紫蘇炒田螺：僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山人中秋夜的一道傳統(tǒng)美食

　　中國(guó)僑網(wǎng)江門10月2日電 題：紫蘇炒田螺：僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山人中秋夜的一道傳統(tǒng)美食

　　作者 李曉春

　　中國(guó)人的中秋佳節(jié)，是一個(gè)象征著家人團(tuán)圓、親人相聚的日子，中秋之夜，自然少不了家人親情的溫暖，少不了餐桌上團(tuán)圓的味道。在僑鄉(xiāng)廣東臺(tái)山，有一道傳統(tǒng)的中秋應(yīng)節(jié)美食讓臺(tái)山眾多海內(nèi)外游子頗為想念，那就是紫蘇炒田螺。

　　“啊公去插禾，啊婆撿田螺。撿幾多？撿三籮，俾籮換米煮，俾籮換柴燒，剩返一籮自家吃?！惫P者1日在臺(tái)山采訪了解到，這首臺(tái)山民謠，勾勒起許多臺(tái)山人對(duì)家鄉(xiāng)的回憶，而紫蘇炒田螺對(duì)于老一輩臺(tái)山人來說，不僅是可小酌一杯的下酒菜，還是中秋夜合家賞月時(shí)的傳統(tǒng)美食之一。

　　“三月田螺一肚仔”，到中秋節(jié)前后，正是田螺最肥美之時(shí)，吃進(jìn)去又無滿腹小田螺仔的掃興之感。

　　據(jù)聞，以前在臺(tái)山的農(nóng)村里，每到中秋前一個(gè)星期左右，家家戶戶都會(huì)趁著農(nóng)閑時(shí)到村前村后的水田、小溪、河溝或魚塘里，施展他們“三指摸田螺——十拿九穩(wěn)”的功力，為中秋夜那道“紫蘇炒田螺”尋找主要食材。

　　收獲的田螺，還要用裝有清水的瓦盆養(yǎng)上三五天，等田螺吐干凈泥沙和排泄物才能食用。但若是不急著食用的田螺，可選擇“淺水養(yǎng)田螺”的方法，用瓦盆裝著放在陰涼的地方養(yǎng)著。但若是急著食用，臺(tái)山民間也有很多土法，比如在裝滿田螺的瓦盆中放上一塊生銹的鐵塊，或者勤于搓洗和換水等，讓田螺快速吐干凈腹中的污泥和食物殘?jiān)?/p>

　　據(jù)了解，臺(tái)山人炒田螺之前，必須反復(fù)對(duì)田螺進(jìn)行搓洗，然后用鉗子或其他硬物將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾“通氣”，便于食用時(shí)，用嘴一吸就把螺肉吸出。臺(tái)山最為傳統(tǒng)的做法是直接生炒，將鍋燒紅后放入花生油將蒜蓉、豆豉、紫蘇葉等配料爆香，接著放入田螺直接進(jìn)行翻炒至熟，出鍋前會(huì)選擇性加入點(diǎn)紹酒、麻油來去腥提香。剛炒熟的田螺，洋溢著紫蘇葉的香味和豆豉的咸味，讓人有一種先嘗為快的沖動(dòng)。

　　其實(shí)，臺(tái)山人多數(shù)是吃田螺的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應(yīng)聲入口，實(shí)在無從下手，還可以借用牙簽，把螺肉挑出來食用。螺肉本無大味，吃田螺，除了螺肉的緊致口感，感受更多的是吸食本身的樂趣。

　　聽當(dāng)?shù)氐睦先思医榻B，田螺多子多福，有兒孫滿堂、團(tuán)圓之寓意。如今，每逢中秋之夜，多數(shù)臺(tái)山人還會(huì)炒上一大盤田螺和家人享用。哪怕是已移居海外的臺(tái)山人，都可對(duì)其以前和家人一起吃螺賞月的趣事娓娓道來，恍如昨日。但對(duì)于目前仍然與家人分居兩地的臺(tái)山僑胞而言，臨近中秋夜鄉(xiāng)愁更為明顯，甚至想定個(gè)小目標(biāo)，爭(zhēng)取下一年回臺(tái)山陪家人吃螺賞月過中秋。(完)