海南華僑旅游經(jīng)濟區(qū)僑味濃 風味小吃成舌尖記憶
中國僑網(wǎng)???月14日電(瓊芬)新春將至,??趶V播電視臺《海南華僑》欄目播出百鎮(zhèn)千村僑鄉(xiāng)行系列采訪之興隆赤子心——“興隆味道——印尼風味美食”,講述僑鄉(xiāng)特色風情和美食,勾起了許多僑胞舌尖上的記憶。
海南興隆華僑旅游經(jīng)濟區(qū)聚集了來自馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、越南、泰國等21個國家和地區(qū)的2萬多名歸僑,他們離開原僑居國雖然已經(jīng)長達半個多世紀,很多人依然保留著早年的許多風俗習慣,尤其是對飲食的偏愛,從而形成了獨具特色的興隆風味。其中,各種正宗的印尼美食,將代表著東南亞感覺的“香、辣、酸、甜”等多種味道調(diào)和在一起,令人難以忘懷。
九層糕是一種富于印尼特色的糕點美食,晶瑩剔透,通常由混合椰漿、香蘭草即斑斕草、可可粉,調(diào)出白、綠、紅等幾種不同顏色的粉漿,在蒸盤中一層層依次蒸制而成。
歸僑張光源制作的九層糕,講究椰漿與糖分的溫度、顏色的掌控,色澤晶瑩,外形憨厚,松軟而滑脆的口感深受當?shù)厝说南矏邸?/p>
九層糕疊層而起,寓意著人們“節(jié)節(jié)高”的生活,寄托著人們對美好明天的愿景。張光源喜歡把九層糕的頂層做成綠色,看起來透亮如玉,又充滿了大自然生命的朝氣。它的綠色出自印尼特有的植物——斑斕葉,它是印尼的常用香料之一,它的香氣和如碧玉般的綠色深受印尼人的追捧。
幾年前,張光源在女兒的提議下,合家開了一間食品店。他的糕點以其地道的印尼風味備受青睞,如今這里已逐漸成為興隆歸僑娛樂和聚會的熱鬧場所。
在興隆華僑旅游經(jīng)濟區(qū)還有很多飲食沿襲了東南亞風味,各式各樣的南洋糕點琳瑯滿目,“蕉葉糯米條”也是被人稱道的小吃。
“蕉葉糯米條”是用糯米、豬肉、蝦米和椰汁為食材,經(jīng)過蒸熟和烤干而成。由于外觀呈圓形條狀,以蕉葉裹之,故稱“蕉葉糯米條”,又稱“香蕉條”。
有人說,千層蛋糕是印尼美食中的貴族糕點。烤一盤千層蛋糕,需要制作者長達兩個半小時不離身的烘烤、翻轉(zhuǎn)。
小馬制作的千層蛋糕為了確保純正的口感,一直采用傳統(tǒng)的炭火烘烤方法。先倒上一層薄薄的蛋糕液,在烤盤上分布均勻方可烘烤。每層烘烤時間約為五分鐘,如此一層一層地進行,每層烤至漂亮的褐色,又重復同樣的過程,連續(xù)十幾次。每天,小馬根據(jù)訂單量做好千層蛋糕,由岳父張光源負責包裝送貨。
印尼糕點品種豐富,風味獨特濃郁。從某種角度上可分為“干”和“濕”兩種不同類型?;鹜诧灱匆泔?、燒餅等餅類是不同于九層糕、千層蛋糕等糕點的“干”性點心。
在過去,每年春節(jié)提前制作糕點是印尼歸僑迎接新春的傳統(tǒng)習俗,九層糕、糯米條、椰香餅和炕餅等香甜糕點,逢年過節(jié)必不可少。
何聯(lián)方所經(jīng)營的食品店,以椰香餅、椰香蛋糕、椰香脆餅和椰糯糕為主打,其中以口味獨特的椰香餅銷量較大。
50多年來,歸僑們用美食點綴出多姿多彩的生活,形成了獨具特色的興隆風情。(完)