湖南“80后”海歸創(chuàng)業(yè) 找回老長沙傳統(tǒng)味道
法餅、酥油餅、燈芯糕、綠豆冰糕、桂花云片糕、花生酥……幾年前，對于在大洋彼岸漂泊多年的“80后”(湖南)長沙伢子劉學(xué)周來說，這些老長沙的傳統(tǒng)糕點，只是記憶中的童年美味。不曾想，回國后為完成母親的一個心愿，他多方找尋正宗的老長沙味道，以此開創(chuàng)了事業(yè)新天地。
為母親心愿創(chuàng)老長沙品牌
劉學(xué)周在澳大利亞拿到了信息工程和商業(yè)信息管理雙碩士，擁有一份年薪百萬的事業(yè)。3年前，為了照顧患病的母親，身為獨子的他放下海外的一切回到長沙，事業(yè)上只能從頭開始。
陪母親聊天時，母親常說起劉學(xué)周小時候愛吃的長沙特色糕點。稻香村、九如齋、南北特等曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)谋就晾献痔枺谖魇礁恻c品牌的沖擊下步履維艱，不斷萎縮。母親很懷念老長沙味道，但這些糕點往往被冷落在超市不起眼的角落，味道也大不如前了。
回長沙的第一個中秋節(jié)，劉學(xué)周聽說“巢娭毑”月餅被火爆搶購，每天吸引了很多市民排隊購買，其賣點就是純手工制作的正宗老長沙味道?，F(xiàn)在很多老長沙糕點都是機器制作，品不出記憶中的特色風(fēng)味。于是，劉學(xué)周產(chǎn)生了重新創(chuàng)造一個老長沙糕點品牌的想法。
老糕點在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新
“我除了愛吃，對老長沙糕點的工藝完全不懂，更不知道哪里還有會手工制作的師傅?！眲W(xué)周經(jīng)過多方打聽，終于找到一位曾就職于本土知名糕點品牌的陳姓老師傅。陳師傅舍不得丟下這份手藝，一直打理著一間糕點加工坊，還帶多名徒弟。
劉學(xué)周上門拜訪，品嘗了陳師傅親手制作的糕點，勾起了記憶中童年味道的回憶。陳師傅決定用自己的老手藝支持這位“80后海歸”創(chuàng)業(yè)。
“陳師傅的手工糕點味道的確正宗，但總覺得還有一些遺憾?！眲W(xué)周拿給母親和身邊的親朋好友品嘗，廣泛聽取大家的意見后得出了結(jié)論：中式糕點雖然好吃，但往往高糖、高油，不符合現(xiàn)代人的口味；外形相對刻板、干硬，包裝也遠不如西式糕點精致，難以吸引年輕人群的興趣。
劉學(xué)周認(rèn)為，如果打造一個全新的長沙傳統(tǒng)糕點品牌，老是立足的根本，創(chuàng)新則是出路。他決定在堅持用最好的食材和純手工制作的基礎(chǔ)上，對口味進行適當(dāng)調(diào)整，讓糕點低糖、少油，更符合現(xiàn)代人的口味。在產(chǎn)品的包裝上，講究傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合，力求簡潔精致。
手工制造讓傳統(tǒng)味道回歸
創(chuàng)業(yè)3年，原來對糕點加工一竅不通的劉學(xué)周，如今成了半個行家，對每一個種類都能娓娓道來。法餅是最受歡迎的老長沙糕點之一，這種外貌樸素的小點心由精面粉、飴糖、奶粉、甜酒制成，好吃又營養(yǎng)豐富。高筋東北面粉加牛奶和甜酒發(fā)酵，加溫水揉成奶香濃郁、酒香醇綿的面團，加入白糖、飴糖、小蘇打、純堿等，將面團分成小坨，用木制餅錘稍稍錘扁，烤出來的法餅松軟可口，香氣四溢，和工業(yè)化生產(chǎn)的大不相同。
“我們的酥油餅也是精工細作，搟一層面皮，抹一層酥油，裹上肉松、蔥油等不同口味的餡料，烤得色澤金黃?！庇浾咭粐L，發(fā)現(xiàn)層酥疊起，脆而不碎，油而不膩。
“云片糕好吃與否，不用吃，只要慢慢將它一片片撕開，每一片都極平整，不散不斷，那就是好手藝。燈芯糕可以試試能否點燃，只有高純度糯米制成的優(yōu)質(zhì)燈芯糕才能點燃?！眲W(xué)周說，他們的燈芯糕配料也很講究，肉桂、丁香、當(dāng)歸、白芷、甘草等20余種中藥，對藥材的產(chǎn)地都有限制。
撥96333兩款禮盒任你挑選
春節(jié)將近，親友團聚時端上一盤正宗的老長沙糕點，一定會讓大家胃口大開。劉學(xué)周借晚報便民服務(wù)聯(lián)盟平臺，推出兩款老長沙糕點禮盒團購活動。撥打晚報熱線96333，團購任一款禮盒可免費送貨上門。
劉學(xué)周說，他們的所有產(chǎn)品都不添加任何防腐成分，不經(jīng)過工業(yè)設(shè)備加工，每一道工序都是純手工完成，因此每一批次的口感會略有差異。手工加工耗時長，價格比工業(yè)生產(chǎn)的略高，但一定物有所值。
六六順組合裝，包含小法餅、桂花云片糕、酥油餅、綠豆冰糕、芝麻牛皮糖、黃豆酥糖共1000克，團購價68元/盒。金玉滿堂禮盒裝，包含小法餅、多味花生、焦切、酥油餅、蘋果酥餅、燈芯糕、綠豆冰糕、黑麻酥糖、黃豆酥糖、桂花云片糕、花生酥、玉林糕共1430克，團購價88元。(彭放)
