學(xué)廚青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 漸成涼山新“潮流”
學(xué)廚青年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 漸成涼山新“潮流”
羊城晚報記者 周聰 通訊員 粵仁宣
“一人學(xué)廚,全家脫貧”,在世界美食粵菜的發(fā)源地廣東,一場“美食扶貧”正成為鄉(xiāng)村振興的有力抓手。隨著粵菜師傅工程的不斷推進(jìn),一道道粵式風(fēng)味助力涼山人民脫貧奔小康。在粵菜師傅工程的加持下,涼山青年創(chuàng)業(yè)漸漸成為一種“潮流”。
“大齡青年”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)
如今33歲的楊秀定,曾是順德廚師學(xué)院雷波專班的“大齡青年”。2019年,楊秀定在順德參加了為期一個多月的粵菜師傅培訓(xùn)后,回到四川省涼山彝族自治州雷波縣。
在楊秀定看來,山,還是原來那一片片山;但生活,已經(jīng)開始有了奔頭。
楊秀定原先在家種地及靠賣水果維生,對生活沒有方向感?!耙郧笆欠N地、賣水果,現(xiàn)在是創(chuàng)業(yè)奔向新生活。”楊秀定說,學(xué)廚給了他創(chuàng)業(yè)的信心,蹚出了脫貧致富的一條出路。
回到家鄉(xiāng)楊秀定做的第一件事,就把“秀定農(nóng)莊”的牌子豎了起來,開了一家農(nóng)家樂。“掌握了廚藝后,有了出路,2019年10月就把這家店盤了下來,開了一間餐館?!睏钚愣ㄕf。
走進(jìn)秀定農(nóng)莊,一張順德廚師學(xué)院的畢業(yè)照被裝裱在最顯眼的位置,“我在廣東找到了奮斗的方向,這是我心中最珍貴的記憶?!?/p>
在秀定農(nóng)莊的后廚里,有著“鮑魚聰”美譽的順德十大名廚之一孔慶聰正在對曾經(jīng)的弟子進(jìn)行回訪。
孔慶聰認(rèn)真觀察了楊秀定的烹飪過程,并給予了指導(dǎo)。據(jù)了解,每隔一段時間,孔慶聰就會對創(chuàng)業(yè)學(xué)員進(jìn)行回訪。楊秀定在菜品上的創(chuàng)新和堅持,受到了孔慶聰?shù)目隙ǎ骸八莿?chuàng)業(yè)的學(xué)員中比較優(yōu)秀的一個?!?/p>
經(jīng)過不懈努力,如今秀定農(nóng)莊已成為雷波首家廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)學(xué)員創(chuàng)業(yè)示范點。
放棄高薪學(xué)廚藝
既“走出去”也“請進(jìn)來”,粵菜師傅工程堅持“兩條腿走路”:不僅為貧困青年提供免費來廣東學(xué)廚的機會,還積極開展粵菜師傅“送教上門”活動,在對口幫扶的地區(qū)建立實訓(xùn)基地,讓精準(zhǔn)脫貧在指尖“生花”。
同在雷波縣的汪遠(yuǎn)梅得知粵菜師傅“送教上門”后,辭去了醫(yī)院辦公室主任的職務(wù)。這是一份在當(dāng)?shù)刈屓搜奂t的工作。在平均薪酬在3千元左右的雷波縣,年紀(jì)輕輕的汪遠(yuǎn)梅已可拿到6千多元一個月的高薪。
對于這樣的選擇,汪遠(yuǎn)梅說起了自己壓在心底的一個夢?!拔业膵寢屧瓉碓诖遄永镩_農(nóng)家樂,因為靠近景點生意一直很不錯。”但是后來汪遠(yuǎn)梅的母親因病去世,父親身體不好,原來生意還不錯的農(nóng)家樂也就無人經(jīng)營。
“當(dāng)時我聽到粵菜師傅培訓(xùn)班要來鎮(zhèn)上,我開心極了。我知道我圓夢的時候到了。”汪遠(yuǎn)梅興奮地說。于是她毅然決然地辭去工作,報名參加培訓(xùn)。并在培訓(xùn)后,用工作的積蓄將家里原來的農(nóng)家樂重新裝修整理一番,并取名箐苑莊。
箐苑莊坐落半山腰的村子里。從二樓平臺望去,近處是自家種了30多年的梨樹。遠(yuǎn)處是被云霧繚繞的叢山。汪遠(yuǎn)梅正在莊內(nèi)來回忙碌著,“中午有客人訂了兩桌飯,點名要吃柴火雞,我正在準(zhǔn)備食材?!?/p>
汪遠(yuǎn)梅表示,“現(xiàn)在生意十分不錯。接下來我準(zhǔn)備將后院的房屋重新裝修,改成民宿。我相信通過自己的一步步努力,讓箐苑莊會越來越好?!?/p>
粵菜師傅工程通過 “舌尖上的幫扶”走入了百姓家。在“粵菜師傅”的影響下,越來越多的涼山人感受到了粵菜文化帶來的精致。不少涼山人,不只滿足于傳統(tǒng)的“坨坨肉”“坨坨雞”,還喜歡上粵式的精致細(xì)膩。