戶(hù)外就餐，能否拯救美國(guó)中餐館？

　　戶(hù)外就餐，能否拯救美國(guó)中餐館？

　　7月20日，伴隨著滾滾熱浪，美國(guó)紐約進(jìn)入4階段重啟。

　　按照官方重啟規(guī)則，4階段重啟期間，大型購(gòu)物中心保持關(guān)閉，餐廳、酒吧等場(chǎng)所仍然不得堂食，紐約市政府則相應(yīng)擴(kuò)大餐廳室外占道經(jīng)營(yíng)的范圍。

　　這就意味著，餐廳可以在人行道、停車(chē)場(chǎng)等地開(kāi)設(shè)露天就餐區(qū)。

　　不少華人商家為此感到興奮。當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月18日清晨，在紐約華埠，一些民眾自發(fā)打開(kāi)路邊消防栓水閥沖洗街道，希望在餐館開(kāi)門(mén)之前，用干凈的環(huán)境迎接食客。

　　餐飲業(yè)是美國(guó)暴發(fā)疫情以來(lái)受影響最大的行業(yè)之一。當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月中旬，紐約市市長(zhǎng)白思豪稱(chēng)州府批準(zhǔn)將“餐廳開(kāi)放計(jì)劃”延長(zhǎng)到10月份，該計(jì)劃允許餐廳設(shè)立戶(hù)外用餐區(qū)。

　　華埠中餐館“武昌好味道”的老板王曉東，申請(qǐng)加入這項(xiàng)計(jì)劃，并把三張桌子擺在了餐廳門(mén)口。他認(rèn)為，把餐桌擺在外頭，至少能給自己打打廣告和聚攏人氣。

　　在露天區(qū)域就餐有獨(dú)特的樂(lè)趣。像大排檔一樣的就餐方式，不僅實(shí)現(xiàn)了客人外出就餐的愿望，輕松的就餐氛圍也讓生意也變得紅火起來(lái)，一些客人連小費(fèi)給的都比之前多。

　　紐約皇后區(qū)Nippon Cha店員喬安表示，與疫情暴發(fā)前相比，生意恢復(fù)了50%。戶(hù)外用餐的客人會(huì)多給5%的小費(fèi)，從15%漲至20%。同時(shí)，政府為了支持餐館經(jīng)營(yíng)，減免了使用戶(hù)外場(chǎng)所每年需支付的一萬(wàn)余美元費(fèi)用。

　　不僅紐約，美國(guó)其他城市也采用戶(hù)外就餐模式。為了吸引游客，各地華埠商家想出了不少花樣。

　　芝加哥華埠商家使用“共享街道”模式，利用開(kāi)放的空間為顧客提供座位，順便擺攤賣(mài)賣(mài)商品。

　　馬薩諸塞州一家中餐廳老板，利用籃球場(chǎng)、公園等公共區(qū)域擺放餐桌，規(guī)劃成戶(hù)外用餐區(qū)；

　　奧克蘭推廣實(shí)施彈性街道計(jì)劃，簡(jiǎn)化程序，免去費(fèi)用，讓華埠餐廳在人行道或停車(chē)道、停車(chē)場(chǎng)擺桌運(yùn)營(yíng)，彌補(bǔ)室內(nèi)空間的不足……

　　但是，并不是所有餐館都喜歡這個(gè)模式。有人認(rèn)為，戶(hù)外就餐這一經(jīng)營(yíng)模式?jīng)]有可行性，尤其是對(duì)中餐館來(lái)說(shuō)。

　　天氣是首要的影響因素。一旦遇到雨天，生意就會(huì)十分慘淡。

　　華盛頓特區(qū)餐廳開(kāi)放戶(hù)外用餐區(qū)及部分堂食區(qū)已經(jīng)一個(gè)月，一位火鍋店老板表示，戶(hù)外用餐區(qū)為餐館贏回疫情暴發(fā)前50%的客流量，但是要看天吃飯，若遇下雨和強(qiáng)風(fēng)，戶(hù)外餐廳根本無(wú)法經(jīng)營(yíng)，只能回歸外賣(mài)。

　　不少商家占用街道擺桌子，車(chē)來(lái)車(chē)往，對(duì)就餐環(huán)境和安全有很大影響。

　　在奧克蘭開(kāi)燒臘店的店主John表示，戶(hù)外經(jīng)營(yíng)政策初衷很好，但餐桌擺在停車(chē)位，旁邊人開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)，就會(huì)有尾氣排放。在這種環(huán)境下，沒(méi)人會(huì)想在這里吃飯。假如再有人胡亂開(kāi)車(chē)，沖撞到用餐顧客，那也十分危險(xiǎn)。

　　人為破壞對(duì)戶(hù)外就餐的影響也不可忽視。

　　紐約市府推廣的戶(hù)外用餐計(jì)劃實(shí)施不久，曼哈頓一家中餐館的戶(hù)外涼棚就遭人強(qiáng)行毀壞。為了繼續(xù)營(yíng)業(yè)，老板已經(jīng)訂購(gòu)了材料準(zhǔn)備重建涼棚。但疫情期間供不應(yīng)求，許多材料缺貨且漲價(jià)，交付時(shí)間無(wú)法確定。

　　對(duì)此，閻先生表示無(wú)奈。他很怕在此建起的涼棚會(huì)再次被破壞，每天只能打烊后收進(jìn)店中，同時(shí)也在柜中留下200美元找零的現(xiàn)金，以免以后再遇到類(lèi)似情況，希望至少能讓嫌犯“有些收獲”而不至于惱羞成怒砸店。

　　除此以外，盡管各地政府提倡戶(hù)外就餐，但由于中西餐飲文化差異、手續(xù)繁瑣、開(kāi)銷(xiāo)巨大等因素，部分中餐館從業(yè)者對(duì)此持觀望態(tài)度，他們認(rèn)為，戶(hù)外就餐無(wú)助生意。

　　在舊金山日落區(qū)一家中餐店打工的項(xiàng)女士表示，戶(hù)外就餐對(duì)于中餐館來(lái)說(shuō)實(shí)施較為困難，要依據(jù)餐館的地段、周?chē)h(huán)境、用餐人群及餐館經(jīng)營(yíng)類(lèi)型而定，如小本經(jīng)營(yíng)的店鋪，用餐人群的消費(fèi)水平普遍較低，而且開(kāi)設(shè)戶(hù)外用餐，顧客體驗(yàn)也并不理想。

　　疫情尚未徹底過(guò)去，戶(hù)外就餐也只是權(quán)宜之計(jì)。大家最希望的，還是生活盡快恢復(fù)到疫情前的樣子。

　　正如華裔主廚Kevin Tien的話(huà)：“我希望為顧客提供100%的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而不是像現(xiàn)在這樣半開(kāi)放、奇怪的體驗(yàn)?！?/p>

　　(來(lái)源：中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào) 作者：于淇 參考資料：中國(guó)新聞網(wǎng)、中國(guó)僑網(wǎng)、美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》、美國(guó)《僑報(bào)》、美國(guó)中文網(wǎng)等)