華人與猶太人合伙在紐約賣腌黃瓜 保持傳統(tǒng)的東歐做法

　　中國僑網(wǎng)8月27日電 據(jù)美國僑報報道，紐約曼哈頓下東城曾經(jīng)是大批東歐猶太新移民落腳的地方，他們帶來了猶太人日常最常見的食物——腌黃瓜(pickle)，當(dāng)時的猶太新移民推著板車在熙熙攘攘的街道上販賣腌黃瓜，下東城據(jù)說曾經(jīng)有數(shù)十家腌黃瓜店，其中埃塞思街(Essex)最有名，被稱為“腌黃瓜區(qū)”，但現(xiàn)在這條街上只剩下一家店，它就是“腌黃瓜哥們兒”(Pickle Guys)，在這里你能嘗到地道的東歐猶太腌黃瓜，味道可能跟一百年前差不多。

　　下東城猶太人的腌黃瓜就像唐人街廣東人的燒臘，有很強的地域性和文化內(nèi)涵，但這家“腌黃瓜哥們兒”卻是猶太人和華人聯(lián)手經(jīng)營，乍一聽就像猶太人跑到唐人街開燒臘店，讓人感到有點新奇。

　　兩位華人與一位猶太人合伙

　　三位店東分別是猶太裔阿林·高夫曼(Alan Kaufman)、華裔甄吳朱(William Soo)和趙振我(Michael Chu)。

　　高夫曼的祖父祖母來自俄國和波蘭，他是出生于美國的第二代移民。甄吳朱的父母籍貫廣東番禺，他本人出生于美國，在下東城長大。趙振我籍貫廣東新會，一歲時隨家人移民到美國。

　　高夫曼曾經(jīng)從事廣告攝影，1981 年開始改行做腌黃瓜，90年代搬到埃塞思街，他雇了一個在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)長大的華人甄吳朱，后來兩人結(jié)成生意合伙人。之后甄吳朱入伍參軍，把自己的好朋友趙振我介紹給高夫曼填補他的空缺，退伍之后甄吳朱回到紐約，與高夫曼和趙振我決定三人一起合伙開店，2001年在埃塞思街49號開了“腌黃瓜哥們兒”。

　　新店在格蘭街開張

　　十多年過去了，老店已經(jīng)顯得太窄小，且租金上漲得很高，店東在街對面的格蘭街(Grand)357 號找到另一處店鋪，并且獲得亞平會振興商業(yè)服務(wù)中心提供的貸款， 2017年5月4日新店開張，市議員陳倩雯、亞平會行政總監(jiān)瞿遠(yuǎn)義等人來參加開張慶祝會，附近許多居民也來捧場，店主把好幾桶腌黃瓜抬到人行道上，現(xiàn)場撈起浸泡在鹽水中的腌黃瓜給大家品嘗。

　　高夫曼介紹說，腌黃瓜是為過冬儲備的蔬菜，下東城在1910年開始有腌黃瓜，那時候東歐猶太移民繼意大利人、愛爾蘭人之后來到紐約，賣腌黃瓜是他們謀生的一種手段，他們擺在街邊賣，一分錢就可以買到一根腌黃瓜，可以當(dāng)零食吃，也可以夾在三明治里，還可以下酒。

　　他說，以前這條街有4家腌黃瓜店，后來紛紛關(guān)閉，原因是店主年紀(jì)大了，沒法把生意繼續(xù)做下去， 而下一代人又不愿意接手，二十年后他也將老去，所以找了年輕人來接班。他的店是下東城“唯一一家真正的腌黃瓜店”，所有東西都是在店里手工腌制的，而不是機器做的，手工做的一個好處是碰到壞掉的食物會扔掉，從而保證了質(zhì)量。

　　做法保持東歐傳統(tǒng)

　　高夫曼的腌黃瓜保持了傳統(tǒng)的東歐做法，“就像媽媽做的那樣”， 把黃瓜等浸泡在裝滿鹽水的大桶中，鹽水中放蒜和調(diào)味料，不放防腐劑，浸泡時間從兩三天到三個月不等，泡得越久味道越酸，浸泡3個月的酸黃瓜最受歡迎，浸泡兩三天的黃瓜則吃起來新鮮脆爽。

　　店里擺了幾十個近一米高的紅色大圓筒，每個桶上面有樣品供顧客品嘗。

　　趙振我說，15年前他入行的時候才只有大約十種酸瓜，現(xiàn)在品種增加到幾十個，有蘿卜、芒果、小紅椒、蒜頭、西紅柿、橄欖、鳳梨、檸檬，都是符合猶太教規(guī)的潔食(kosher)。不同品種價格不一樣， 酸黃瓜半磅的價格是5美元。

　　甄吳朱說，很多顧客以前是小孩，現(xiàn)在帶著他們的孩子來，希望這種傳統(tǒng)繼續(xù)保持下去，現(xiàn)在面臨的最大挑戰(zhàn)是如何與時俱進，除了繼續(xù)服務(wù)老顧客，希望通過社交媒體等方法來吸引新的顧客。（記者林菁圖文報道）