疫情沖擊下 西班牙華人餐飲業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

　　中國僑網1月8日電 據(jù)《歐洲僑聲報》報道，西班牙華人經過最近15到20年的發(fā)展，華人企業(yè)已經覆蓋了餐飲業(yè)整個產業(yè)鏈。疫情對西班牙華人餐飲從業(yè)者帶來了沖擊，也迫使華人餐飲從業(yè)者及時做出改變和轉型。

　　西班牙華人餐飲業(yè)態(tài)

　　現(xiàn)如今，西班牙華人企業(yè)已經覆蓋了餐飲業(yè)整個產業(yè)鏈。從上游的醬料干貨進口、新鮮果蔬種植農場，到食材加工、配給、物流，餐館的點餐結算系統(tǒng)，到點餐外賣APP以及社交網絡上的餐館推廣機制，都有專業(yè)的華人企業(yè)和團隊在運作。

　　在馬德里、巴塞羅那、瓦倫西亞、馬拉加和Bilbao都有華人農場，種植中餐烹飪中比較特殊的食材，比如香蔥、韭菜等等。這些食材在西班牙大超市和菜市場不常見，做正宗中餐的餐館直接與農場或者擁有農場的大型中國超市品牌進貨。

　　中餐館數(shù)量的增長，帶動了半成品配菜和預烹菜品的需求，有華人企業(yè)在做“中央廚房”，根據(jù)中國人的口味和歐洲人的口味，提供大量只需要稍微加熱或翻炒就能迅速出菜的半成品。這降低了每一家中餐館的備菜烹飪壓力，有利于模式化的中餐館快速占領市場。適應中餐快速擴展模式的“中央廚房”在荷蘭、英國發(fā)展比較成熟，西班牙馬德里也有華人企業(yè)在努力嘗試。

　　華人在餐飲業(yè)的競爭，并沒有局限在中餐館。整個餐飲業(yè)對華人企業(yè)家是完全開放的。西班牙各大城市中，營業(yè)面積超過1000平米的大型亞洲餐、日料店、WOK基本上都是華人老板。近兩年還把大中華市場比較流行的消費品牌引入到西班牙。

　　整體而言，西班牙華人在餐飲產業(yè)鏈上的滲透越來越深入，華人餐飲業(yè)界從業(yè)者，也打開思路，從低端中餐走出來，探索不同的餐館類型。

　　疫情刺激西班牙華人餐飲轉型

　　疫情對西班牙華人餐飲從業(yè)者帶來了沖擊，也迫使華人餐飲從業(yè)者及時做出改變和轉型。

　　外賣APP打通兩大消費鏈條

　　疫情的隔離政策，讓人們對外賣的需求急劇上升。在疫情期間，有幾個華人開發(fā)的外賣平臺獲得了大量的用戶。

　　疫情助推了人們對點外賣的需求，進而刺激了外賣APP的崛起。在疫情期間，配送是外賣APP的核心競爭力。利用“配送”這個核心競爭力，連接了餐館和食客，同時了也建立了相對龐大的“餐館數(shù)據(jù)庫”和“食客數(shù)據(jù)庫”。在后疫情時代，外賣APP的核心競爭力已經從“配送”變?yōu)椤坝脩魯?shù)據(jù)庫”。有這些大數(shù)據(jù)信息的支持，外賣APP的開發(fā)企業(yè)才有能力打通“食材供應商--餐館--食客”“廠家--超市--消費者”的兩個鏈條。

　　新型餐館強調社交場景以及線上線下推廣

　　新冠疫情得到控制，對餐館的營業(yè)時間放開之后，一批新型更注重社交場景的餐館逐漸火熱起來。

　　許多餐館開發(fā)了自家餐館的點餐小程序。餐館用餐用戶可以直接掃描餐桌上的小程序二維碼進行點餐，也可以選擇從小程序里付款。一個小程序，就完成了線下用戶到線上用戶的轉換。線上用戶數(shù)據(jù)逐漸積累成餐館的數(shù)據(jù)庫，餐館就可以逐漸掌握每個用戶的口味偏好，用餐習慣等等消費習慣，以此分析出目標用戶群體對餐館菜品服務的期待，進而優(yōu)化餐館的菜品和服務。

　　中國連鎖品牌的進入

　　疫情前后諸多中國火鍋連鎖品牌被引進到西班牙，并在西班牙華人消費市場取得了不錯的反應。連鎖品牌火鍋店在口味上是有保障的，經營者不用在菜品研發(fā)上花時間，也不需要擔心食材配料供給的問題。

　　從西班牙的奶茶市場也可以看出，國內連鎖品牌擁有更強的競爭優(yōu)勢。目前，馬德里和巴塞羅那比較熱門的奶茶店，都是從中國引進的連鎖品牌。

　　降低試錯成本，直接從國內引進成熟的餐飲連鎖品牌，會成為西班牙華人餐飲的一個發(fā)展趨勢。尤其是疫情之后，大量廚師回國，嚴重依賴廚師技藝的中餐館，一直面臨著廚師難找的問題。而國內連鎖品牌，找到了滿足大眾口味的最佳配方，通過標準化操作，既可以滿足消費者的口味，又保證了低成本高收益。

　　西班牙華人餐飲從業(yè)者 需要自我提升 重拾信心

　　疫情摧殘了西班牙的傳統(tǒng)中餐，但給華人餐飲從業(yè)者一個重新開始，尋找新型餐飲模式的機會。綜觀西班牙馬德里、巴塞羅那、瓦倫西亞、巴斯克等地區(qū)凡是在當?shù)亟洜I得紅火的中餐館，他們有一個共同點，他們的老板在當?shù)厝谌敕矫娑甲龅梅浅３晒Γ诋數(shù)厣鐣灿幸欢ǖ拿麣馀c影響力。真正做到了入鄉(xiāng)隨俗，與當?shù)厝讼嗵幍娜谇?、接地氣。還有另一個方面也值得我們學習與思考，凡是生意好的中餐館，他們都特別注重葡萄酒的搭配與推廣以及餐廳環(huán)境的氛圍。西班牙人非常講究餐酒的適當搭配，比如他們叫的菜肴價格在6歐元，他不可能去叫一瓶30歐元的紅酒。只有相對好的菜肴才配得上好的紅酒，那才叫美酒佳肴，享受美食品嘗紅酒。從這一點來看，西班牙人與國人的消費觀完全不一樣，這就是飲食文化的不同之處。建議有勵志提升中餐館的經營者，應該多去參觀當?shù)氐膹N藝學院，與西班牙當?shù)貜N師切磋廚藝、交流經驗，通過體驗不同風味食品，了解當?shù)匚锂a人情風俗，學習他們的理念與餐廳管理，從而改進以往的經營方式。經營中餐除了應有的廚藝，最終能贏得聲譽的還是老板對餐飲文化的理解與演繹。烹飪是生活，也是文化，美食不僅是一種語言可以與世界不同的族群溝通，也是傳播中華文化最直接的窗口。

　　作者：戴華東 (系歐中青年領袖論壇高級顧問、中餐國際評委、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會副主席)