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華人與猶太人合伙在紐約賣腌黃瓜 保持傳統(tǒng)的東歐做法

2017年08月27日 10:35   來源:中國僑網(wǎng)   參與互動參與互動
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  中國僑網(wǎng)8月27日電 據(jù)美國僑報報道,紐約曼哈頓下東城曾經(jīng)是大批東歐猶太新移民落腳的地方,他們帶來了猶太人日常最常見的食物——腌黃瓜(pickle),當(dāng)時的猶太新移民推著板車在熙熙攘攘的街道上販賣腌黃瓜,下東城據(jù)說曾經(jīng)有數(shù)十家腌黃瓜店,其中埃塞思街(Essex)最有名,被稱為“腌黃瓜區(qū)”,但現(xiàn)在這條街上只剩下一家店,它就是“腌黃瓜哥們兒”(Pickle Guys),在這里你能嘗到地道的東歐猶太腌黃瓜,味道可能跟一百年前差不多。

  下東城猶太人的腌黃瓜就像唐人街廣東人的燒臘,有很強的地域性和文化內(nèi)涵,但這家“腌黃瓜哥們兒”卻是猶太人和華人聯(lián)手經(jīng)營,乍一聽就像猶太人跑到唐人街開燒臘店,讓人感到有點新奇。

陳倩雯、高夫曼(前2)、瞿遠(yuǎn)義(前4)、甄吳朱(前5)、趙振我(前6)等在開張慶祝暨記者會上(左到右)
陳倩雯、高夫曼(前2)、瞿遠(yuǎn)義(前4)、甄吳朱(前5)、趙振我(前6)等在開張慶祝暨記者會上(左到右)

  兩位華人與一位猶太人合伙

  三位店東分別是猶太裔阿林·高夫曼(Alan Kaufman)、華裔甄吳朱(William Soo)和趙振我(Michael Chu)。

  高夫曼的祖父祖母來自俄國和波蘭,他是出生于美國的第二代移民。甄吳朱的父母籍貫廣東番禺,他本人出生于美國,在下東城長大。趙振我籍貫廣東新會,一歲時隨家人移民到美國。

  高夫曼曾經(jīng)從事廣告攝影,1981 年開始改行做腌黃瓜,90年代搬到埃塞思街,他雇了一個在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)長大的華人甄吳朱,后來兩人結(jié)成生意合伙人。之后甄吳朱入伍參軍,把自己的好朋友趙振我介紹給高夫曼填補他的空缺,退伍之后甄吳朱回到紐約,與高夫曼和趙振我決定三人一起合伙開店,2001年在埃塞思街49號開了“腌黃瓜哥們兒”。

三個合伙人甄吳朱、高夫曼、趙振我(左到右)。

三個合伙人甄吳朱、高夫曼、趙振我(左到右)。

  新店在格蘭街開張

  十多年過去了,老店已經(jīng)顯得太窄小,且租金上漲得很高,店東在街對面的格蘭街(Grand)357 號找到另一處店鋪,并且獲得亞平會振興商業(yè)服務(wù)中心提供的貸款, 2017年5月4日新店開張,市議員陳倩雯、亞平會行政總監(jiān)瞿遠(yuǎn)義等人來參加開張慶祝會,附近許多居民也來捧場,店主把好幾桶腌黃瓜抬到人行道上,現(xiàn)場撈起浸泡在鹽水中的腌黃瓜給大家品嘗。

  高夫曼介紹說,腌黃瓜是為過冬儲備的蔬菜,下東城在1910年開始有腌黃瓜,那時候東歐猶太移民繼意大利人、愛爾蘭人之后來到紐約,賣腌黃瓜是他們謀生的一種手段,他們擺在街邊賣,一分錢就可以買到一根腌黃瓜,可以當(dāng)零食吃,也可以夾在三明治里,還可以下酒。

  他說,以前這條街有4家腌黃瓜店,后來紛紛關(guān)閉,原因是店主年紀(jì)大了,沒法把生意繼續(xù)做下去, 而下一代人又不愿意接手,二十年后他也將老去,所以找了年輕人來接班。他的店是下東城“唯一一家真正的腌黃瓜店”,所有東西都是在店里手工腌制的,而不是機器做的,手工做的一個好處是碰到壞掉的食物會扔掉,從而保證了質(zhì)量。

街坊高興地品嘗東歐傳統(tǒng)手工腌制的腌黃瓜。
街坊高興地品嘗東歐傳統(tǒng)手工腌制的腌黃瓜。

  做法保持東歐傳統(tǒng)

  高夫曼的腌黃瓜保持了傳統(tǒng)的東歐做法,“就像媽媽做的那樣”, 把黃瓜等浸泡在裝滿鹽水的大桶中,鹽水中放蒜和調(diào)味料,不放防腐劑,浸泡時間從兩三天到三個月不等,泡得越久味道越酸,浸泡3個月的酸黃瓜最受歡迎,浸泡兩三天的黃瓜則吃起來新鮮脆爽。

  店里擺了幾十個近一米高的紅色大圓筒,每個桶上面有樣品供顧客品嘗。

  趙振我說,15年前他入行的時候才只有大約十種酸瓜,現(xiàn)在品種增加到幾十個,有蘿卜、芒果、小紅椒、蒜頭、西紅柿、橄欖、鳳梨、檸檬,都是符合猶太教規(guī)的潔食(kosher)。不同品種價格不一樣, 酸黃瓜半磅的價格是5美元。

  甄吳朱說,很多顧客以前是小孩,現(xiàn)在帶著他們的孩子來,希望這種傳統(tǒng)繼續(xù)保持下去,現(xiàn)在面臨的最大挑戰(zhàn)是如何與時俱進,除了繼續(xù)服務(wù)老顧客,希望通過社交媒體等方法來吸引新的顧客。(記者林菁圖文報道)

【責(zé)任編輯:謝萍】
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