我在新西蘭呆的時(shí)間不長(zhǎng)，釣魚(yú)捉蟹的勾當(dāng)卻干得不少。

　　要說(shuō)捉蟹，不能不說(shuō)我的朋友融姐一家，他們一家子對(duì)捉蟹尤其在行，對(duì)當(dāng)?shù)匦非榱巳缰刚�，幾乎是專業(yè)水平。她家里常備有十幾個(gè)直徑近米的大網(wǎng)和一批魚(yú)骨頭。魚(yú)骨是從開(kāi)餐館的親戚那里拿回來(lái)的，是整條魚(yú)左右被片了兩刀，肉拿去做炸魚(yú)，剩下中間一整塊帶肉魚(yú)骨是廢料，略放變腥之后就是釣蟹的上等餌料。網(wǎng)底是用鐵絲做的，呈網(wǎng)狀，堅(jiān)固而平整，但網(wǎng)筒是用網(wǎng)線織成的網(wǎng)，上面綁一個(gè)與網(wǎng)底同徑的圓粗鐵圈，上面再拴上繩子。不提的時(shí)候，網(wǎng)壁會(huì)被鐵圈壓下，呈一鐵餅狀，好讓螃蟹如履平地。網(wǎng)底捆上魚(yú)骨兩條，螃蟹是逐腥臭之輩。下到水中，螃蟹聞到腥味，不能自已，就會(huì)爭(zhēng)先恐后來(lái)食。這時(shí)提起繩子，網(wǎng)壁會(huì)被鐵圈帶起。線網(wǎng)為壁，鐵網(wǎng)為底，如筒。蟹網(wǎng)恢恢，疏而不漏，提上來(lái)就成。我曾經(jīng)同英國(guó)一位閥門(mén)公司的老總說(shuō)起此裝置，他很專業(yè)很形象地說(shuō)那是一種單向閥，讓螃蟹如肉包子打狗有去無(wú)回。

　　海水很干凈，等到回家，蟹也不用洗，只要用自來(lái)水沖著，暖氣開(kāi)到最大，等身上有點(diǎn)熱氣，蟹也干凈了。于是有人生火燒水，有人到園子里拔小蔥香菜各一把。蔥不要洗，只要把外面帶泥的一層小心剝?nèi)�，露出雪白鮮嫩的蔥白。切下蔥白，用細(xì)刀切成蔥末，加糖加醋加姜末加香菜末，拌在一起為佐料。蔥綠則切成蔥花備用。這時(shí)，水也開(kāi)了，遂把一大半螃蟹倒進(jìn)開(kāi)水里，猛火伺候幾分鐘，見(jiàn)蟹殼變紅撈出，趁著熱氣端上桌來(lái)。這時(shí)，眾人眼睛也開(kāi)始變紅。取來(lái)啤酒，要冰鎮(zhèn)的，同海水一樣冰才過(guò)癮。不分男女不分老幼，每人手持一瓶，如軍樂(lè)隊(duì)一般，參差不齊地吹著喇叭，就著佐料吃著蟹肉，盡情談?wù)搹呐_(tái)灣海峽到中東和平這等國(guó)際大事。

　　我認(rèn)為惠靈頓蟹的吃法這種清煮最妙，可以吃到蟹的原味，味道之鮮美比大閘蟹有過(guò)之而無(wú)不及。此蟹背殼上肉多但硬。大鉗子里面的肉最好，最嫩，估計(jì)是大鉗老活動(dòng)，鍛煉得好。把鉗腿敲開(kāi)，肉雪白，入口就化。吃這肉，切忌蘸佐料，要吃其原味：甜中帶著淡淡的海的味道，此為大閘蟹所不及。至今尚未嘗過(guò)出其右者。

　　等到舌頭開(kāi)始發(fā)麻的時(shí)候，就要選出一位不善吹者，去廚房把另外一小半螃蟹斬了，每只成四塊，加鹽糖少許，同姜絲和料酒拌了。準(zhǔn)備一些蒜瓣和朝天辣椒末，辣椒的量要視吃辣的段位而定，我認(rèn)為要多才夠味兒。然后，把鍋重新架起來(lái)，放上菜油，等油冒煙，把蒜瓣和辣椒末放進(jìn)鍋里去，只聽(tīng)吱啦一下，接著火光轟然。猛的一個(gè)噴嚏過(guò)后，就把蟹塊加進(jìn)去，猛炒，等蟹肉發(fā)白、蟹殼發(fā)紅的時(shí)候，把綠蔥花撒到鍋里，略加攪拌，蔥花變得油光鮮艷點(diǎn)綴在蟹塊上，就可起鍋了。這時(shí)，桌旁的人酒已微醺

　　，煮蟹皆罄。這種紅燒的蟹肉帶著朝天的巨辣，把絲絲倦意趕走，故事也開(kāi)始變得有色彩，其熱度可以一直持續(xù)到天空泛出魚(yú)肚白，每人再來(lái)一杯釅茶，就是作鳥(niǎo)獸散的時(shí)候了。(景源)