炒面三明治中西合璧 從一道美食看美國(guó)華裔移民史

　　中國(guó)僑網(wǎng)6月26日電 據(jù)美國(guó)《僑報(bào)》報(bào)道，在美國(guó)馬薩諸塞州福爾河(Fall River)，你能品嘗到當(dāng)?shù)匾环N帶有中國(guó)特色的食物：炒面三明治。這種食物跟你想象的可能差不多：一份炒面，上面澆上肉汁，然后配以最基本的漢堡包小圓面包。幾十年來(lái)，這道菜一直都是當(dāng)?shù)刂胁宛^的特色。

　　據(jù)國(guó)家公共電臺(tái)(NPR)報(bào)道，福爾河一家名為Mee Sum的餐館售賣(mài)炒面三明治已經(jīng)超過(guò)50年之久，餐館共同所有人之一的馬克(Regina Mark)說(shuō)：“會(huì)有很多來(lái)自紐約或者芝加哥的人，專(zhuān)門(mén)來(lái)這里點(diǎn)上一份炒面三明治。”

　　不過(guò)，炒面三明治不僅僅只是一種特色食物而已，它還反映了這座城市的移民史。炒面三明治的流行是在20世紀(jì)初，主要原因是福爾河工廠工人人口的變化。

　　根據(jù)溫哥華島大學(xué)(Vancouver Island University)人類(lèi)學(xué)教授伊莫金•林(Imogene Lim)的說(shuō)法，炒面三明治最早出自早期來(lái)到福爾河的華裔移民手中。林在布朗大學(xué)(Brown University)讀書(shū)時(shí)曾撰寫(xiě)過(guò)與炒面三明治有關(guān)的論文。她說(shuō)：“福爾河的工廠、紡織業(yè)以及工人數(shù)量的大幅度增長(zhǎng)，是炒面三明治開(kāi)始流行的主要原因?！?/p>

　　華裔移民最早遷移至福爾河是19世紀(jì)末，很多人都來(lái)自西海岸，曾參與修建橫跨大陸鐵路(Transcontinental Railroad)，但是因?yàn)?882年通過(guò)的《排華法案》，他們被趕了出去。之后他們遷移到像福爾河這樣的東海岸城市，尋找新的謀生機(jī)會(huì)。

　　林說(shuō)：“很多華裔移民剛到這里時(shí)選擇開(kāi)洗衣店，因?yàn)橄匆碌瓴恍枰嗾Z(yǔ)言能力。慢慢在洗衣店后面有了茶館，又過(guò)了一段時(shí)間，他們開(kāi)始開(kāi)餐館?！?/p>

　　任何餐館想要成功當(dāng)然取決于其售賣(mài)食物的能力。當(dāng)時(shí)，福爾河是一個(gè)以紡織業(yè)為主的小鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上很多人都是從波蘭、愛(ài)爾蘭和法屬加拿大移民過(guò)來(lái)的工人，因此中餐館必須調(diào)整自己的餐飲。

　　“你想想，這些歐洲移民對(duì)中國(guó)菜能有多少了解？但是他們知道一種叫三明治的食物?！绷终f(shuō)，“三明治對(duì)他們來(lái)說(shuō)就親近多了，這也拓寬了中國(guó)菜的概念。”

　　中餐館的老板們意識(shí)到，如果他們?cè)谑澄镯斏戏乓粔K漢堡包小圓面包，就能讓占當(dāng)?shù)厝丝诙鄶?shù)的歐洲移民更容易接受這種食物。炒面三明治最受歡迎的時(shí)候，最吸引人的地方在于它的便利性。這種食物制作起來(lái)很快，售價(jià)也很便宜。最終，炒面三明治就慢慢地變成了現(xiàn)在這種融合多種特色的樣子。

　　盧西爾(Dave Lussier)在福爾河長(zhǎng)大，他在童年時(shí)代就經(jīng)常與家人一起吃炒面三明治。他認(rèn)為，是這種三明治里的面條讓它與眾不同。這種面條購(gòu)自福爾河的東方炒面公司(Oriental Chow Mein)，這家公司是一名來(lái)自中國(guó)廣東的移民弗雷德里克•王(Frederick Wong，音譯)創(chuàng)辦，至今仍然存在。盧西爾和其他當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)為，經(jīng)典炒面三明治的主要成分就是那些脆脆的油炸面條。

　　這道菜是如此的經(jīng)典，在上世紀(jì)70年代，一個(gè)名為Alika and the Happy Samoans的樂(lè)隊(duì)甚至專(zhuān)門(mén)為炒面三明治寫(xiě)了一首歌。

　　從很多方面來(lái)說(shuō)，這都是一個(gè)移民追求美國(guó)夢(mèng)的經(jīng)典故事。(張楊)