戶(hù)外就餐,能否拯救美國(guó)中餐館?
戶(hù)外就餐,能否拯救美國(guó)中餐館?
7月20日,伴隨著滾滾熱浪,美國(guó)紐約進(jìn)入4階段重啟。
按照官方重啟規(guī)則,4階段重啟期間,大型購(gòu)物中心保持關(guān)閉,餐廳、酒吧等場(chǎng)所仍然不得堂食,紐約市政府則相應(yīng)擴(kuò)大餐廳室外占道經(jīng)營(yíng)的范圍。
這就意味著,餐廳可以在人行道、停車(chē)場(chǎng)等地開(kāi)設(shè)露天就餐區(qū)。
不少華人商家為此感到興奮。當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月18日清晨,在紐約華埠,一些民眾自發(fā)打開(kāi)路邊消防栓水閥沖洗街道,希望在餐館開(kāi)門(mén)之前,用干凈的環(huán)境迎接食客。
餐飲業(yè)是美國(guó)暴發(fā)疫情以來(lái)受影響最大的行業(yè)之一。當(dāng)?shù)貢r(shí)間7月中旬,紐約市市長(zhǎng)白思豪稱(chēng)州府批準(zhǔn)將“餐廳開(kāi)放計(jì)劃”延長(zhǎng)到10月份,該計(jì)劃允許餐廳設(shè)立戶(hù)外用餐區(qū)。
華埠中餐館“武昌好味道”的老板王曉東,申請(qǐng)加入這項(xiàng)計(jì)劃,并把三張桌子擺在了餐廳門(mén)口。他認(rèn)為,把餐桌擺在外頭,至少能給自己打打廣告和聚攏人氣。
在露天區(qū)域就餐有獨(dú)特的樂(lè)趣。像大排檔一樣的就餐方式,不僅實(shí)現(xiàn)了客人外出就餐的愿望,輕松的就餐氛圍也讓生意也變得紅火起來(lái),一些客人連小費(fèi)給的都比之前多。
紐約皇后區(qū)Nippon Cha店員喬安表示,與疫情暴發(fā)前相比,生意恢復(fù)了50%。戶(hù)外用餐的客人會(huì)多給5%的小費(fèi),從15%漲至20%。同時(shí),政府為了支持餐館經(jīng)營(yíng),減免了使用戶(hù)外場(chǎng)所每年需支付的一萬(wàn)余美元費(fèi)用。
不僅紐約,美國(guó)其他城市也采用戶(hù)外就餐模式。為了吸引游客,各地華埠商家想出了不少花樣。
芝加哥華埠商家使用“共享街道”模式,利用開(kāi)放的空間為顧客提供座位,順便擺攤賣(mài)賣(mài)商品。
馬薩諸塞州一家中餐廳老板,利用籃球場(chǎng)、公園等公共區(qū)域擺放餐桌,規(guī)劃成戶(hù)外用餐區(qū);
奧克蘭推廣實(shí)施彈性街道計(jì)劃,簡(jiǎn)化程序,免去費(fèi)用,讓華埠餐廳在人行道或停車(chē)道、停車(chē)場(chǎng)擺桌運(yùn)營(yíng),彌補(bǔ)室內(nèi)空間的不足……
但是,并不是所有餐館都喜歡這個(gè)模式。有人認(rèn)為,戶(hù)外就餐這一經(jīng)營(yíng)模式?jīng)]有可行性,尤其是對(duì)中餐館來(lái)說(shuō)。
天氣是首要的影響因素。一旦遇到雨天,生意就會(huì)十分慘淡。
華盛頓特區(qū)餐廳開(kāi)放戶(hù)外用餐區(qū)及部分堂食區(qū)已經(jīng)一個(gè)月,一位火鍋店老板表示,戶(hù)外用餐區(qū)為餐館贏回疫情暴發(fā)前50%的客流量,但是要看天吃飯,若遇下雨和強(qiáng)風(fēng),戶(hù)外餐廳根本無(wú)法經(jīng)營(yíng),只能回歸外賣(mài)。
不少商家占用街道擺桌子,車(chē)來(lái)車(chē)往,對(duì)就餐環(huán)境和安全有很大影響。
在奧克蘭開(kāi)燒臘店的店主John表示,戶(hù)外經(jīng)營(yíng)政策初衷很好,但餐桌擺在停車(chē)位,旁邊人開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò),就會(huì)有尾氣排放。在這種環(huán)境下,沒(méi)人會(huì)想在這里吃飯。假如再有人胡亂開(kāi)車(chē),沖撞到用餐顧客,那也十分危險(xiǎn)。
人為破壞對(duì)戶(hù)外就餐的影響也不可忽視。
紐約市府推廣的戶(hù)外用餐計(jì)劃實(shí)施不久,曼哈頓一家中餐館的戶(hù)外涼棚就遭人強(qiáng)行毀壞。為了繼續(xù)營(yíng)業(yè),老板已經(jīng)訂購(gòu)了材料準(zhǔn)備重建涼棚。但疫情期間供不應(yīng)求,許多材料缺貨且漲價(jià),交付時(shí)間無(wú)法確定。
對(duì)此,閻先生表示無(wú)奈。他很怕在此建起的涼棚會(huì)再次被破壞,每天只能打烊后收進(jìn)店中,同時(shí)也在柜中留下200美元找零的現(xiàn)金,以免以后再遇到類(lèi)似情況,希望至少能讓嫌犯“有些收獲”而不至于惱羞成怒砸店。
除此以外,盡管各地政府提倡戶(hù)外就餐,但由于中西餐飲文化差異、手續(xù)繁瑣、開(kāi)銷(xiāo)巨大等因素,部分中餐館從業(yè)者對(duì)此持觀望態(tài)度,他們認(rèn)為,戶(hù)外就餐無(wú)助生意。
在舊金山日落區(qū)一家中餐店打工的項(xiàng)女士表示,戶(hù)外就餐對(duì)于中餐館來(lái)說(shuō)實(shí)施較為困難,要依據(jù)餐館的地段、周?chē)h(huán)境、用餐人群及餐館經(jīng)營(yíng)類(lèi)型而定,如小本經(jīng)營(yíng)的店鋪,用餐人群的消費(fèi)水平普遍較低,而且開(kāi)設(shè)戶(hù)外用餐,顧客體驗(yàn)也并不理想。
疫情尚未徹底過(guò)去,戶(hù)外就餐也只是權(quán)宜之計(jì)。大家最希望的,還是生活盡快恢復(fù)到疫情前的樣子。
正如華裔主廚Kevin Tien的話(huà):“我希望為顧客提供100%的優(yōu)質(zhì)服務(wù),而不是像現(xiàn)在這樣半開(kāi)放、奇怪的體驗(yàn)?!?/p>
(來(lái)源:中國(guó)僑網(wǎng)微信公眾號(hào) 作者:于淇 參考資料:中國(guó)新聞網(wǎng)、中國(guó)僑網(wǎng)、美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》、美國(guó)《僑報(bào)》、美國(guó)中文網(wǎng)等)