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湖南“80后”海歸創(chuàng)業(yè) 找回老長沙傳統(tǒng)味道

2016年01月27日 14:35 來源:長沙晚報 參與互動
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劉學(xué)周向顧客介紹,他們的老長沙糕點純手工生產(chǎn),不添加防腐劑,禮盒包裝很有傳統(tǒng)風(fēng)味(彭放
    劉學(xué)周向顧客介紹,他們的老長沙糕點純手工生產(chǎn),不添加防腐劑,禮盒包裝很有傳統(tǒng)風(fēng)味(彭放 攝)

  法餅、酥油餅、燈芯糕、綠豆冰糕、桂花云片糕、花生酥……幾年前,對于在大洋彼岸漂泊多年的“80后”(湖南)長沙伢子劉學(xué)周來說,這些老長沙的傳統(tǒng)糕點,只是記憶中的童年美味。不曾想,回國后為完成母親的一個心愿,他多方找尋正宗的老長沙味道,以此開創(chuàng)了事業(yè)新天地。

  為母親心愿創(chuàng)老長沙品牌

  劉學(xué)周在澳大利亞拿到了信息工程和商業(yè)信息管理雙碩士,擁有一份年薪百萬的事業(yè)。3年前,為了照顧患病的母親,身為獨子的他放下海外的一切回到長沙,事業(yè)上只能從頭開始。

  陪母親聊天時,母親常說起劉學(xué)周小時候愛吃的長沙特色糕點。稻香村、九如齋、南北特等曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)谋就晾献痔枺谖魇礁恻c品牌的沖擊下步履維艱,不斷萎縮。母親很懷念老長沙味道,但這些糕點往往被冷落在超市不起眼的角落,味道也大不如前了。

  回長沙的第一個中秋節(jié),劉學(xué)周聽說“巢娭毑”月餅被火爆搶購,每天吸引了很多市民排隊購買,其賣點就是純手工制作的正宗老長沙味道?,F(xiàn)在很多老長沙糕點都是機器制作,品不出記憶中的特色風(fēng)味。于是,劉學(xué)周產(chǎn)生了重新創(chuàng)造一個老長沙糕點品牌的想法。

  老糕點在傳統(tǒng)中尋求創(chuàng)新

  “我除了愛吃,對老長沙糕點的工藝完全不懂,更不知道哪里還有會手工制作的師傅?!眲W(xué)周經(jīng)過多方打聽,終于找到一位曾就職于本土知名糕點品牌的陳姓老師傅。陳師傅舍不得丟下這份手藝,一直打理著一間糕點加工坊,還帶多名徒弟。

  劉學(xué)周上門拜訪,品嘗了陳師傅親手制作的糕點,勾起了記憶中童年味道的回憶。陳師傅決定用自己的老手藝支持這位“80后海歸”創(chuàng)業(yè)。

  “陳師傅的手工糕點味道的確正宗,但總覺得還有一些遺憾?!眲W(xué)周拿給母親和身邊的親朋好友品嘗,廣泛聽取大家的意見后得出了結(jié)論:中式糕點雖然好吃,但往往高糖、高油,不符合現(xiàn)代人的口味;外形相對刻板、干硬,包裝也遠不如西式糕點精致,難以吸引年輕人群的興趣。

  劉學(xué)周認(rèn)為,如果打造一個全新的長沙傳統(tǒng)糕點品牌,老是立足的根本,創(chuàng)新則是出路。他決定在堅持用最好的食材和純手工制作的基礎(chǔ)上,對口味進行適當(dāng)調(diào)整,讓糕點低糖、少油,更符合現(xiàn)代人的口味。在產(chǎn)品的包裝上,講究傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合,力求簡潔精致。

  手工制造讓傳統(tǒng)味道回歸

  創(chuàng)業(yè)3年,原來對糕點加工一竅不通的劉學(xué)周,如今成了半個行家,對每一個種類都能娓娓道來。法餅是最受歡迎的老長沙糕點之一,這種外貌樸素的小點心由精面粉、飴糖、奶粉、甜酒制成,好吃又營養(yǎng)豐富。高筋東北面粉加牛奶和甜酒發(fā)酵,加溫水揉成奶香濃郁、酒香醇綿的面團,加入白糖、飴糖、小蘇打、純堿等,將面團分成小坨,用木制餅錘稍稍錘扁,烤出來的法餅松軟可口,香氣四溢,和工業(yè)化生產(chǎn)的大不相同。

  “我們的酥油餅也是精工細作,搟一層面皮,抹一層酥油,裹上肉松、蔥油等不同口味的餡料,烤得色澤金黃?!庇浾咭粐L,發(fā)現(xiàn)層酥疊起,脆而不碎,油而不膩。

  “云片糕好吃與否,不用吃,只要慢慢將它一片片撕開,每一片都極平整,不散不斷,那就是好手藝。燈芯糕可以試試能否點燃,只有高純度糯米制成的優(yōu)質(zhì)燈芯糕才能點燃?!眲W(xué)周說,他們的燈芯糕配料也很講究,肉桂、丁香、當(dāng)歸、白芷、甘草等20余種中藥,對藥材的產(chǎn)地都有限制。

  撥96333兩款禮盒任你挑選

  春節(jié)將近,親友團聚時端上一盤正宗的老長沙糕點,一定會讓大家胃口大開。劉學(xué)周借晚報便民服務(wù)聯(lián)盟平臺,推出兩款老長沙糕點禮盒團購活動。撥打晚報熱線96333,團購任一款禮盒可免費送貨上門。

  劉學(xué)周說,他們的所有產(chǎn)品都不添加任何防腐成分,不經(jīng)過工業(yè)設(shè)備加工,每一道工序都是純手工完成,因此每一批次的口感會略有差異。手工加工耗時長,價格比工業(yè)生產(chǎn)的略高,但一定物有所值。

  六六順組合裝,包含小法餅、桂花云片糕、酥油餅、綠豆冰糕、芝麻牛皮糖、黃豆酥糖共1000克,團購價68元/盒。金玉滿堂禮盒裝,包含小法餅、多味花生、焦切、酥油餅、蘋果酥餅、燈芯糕、綠豆冰糕、黑麻酥糖、黃豆酥糖、桂花云片糕、花生酥、玉林糕共1430克,團購價88元。(彭放)

【編輯:金嘉龍】
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