據(jù)透露，這海水有一定的鹽分，剛?cè)〕龅南柸夥胚M海水中能夠起到一個保鮮的作用，以致蠔肉在短時間的運輸過程中不發(fā)生質(zhì)變從而影響口感。有工人在按客戶要求進行五斤一袋打包時，每稱完五斤蠔肉，也會放入些海水才封袋。據(jù)說這樣原袋拿回去放入冰箱的保鮮層，至少可以放上三五天。

　　據(jù)悉，臺山沿海鎮(zhèn)的喜宴中多數(shù)會有以生蠔或蠔豉為主料烹煮的菜肴，如姜蔥燜生蠔、蠔豉燜豬手等。平時的做法也比較多樣，如：白灼生蠔，最原汁原味的吃法，將洗干凈的生蠔，放入把水燒開的鍋中，灼兩三分鐘撈起食用；胡椒水浸生蠔、粥水浸生蠔，和白灼的做法相似，湯底分別換成用胡椒、姜片等配料煲好的胡椒水和提前煲好的粥水；生蠔煮咸湯圓，冬至前后多數(shù)臺山人會選生蠔搭配上川島紫菜來烹煮咸湯圓，其湯底清甜可口；煮蠔飯，將洗凈的生蠔切成小塊與剝殼、切粒的海蝦，用蒜蓉、鹽、生抽等稍作翻炒后裝起，待米飯煮到收干水分時均勻放到飯面上，讓米飯充分吸收蠔和蝦的鮮味，飯熟后撒上切好的蔥、芫茜拌勻即可食用；生蠔燜豬手，將豬手燜至九成熟，把生蠔放入拌勻，燜三五分鐘即可調(diào)味、裝盤，生蠔燜走地雞、生蠔燜羊肉也是類似的做法；烤生蠔，是用蠔殼做托放在炭火上烤，烤熱的蠔殼放點花生油再把生蠔放入，鋪上拌好的蒜蓉，烤三五分鐘即可食用；蠔仔煎蛋，選用個頭較小的生蠔(臺山人稱之為“蠔仔”)，做法與潮汕地區(qū)的蠔烙相似，將洗干凈的蠔仔放入用雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥花等配料中拌勻，選用平底鍋和花生油來煎，煎至兩邊呈金黃色后即可出鍋；蒜蓉粉絲蒸生蠔，將生蠔擺在粉絲上，勻鋪些用鹽、花生油和蒜蓉拌勻的配料，放入鍋中隔水蒸熟。

　　眼下正是吃蠔的季節(jié)，臺山深井、北陡、汶村、海宴一帶的蠔場工人們從早忙到晚，為的是將個大、質(zhì)優(yōu)的臺山蠔及時送達各地茶樓飯館，讓大家在冬季里能享受到被譽為“海洋牛奶”的那份鮮美。放眼臺山鎮(zhèn)海灣水域，成片的紅樹林綿延數(shù)十里，遠山、海浪、飛鳥、紅樹林、漁船、蠔排與打蠔的人無形中已構(gòu)成了一幅美好的生態(tài)人文畫卷。大家到臺山買蠔、品蠔之余，可以順道欣賞一下周邊如畫般的景色，品嘗品嘗臺山當?shù)刎S富的海鮮和傳統(tǒng)的美食。(完)