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冬至前后廣東僑鄉(xiāng)臺山生蠔熱銷 “花式”入菜

2017年12月14日 17:23   來源:中國僑網(wǎng)   參與互動參與互動
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中國僑網(wǎng)臺山生蠔 李曉春 攝
臺山生蠔 李曉春 攝

  中國僑網(wǎng)江門12月14日電 題:冬至前后,廣東僑鄉(xiāng)臺山生蠔熱銷

  作者 李曉春

  蘇東坡在《食蠔》中提到“己卯冬至前二日,海蠻獻蠔……”,而冬至前后正是生蠔最為肥美之時,在廣東臺山曾多次被粵港兩地電視臺進行美食專欄采訪報道的“臺山蠔”熱銷。

  據(jù)了解,臺山蠔主要出產(chǎn)于臺山海宴、汶村、深井、北陡等沿海鎮(zhèn),其位于臺山市西南部,瀕臨南海,有個得天獨厚的鎮(zhèn)海灣水域,該水域有著咸淡水交匯的特點,浮游生物特別豐富,尤其適宜養(yǎng)殖生蠔,是一個巨大的天然養(yǎng)蠔場。目前,臺山養(yǎng)蠔的面積已達數(shù)千公頃,多數(shù)選擇深水吊養(yǎng)的模式,是廣東七大產(chǎn)蠔基地之一,以蠔肉奶白、肉質(zhì)飽滿、入口無渣而名聲在外,主要銷往珠三角各地的海鮮批發(fā)市場和星級茶樓酒館。

胡椒水浸生蠔 李曉春 攝
胡椒水浸生蠔 李曉春 攝

  筆者在鎮(zhèn)海灣蠔場中的發(fā)現(xiàn),工人習慣性地從海里直接打些海水,倒進用來裝蠔肉的桶或塑料框里。據(jù)透露,這海水有一定的鹽分,剛?cè)〕龅南柸夥胚M海水中能夠起到一個保鮮的作用,以致蠔肉在短時間的運輸過程中不發(fā)生質(zhì)變從而影響口感。有工人在按客戶要求進行五斤一袋打包時,每稱完五斤蠔肉,也會放入些海水才封袋。據(jù)說這樣原袋拿回去放入冰箱的保鮮層,至少可以放上三五天。

臺山生蠔 李曉春 攝
臺山生蠔 李曉春 攝

  據(jù)悉,臺山沿海鎮(zhèn)的喜宴中多數(shù)會有以生蠔或蠔豉為主料烹煮的菜肴,如姜蔥燜生蠔、蠔豉燜豬手等。平時的做法也比較多樣,如:白灼生蠔,最原汁原味的吃法,將洗干凈的生蠔,放入把水燒開的鍋中,灼兩三分鐘撈起食用;胡椒水浸生蠔、粥水浸生蠔,和白灼的做法相似,湯底分別換成用胡椒、姜片等配料煲好的胡椒水和提前煲好的粥水;生蠔煮咸湯圓,冬至前后多數(shù)臺山人會選生蠔搭配上川島紫菜來烹煮咸湯圓,其湯底清甜可口;煮蠔飯,將洗凈的生蠔切成小塊與剝殼、切粒的海蝦,用蒜蓉、鹽、生抽等稍作翻炒后裝起,待米飯煮到收干水分時均勻放到飯面上,讓米飯充分吸收蠔和蝦的鮮味,飯熟后撒上切好的蔥、芫茜拌勻即可食用;生蠔燜豬手,將豬手燜至九成熟,把生蠔放入拌勻,燜三五分鐘即可調(diào)味、裝盤,生蠔燜走地雞、生蠔燜羊肉也是類似的做法;烤生蠔,是用蠔殼做托放在炭火上烤,烤熱的蠔殼放點花生油再把生蠔放入,鋪上拌好的蒜蓉,烤三五分鐘即可食用;蠔仔煎蛋,選用個頭較小的生蠔(臺山人稱之為“蠔仔”),做法與潮汕地區(qū)的蠔烙相似,將洗干凈的蠔仔放入用雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥花等配料中拌勻,選用平底鍋和花生油來煎,煎至兩邊呈金黃色后即可出鍋;蒜蓉粉絲蒸生蠔,將生蠔擺在粉絲上,勻鋪些用鹽、花生油和蒜蓉拌勻的配料,放入鍋中隔水蒸熟。

蠔仔煎蛋 李曉春 攝
蠔仔煎蛋 李曉春 攝
臺山生蠔 李曉春 攝
臺山生蠔 李曉春 攝

  眼下正是吃蠔的季節(jié),臺山深井、北陡、汶村、海宴一帶的蠔場工人們從早忙到晚,為的是將個大、質(zhì)優(yōu)的臺山蠔及時送達各地茶樓飯館,讓大家在冬季里能享受到被譽為“海洋牛奶”的那份鮮美。放眼臺山鎮(zhèn)海灣水域,成片的紅樹林綿延數(shù)十里,遠山、海浪、飛鳥、紅樹林、漁船、蠔排與打蠔的人無形中已構(gòu)成了一幅美好的生態(tài)人文畫卷。大家到臺山買蠔、品蠔之余,可以順道欣賞一下周邊如畫般的景色,品嘗品嘗臺山當?shù)刎S富的海鮮和傳統(tǒng)的美食。(完)

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