我在新西蘭呆的時(shí)間不長(zhǎng),釣魚(yú)捉蟹的勾當(dāng)卻干得不少。
要說(shuō)捉蟹,不能不說(shuō)我的朋友融姐一家,他們一家子對(duì)捉蟹尤其在行,對(duì)當(dāng)?shù)匦非榱巳缰刚,幾乎是專業(yè)水平。她家里常備有十幾個(gè)直徑近米的大網(wǎng)和一批魚(yú)骨頭。魚(yú)骨是從開(kāi)餐館的親戚那里拿回來(lái)的,是整條魚(yú)左右被片了兩刀,肉拿去做炸魚(yú),剩下中間一整塊帶肉魚(yú)骨是廢料,略放變腥之后就是釣蟹的上等餌料。網(wǎng)底是用鐵絲做的,呈網(wǎng)狀,堅(jiān)固而平整,但網(wǎng)筒是用網(wǎng)線織成的網(wǎng),上面綁一個(gè)與網(wǎng)底同徑的圓粗鐵圈,上面再拴上繩子。不提的時(shí)候,網(wǎng)壁會(huì)被鐵圈壓下,呈一鐵餅狀,好讓螃蟹如履平地。網(wǎng)底捆上魚(yú)骨兩條,螃蟹是逐腥臭之輩。下到水中,螃蟹聞到腥味,不能自已,就會(huì)爭(zhēng)先恐后來(lái)食。這時(shí)提起繩子,網(wǎng)壁會(huì)被鐵圈帶起。線網(wǎng)為壁,鐵網(wǎng)為底,如筒。蟹網(wǎng)恢恢,疏而不漏,提上來(lái)就成。我曾經(jīng)同英國(guó)一位閥門(mén)公司的老總說(shuō)起此裝置,他很專業(yè)很形象地說(shuō)那是一種單向閥,讓螃蟹如肉包子打狗有去無(wú)回。
海水很干凈,等到回家,蟹也不用洗,只要用自來(lái)水沖著,暖氣開(kāi)到最大,等身上有點(diǎn)熱氣,蟹也干凈了。于是有人生火燒水,有人到園子里拔小蔥香菜各一把。蔥不要洗,只要把外面帶泥的一層小心剝?nèi),露出雪白鮮嫩的蔥白。切下蔥白,用細(xì)刀切成蔥末,加糖加醋加姜末加香菜末,拌在一起為佐料。蔥綠則切成蔥花備用。這時(shí),水也開(kāi)了,遂把一大半螃蟹倒進(jìn)開(kāi)水里,猛火伺候幾分鐘,見(jiàn)蟹殼變紅撈出,趁著熱氣端上桌來(lái)。這時(shí),眾人眼睛也開(kāi)始變紅。取來(lái)啤酒,要冰鎮(zhèn)的,同海水一樣冰才過(guò)癮。不分男女不分老幼,每人手持一瓶,如軍樂(lè)隊(duì)一般,參差不齊地吹著喇叭,就著佐料吃著蟹肉,盡情談?wù)搹呐_(tái)灣海峽到中東和平這等國(guó)際大事。
我認(rèn)為惠靈頓蟹的吃法這種清煮最妙,可以吃到蟹的原味,味道之鮮美比大閘蟹有過(guò)之而無(wú)不及。此蟹背殼上肉多但硬。大鉗子里面的肉最好,最嫩,估計(jì)是大鉗老活動(dòng),鍛煉得好。把鉗腿敲開(kāi),肉雪白,入口就化。吃這肉,切忌蘸佐料,要吃其原味:甜中帶著淡淡的海的味道,此為大閘蟹所不及。至今尚未嘗過(guò)出其右者。
等到舌頭開(kāi)始發(fā)麻的時(shí)候,就要選出一位不善吹者,去廚房把另外一小半螃蟹斬了,每只成四塊,加鹽糖少許,同姜絲和料酒拌了。準(zhǔn)備一些蒜瓣和朝天辣椒末,辣椒的量要視吃辣的段位而定,我認(rèn)為要多才夠味兒。然后,把鍋重新架起來(lái),放上菜油,等油冒煙,把蒜瓣和辣椒末放進(jìn)鍋里去,只聽(tīng)吱啦一下,接著火光轟然。猛的一個(gè)噴嚏過(guò)后,就把蟹塊加進(jìn)去,猛炒,等蟹肉發(fā)白、蟹殼發(fā)紅的時(shí)候,把綠蔥花撒到鍋里,略加攪拌,蔥花變得油光鮮艷點(diǎn)綴在蟹塊上,就可起鍋了。這時(shí),桌旁的人酒已微醺
,煮蟹皆罄。這種紅燒的蟹肉帶著朝天的巨辣,把絲絲倦意趕走,故事也開(kāi)始變得有色彩,其熱度可以一直持續(xù)到天空泛出魚(yú)肚白,每人再來(lái)一杯釅茶,就是作鳥(niǎo)獸散的時(shí)候了。(景源)
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