紐約華人商家危中思變 中餐挑戰(zhàn)戶外用餐

　　中國(guó)僑網(wǎng)7月20日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，新冠肺炎疫情導(dǎo)致各行各業(yè)遭受重創(chuàng)，經(jīng)過(guò)約三個(gè)月的居家避疫，社會(huì)重開(kāi)、經(jīng)濟(jì)重啟之路走得緩慢又小心。紐約商家業(yè)者不得不在危機(jī)中思變，于保持社交距離、嚴(yán)格管控人流的復(fù)工大原則下，摸索和開(kāi)辟新的生存發(fā)展之道。

　　“我們從來(lái)沒(méi)有涉及過(guò)戶外用餐這個(gè)部分，也不是每個(gè)餐館都有條件做戶外用餐，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)必然是個(gè)挑戰(zhàn)。”紐約市華人聚居地法拉盛有著“美食之城、餐飲天堂”的盛譽(yù)，日前市府放寬防疫限制，在經(jīng)濟(jì)重啟的第二階段允許餐館開(kāi)放戶外用餐，主打川菜的“川山甲”是小區(qū)率先推出戶外餐區(qū)的店面之一。

　　做足準(zhǔn)備 挑戰(zhàn)戶外用餐

　　經(jīng)理徐黎表示，僅開(kāi)放戶外用餐就讓他們期待已久，并為此做了周全的準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)，首先是嚴(yán)格按照規(guī)定確保每桌之間保持至少6英尺的安全距離，“我們甚至比6英尺還多”，客人入座前后都會(huì)對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，還特別在戶外餐區(qū)設(shè)遮陽(yáng)傘、植物和綠化帶，打造更優(yōu)美的就餐環(huán)境和更完整的用餐體驗(yàn)。

　　菜單專門(mén)準(zhǔn)備多種，一種是適合年長(zhǎng)者和外族裔使用的圖文詳實(shí)的傳統(tǒng)硬皮紙質(zhì)菜單，配有一次性手套，請(qǐng)客人戴上手套后再放心翻看；一種是僅有文字的一次性紙質(zhì)菜單，一桌客人用完之后不會(huì)再由其他桌的客人重復(fù)使用；還有一種則是更受年輕人喜愛(ài)的電子菜單，每張餐桌都擺有二維碼，用手機(jī)攝像頭掃碼即可看到菜品，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸掃碼下單。

　　徐黎說(shuō)，服務(wù)員一律戴口罩和手套，所有餐具都經(jīng)過(guò)高溫消毒，待客人入座后才從消毒柜中取出，并有獨(dú)立包裝，同時(shí)提供干凈透明的袋子讓客人在用餐時(shí)存放口罩；傳菜過(guò)程是由一名服務(wù)員直接從廚房取菜送至餐桌，不會(huì)二次轉(zhuǎn)手、避免多人接觸；如果客人需要使用餐館內(nèi)部的衛(wèi)生間，也要戴好口罩再進(jìn)入。

　　除此之外，食物源頭和餐館內(nèi)部的安全也嚴(yán)格把關(guān)，比如每名員工在進(jìn)店前都要量體溫并登記，廚師勤洗手，餐具和廚房用具定時(shí)消毒，候餐區(qū)和廁所每隔一小時(shí)都要噴消毒水并記錄；考慮到現(xiàn)階段是戶外用餐、外賣(mài)和自取三種服務(wù)并存，規(guī)定外賣(mài)員只能在戶外專區(qū)等候、由服務(wù)員將做好的菜品送出，自取的可入內(nèi)到前臺(tái)取餐，以分流人群、避免擁擠、減少交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　“戶外用餐無(wú)論是對(duì)客人、還是商家都是非常必要的一步，也是心理上的一種過(guò)渡，客人可以嘗試走出家門(mén)，在戶外相對(duì)安全的情況下體驗(yàn)用餐氛圍，商家則可在這個(gè)過(guò)程中不斷調(diào)整和提升衛(wèi)生防疫工作，最終完成向室內(nèi)的轉(zhuǎn)變?！?/p>

　　“川山甲”的區(qū)域經(jīng)理劉Jay認(rèn)為，相較飲品類或簡(jiǎn)餐類，從整體看，戶外用餐并非中餐菜品的天然優(yōu)勢(shì)，且戶外用餐直接受天氣影響，有些餐館還沒(méi)有條件開(kāi)辟戶外餐區(qū)，“所以這種運(yùn)作方式并不會(huì)給餐館本身帶來(lái)巨大的幫助和營(yíng)利，我們之所以推出，是把客人放在第一位，為客人和小區(qū)做些力所能及的事，在家待了這么久，能在戶外舒適的環(huán)境中吃飯，這對(duì)民眾是一種鼓舞，具有極大的價(jià)值”。劉Jay說(shuō)，到目前為止，戶外用餐的整體情況“比想象中還好”，客人普遍反映“很特別、有新鮮感”。

　　加強(qiáng)包裝 維持美食風(fēng)味

　　紐約市原本計(jì)劃在經(jīng)濟(jì)重啟的第三階段恢復(fù)堂吃，但座位必須拉開(kāi)距離，用餐人數(shù)也必須減半，可全美多地疫情反彈、確診病例猛增，出于謹(jǐn)慎最終延后開(kāi)放堂食，劉Jay對(duì)此表示“特別理解、支持決定”；他說(shuō)，雖然業(yè)者都希望盡早恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，但也都認(rèn)為只有疫情徹底過(guò)去，大家才能放心走進(jìn)店里來(lái)用餐，“如果疫情二次暴發(fā)，對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都不是好事，眼光要放長(zhǎng)遠(yuǎn)，做對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益最好的事”。

　　而在那一天到來(lái)之前，多數(shù)餐館都在大力經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)，像從未開(kāi)放過(guò)外賣(mài)的“川山甲”就借機(jī)轉(zhuǎn)型，并加大對(duì)菜品包裝的投入，讓客人在下單后的40分鐘或一小時(shí)左右就能收到外賣(mài)，享受到在店內(nèi)用餐的相同口感。

　　劉Jay舉例，像毛血旺或酸湯肥牛，就更換過(guò)很多不一樣的包裝，“先是一次性打包塑料盒，體驗(yàn)并不好，后來(lái)?yè)Q成湯罐，效果也不佳，最后重新選購(gòu)了和店內(nèi)器皿深度、寬度都一樣的餐盒，并且確保包裝的嚴(yán)密性，客人收到時(shí)湯汁不會(huì)撒、很完整”；這個(gè)過(guò)程極具挑戰(zhàn)性，花了近一個(gè)月不斷調(diào)整和提升，“而每個(gè)餐館、每個(gè)菜品所需的包裝都不同”，加上疫情期間資源和物流很緊缺，“只能在有限的條件下盡力去做，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也是很寶貴的一課”。

　　紐約新中餐“江南”的經(jīng)理姜Jerry表示，很多需要加熱的菜品，在外賣(mài)包裝上必須舍得投入，確保食物送到客人手中時(shí)依然有優(yōu)質(zhì)的口感。以烤魚(yú)為例，“不僅有錫紙額外包裝，還會(huì)根據(jù)客人的需求提供加熱酒精爐和支架，收到菜品后方便加熱、讓食物更入味”。

　　他說(shuō)，過(guò)去幾個(gè)月主要依靠外賣(mài)經(jīng)營(yíng)，與店里合作的外送平臺(tái)就有近十家，“華人小區(qū)市面上有的外送平臺(tái)我們都加入了，也包括外族裔食客常用的”，除此之外，他們自己還推出了兩種二維碼，一種專門(mén)接單、一種專門(mén)送餐，客人需要送餐或者取餐都很方便；未來(lái)就算很快允許堂食，也難保有的客人或商家仍然心有余悸，所以之后還會(huì)大力經(jīng)營(yíng)外賣(mài)業(yè)務(wù)，同時(shí)把戶外用餐作為堂食的測(cè)試、“為堂食做預(yù)演……只要政策一允許，我們的堂吃馬上可以展開(kāi)”。

　　在美國(guó)多個(gè)大城市都有加盟店的“友情客串”創(chuàng)始人陳磊說(shuō)，不能堂食期間，外賣(mài)生意大好，所加入的送餐平臺(tái)“平均每三分鐘就能有一單、每單平均營(yíng)業(yè)額有30至50元”，但外賣(mài)絕對(duì)不是想做就能做的，要保障食物的質(zhì)量和口感，就必須注重包裝。

　　陳磊表示，為了讓客人有更好的體驗(yàn)，哪怕包裝盒的成本提高也要選擇最好的，確保每一道菜、甚至小到餐具、手套等都有其獨(dú)立的包裝，面食等菜品更會(huì)分裝、并且包裝嚴(yán)實(shí)；就算堂食恢復(fù)，短時(shí)間、甚至一年內(nèi)都可能要靠外賣(mài)來(lái)支撐生意，所以更要保障食物的質(zhì)量和包裝的精良，讓客人感到物超所值。

　　美甲美容 清潔防護(hù)升級(jí)

　　已經(jīng)獲得復(fù)工許可的美甲業(yè)，華裔業(yè)者和員工是主力，歇業(yè)數(shù)月后重新開(kāi)門(mén)，很多客人都迫不及待預(yù)約美甲美容放松；為了確保員工和客人的安全，業(yè)者在店內(nèi)嚴(yán)格防護(hù)，不僅將座位拉開(kāi)距離，還安裝了防護(hù)板等隔離裝置，并提供口罩、消毒液等清潔用品，有的店還要求客人需量體溫才能進(jìn)入。

　　游Tony經(jīng)營(yíng)兩家美甲店，為了迎接復(fù)工，他每家店都花費(fèi)數(shù)千元購(gòu)買(mǎi)消毒用品和隔離工具，“員工全部戴口罩、手套和護(hù)目鏡，不管是做手部還是足部護(hù)理，美甲桌和洗腳臺(tái)都裝透明防護(hù)板，把客人和美甲師隔開(kāi)”；雖然來(lái)店里的90%的客人都自覺(jué)戴口罩，但他還是額外準(zhǔn)備了很多口罩，提供給沒(méi)有或忘記戴口罩入內(nèi)的客人。

　　“我們現(xiàn)在依然是預(yù)約制，要提前打電話約好才能來(lái)，入座需保持社交距離，隔一個(gè)座位才坐一個(gè)人，等護(hù)理結(jié)束、客人離開(kāi)后，馬上就要為桌椅和工具消毒?！庇蜹ony說(shuō)，消毒是最耗費(fèi)時(shí)間和精力的環(huán)節(jié)，“每天開(kāi)門(mén)前和關(guān)門(mén)后都要徹底清潔和消毒”，因此不得不更早上班和更晚下班，“好在員工都在店里做了很長(zhǎng)時(shí)間，大家有默契、也互相理解和支持，只有工作環(huán)境安全才能保障大家的健康”。

　　他還說(shuō)，目前的客人相較疫情前少了一半，所以在工作時(shí)間上也做了調(diào)整，“每天提早一小時(shí)關(guān)門(mén)，每周根據(jù)客人預(yù)約的情況選擇休息一天或兩天”；他認(rèn)為，美甲業(yè)恢復(fù)正常至少還需半年多的時(shí)間，在那之前只能盡力做好防護(hù)，“業(yè)者、員工、客人三方都要適應(yīng)現(xiàn)在的新環(huán)境，并且不斷來(lái)做心理建設(shè)，一起堅(jiān)持下去”。

　　中介帶看 鼓勵(lì)視訊賞屋

　　除了吃飯和休閑，住宿也是一大操心事。隨著防疫限制放寬，華人看房大軍又逐漸壯大起來(lái)；房地產(chǎn)中介表示，受疫情影響，視訊(virtual)看房、在線導(dǎo)覽已經(jīng)成為很多人的新選擇，實(shí)地看房者也需嚴(yán)格遵守保持社交距離等相關(guān)規(guī)定，戴口罩和手套都成為了看房時(shí)的“標(biāo)配”。

　　“現(xiàn)在很多客人都選擇視訊看房，我們用FaceTime為他們實(shí)時(shí)導(dǎo)覽，或者拍好視頻發(fā)給他們?！奔~約百佳地產(chǎn)中介廖淑蘋(píng)(Phoebe Lin)表示，雖然疫情已經(jīng)緩和，但目前看房主要還是以預(yù)約為主，為每個(gè)客人安排好看房時(shí)間，避免多人同時(shí)看房；所有看房者都需戴口罩和手套，“我們也都會(huì)多準(zhǔn)備一些，怕客人萬(wàn)一忘記帶來(lái)或者不夠用”，如果屋主仍住在房子里，通常還會(huì)要求看房者戴鞋套，“也有屋主提出不要帶小孩子來(lái)看房，怕他們會(huì)觸碰其他物品”。

　　有些豪華的房子要求更為嚴(yán)格，比如曼哈頓的一些公寓，會(huì)登記看房者的名字和電話，也會(huì)問(wèn)過(guò)去一段時(shí)間去過(guò)哪里；還有一些甚至?xí)鬁?zhǔn)備好證明自己財(cái)力的文件等才能看房，確定有經(jīng)濟(jì)實(shí)力購(gòu)買(mǎi)，以盡可能減少看房者的數(shù)量和不必要的接觸。

　　紐約州房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)(New York State Association of Realtors)則鼓勵(lì)中介盡可能帶客人視訊看房、在線導(dǎo)覽；如果實(shí)地看房，則需戴口罩并保持社交距離；盡可能選擇已經(jīng)空置的房子參觀；中介或屋主可以要求看房者戴手套和鞋套；看房者只能觸碰關(guān)鍵性的物體表面，比如上下樓時(shí)的樓梯扶手，而盡量不要觸碰屋內(nèi)其他家具；中介在帶客人看房后，應(yīng)及時(shí)為門(mén)把手等經(jīng)常觸碰的部位消毒等。(劉大琪)