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華人不買賬外族不欣賞 高端中餐在美難行

2020年01月13日 10:24   來(lái)源:中國(guó)僑網(wǎng)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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中國(guó)僑網(wǎng)大董的招牌烤鴨,卻被紐約時(shí)報(bào)食評(píng)稱之為“干且無(wú)味”。(美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》張晨/攝)
    大董的招牌烤鴨,卻被紐約時(shí)報(bào)食評(píng)稱之為“干且無(wú)味”。(美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》張晨/攝)

  中國(guó)僑網(wǎng)1月13日電 據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道,“大董”烤鴨店紐約曼哈頓分店在營(yíng)業(yè)兩年后宣布永久停業(yè),中餐同行業(yè)者表示,在開(kāi)業(yè)前就對(duì)其公布的菜譜表示擔(dān)憂,所謂“一個(gè)籃子裝不下所有菜”,指出在中國(guó)如此成功的餐飲品牌卻在美國(guó)一線大都市落寞收?qǐng)?,可?jiàn)中餐在美國(guó)的高端化發(fā)展路還很長(zhǎng)。

  前中國(guó)駐美大使館廚師、在華盛頓開(kāi)辦11家中餐廳的湖北名廚張鵬亮對(duì)這一中餐品牌的閉門表示遺憾;他表示,對(duì)于高端中餐在美國(guó)如何生存和發(fā)展的問(wèn)題的確值得所有餐飲從業(yè)者深思,大董的起伏也印證了中餐“成也高端,敗也高端”的窘境。

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  “在其紐約曼哈頓門店開(kāi)張前夕,我就看到了對(duì)外公布的菜單,作為在美20年的餐飲人,我確實(shí)對(duì)他們的菜單一頭霧水,但給我再大的膽子,我也不敢預(yù)言他們會(huì)這么快進(jìn)入尾聲。”張鵬亮說(shuō)。

  置身于行業(yè)之中,張鵬亮說(shuō),自己近些年對(duì)黃燜雞米飯、黃太吉、眉州東坡等中國(guó)成功餐飲品牌紛紛在美國(guó)開(kāi)店的現(xiàn)象很關(guān)注;但他說(shuō),“大董站在紐約最牛的區(qū)域范圍內(nèi),立足于高端客戶,價(jià)格向米其林星級(jí)看齊”,但目前美國(guó)中餐的市場(chǎng)環(huán)境,越是頂尖的高端食客對(duì)中餐的接受度越低。

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  他說(shuō),同樣精致的中餐,與同樣水平的法、意、日餐,幾乎沒(méi)有人愿意選擇中餐,而這一結(jié)果就造成了華人食客認(rèn)為性價(jià)比太低,外族裔則因不懂中餐而寧愿選擇熟悉的品牌。

  張鵬亮也說(shuō),這些中國(guó)品牌想從中國(guó)引進(jìn)員工不現(xiàn)實(shí),但依靠當(dāng)?shù)赝饧畣T工培訓(xùn)上崗,又支撐不起金字招牌,員工的實(shí)際工作能力、效率和態(tài)度完全與國(guó)內(nèi)的員工不可同日而語(yǔ)。(張晨)

【責(zé)任編輯:李明陽(yáng)】
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