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紫蘇炒田螺:僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山人中秋夜的一道傳統(tǒng)美食

2017年10月02日 13:34   來源:中國(guó)僑網(wǎng)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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中國(guó)僑網(wǎng)紫蘇炒田螺 李曉春 攝
紫蘇炒田螺 李曉春 攝

  中國(guó)僑網(wǎng)江門10月2日電 題:紫蘇炒田螺:僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山人中秋夜的一道傳統(tǒng)美食

  作者 李曉春

  中國(guó)人的中秋佳節(jié),是一個(gè)象征著家人團(tuán)圓、親人相聚的日子,中秋之夜,自然少不了家人親情的溫暖,少不了餐桌上團(tuán)圓的味道。在僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山,有一道傳統(tǒng)的中秋應(yīng)節(jié)美食讓臺(tái)山眾多海內(nèi)外游子頗為想念,那就是紫蘇炒田螺。

  “啊公去插禾,啊婆撿田螺。撿幾多?撿三籮,俾籮換米煮,俾籮換柴燒,剩返一籮自家吃?!惫P者1日在臺(tái)山采訪了解到,這首臺(tái)山民謠,勾勒起許多臺(tái)山人對(duì)家鄉(xiāng)的回憶,而紫蘇炒田螺對(duì)于老一輩臺(tái)山人來說,不僅是可小酌一杯的下酒菜,還是中秋夜合家賞月時(shí)的傳統(tǒng)美食之一。

  “三月田螺一肚仔”,到中秋節(jié)前后,正是田螺最肥美之時(shí),吃進(jìn)去又無滿腹小田螺仔的掃興之感。

田螺 李曉春 攝
田螺 李曉春 攝

  據(jù)聞,以前在臺(tái)山的農(nóng)村里,每到中秋前一個(gè)星期左右,家家戶戶都會(huì)趁著農(nóng)閑時(shí)到村前村后的水田、小溪、河溝或魚塘里,施展他們“三指摸田螺——十拿九穩(wěn)”的功力,為中秋夜那道“紫蘇炒田螺”尋找主要食材。

  收獲的田螺,還要用裝有清水的瓦盆養(yǎng)上三五天,等田螺吐干凈泥沙和排泄物才能食用。但若是不急著食用的田螺,可選擇“淺水養(yǎng)田螺”的方法,用瓦盆裝著放在陰涼的地方養(yǎng)著。但若是急著食用,臺(tái)山民間也有很多土法,比如在裝滿田螺的瓦盆中放上一塊生銹的鐵塊,或者勤于搓洗和換水等,讓田螺快速吐干凈腹中的污泥和食物殘?jiān)?/p>

  據(jù)了解,臺(tái)山人炒田螺之前,必須反復(fù)對(duì)田螺進(jìn)行搓洗,然后用鉗子或其他硬物將田螺的尾殼敲開,使螺口與螺尾“通氣”,便于食用時(shí),用嘴一吸就把螺肉吸出。臺(tái)山最為傳統(tǒng)的做法是直接生炒,將鍋燒紅后放入花生油將蒜蓉、豆豉、紫蘇葉等配料爆香,接著放入田螺直接進(jìn)行翻炒至熟,出鍋前會(huì)選擇性加入點(diǎn)紹酒、麻油來去腥提香。剛炒熟的田螺,洋溢著紫蘇葉的香味和豆豉的咸味,讓人有一種先嘗為快的沖動(dòng)。

  其實(shí),臺(tái)山人多數(shù)是吃田螺的高手,唇齒之間,輕輕一嘬,螺肉應(yīng)聲入口,實(shí)在無從下手,還可以借用牙簽,把螺肉挑出來食用。螺肉本無大味,吃田螺,除了螺肉的緊致口感,感受更多的是吸食本身的樂趣。

  聽當(dāng)?shù)氐睦先思医榻B,田螺多子多福,有兒孫滿堂、團(tuán)圓之寓意。如今,每逢中秋之夜,多數(shù)臺(tái)山人還會(huì)炒上一大盤田螺和家人享用。哪怕是已移居海外的臺(tái)山人,都可對(duì)其以前和家人一起吃螺賞月的趣事娓娓道來,恍如昨日。但對(duì)于目前仍然與家人分居兩地的臺(tái)山僑胞而言,臨近中秋夜鄉(xiāng)愁更為明顯,甚至想定個(gè)小目標(biāo),爭(zhēng)取下一年回臺(tái)山陪家人吃螺賞月過中秋。(完)

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